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16 décembre 2016

Parmesan végétal aux noix de cajou et au curcuma

parmesan cajou curcuma

A défaut de vous proposer un menu de Noël (eh oui, j'ai prévu d'improviser lorsque le moment sera venu de cuisiner), je vous ai préparé un parmesan doré qui, en plus d'être délicieusement savoureux et bon pour nos petits corps, fera une très élégante décoration de table le 25 décembre. (Surtout, ne dispersez pas cette jolie poudre sur vos nappes blanches, elles risqueraient de ne pas s'en remettre. Mettez-la dans un beau bol, et ce sera le clou de votre décoration de fête.) Trêve de plaisanterie (de haut vol), le parmesan végétal, c'est du sérieux, surtout si comme moi vous avez été totalement accro au parmesan à base de lait animal. Tellement sérieux d'ailleurs qu'il y a déjà deux recettes sur le blog : un parmesan à l'amande, au sésame et au miso, et un parmesan express à l'amande.

Comme toute la famille adore, j'en fais régulièrement, tout en essayant de varier les recettes. C'est d'autant plus facile que c'est une affaire réglée en cinq minutes montre en main. Cette fois, il est au curcuma (oui, je sais, encore, mais que voulez-vous, c'est mon épice fétiche) et aux noix de cajou et je regrette juste de ne pas avoir essayé plus tôt.

Passez un beau dernier week-end de l'Avent ! Je ne suis pas sûre de revenir ici avant les fêtes alors je vous souhaite d'ores et déjà plein de jolis moments de partage avec ceux que vous aimez.

Parmesan aux noix de cajou et au curcuma
(pour 1 bol)

150 g de noix de cajou (crues, non salées)
15 g de levure maltée
1 cc d'ail en poudre
1 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de sel de l'Himalaya
1 belle pincée de cinq baies fraîchement moulues

Placer les noix de cajou dans le bol d'un mixeur à lame en S. Mixer finement, ajouter les autres ingrédients, mixer à nouveau quelques instants. C'est prêt.

Conserver au frais dans un récipient en verre fermé hermétiquement.

Variantes

  • Remplacer les noix de cajou par des amandes, des noisettes, des noix du Brésil ou de pécan, voire des cacahuètes.
  • Pour un parmesan sans gluten, supprimer la levure maltée et ajouter un peu plus de sel, ou du miso de riz.
  • Ajouter de l'échalote ou de l'oignon en poudre (1 cc), ou même du raifort en poudre (1/2 cc) pour les plus audacieux.

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12 décembre 2016

Smoothie au kaki, à la carotte, au gingembre et au curcuma

smoothie kaki carotte gingembre curcuma

Cela faisait longtemps que ce smoothie était sur ma to-do list. Il faut dire que je rêvais tout éveillée de la couleur que j'allais obtenir, comme un remède au brouillard que nous avons eu presque quotidiennement toute la semaine dernière. Mais il fallait que la saison du kaki revienne, que le plaqueminier du quartier nous offre à nouveau ses précieux fruits (ou plutôt que le magasin bio s'approvisionne enfin car tous les kakis à portée de main avaient été cueillis avant que je parte en maraude).

Mon chouchou le curcuma est associé au poivre noir et à l'huile de coco pour augmenter ses effets antioxydants, anti-inflammatoires et protecteurs contre le cancer. Au passage, il accentue encore la jolie couleur orange de ce smoothie. A noter d'ailleurs que le goût du curcuma est bien présent : le curcuma frais est beaucoup plus aromatique que la version poudre. Si vous n'y tenez pas, diminuer les doses et/ou utilisez du curcuma en poudre.

Le gingembre et le jus de citron fraîchement pressé sont tout indiqués en cette saison pour booster notre système immunitaire, nous protéger des infections ou nous aider à en guérir.

Pour parfaire la couleur de cette boisson, j'ai choisi la carotte. A mon sens, c'est le légume le plus facile à glisser dans un smoothie (quoique, le jeune navet est également parfait), plus que la betterave ou les épinards. Avec son goût tout doux, elle passe inaperçue.

Je vous laisse avec la recette !

Smoothie au kaki, à la carotte, au gingembre et au curcuma
(pour 1 à 2 personnes)

1 kaki bien mûr
1 belle carotte
1 banane (éventuellement congelée)
Le jus d'1 citron fraîchement pressé
1 doigt de gingembre frais
1 phalange de curcuma frais
1 cc d'huile de coco (vierge, non traitée, non raffinée, pressée à froid)
1 pincée de poivre noir
25 cl d'eau (filtrée si possible)

Pour la déco :

1 pincée de graines de sésame blond
1 pincée de graines de sésame noir
1 pincée de graines de chia
1 pincée de graines de pavot
Quelques pétales de bleuet

Laver le kaki, ôter le pédoncule et le découper en morceaux. Laver et gratter la carotte (l'éplucher si elle n'est pas bio), la découper en morceaux. Éplucher la banane. Laver le gingembre et le curcuma (les éplucher si vous voulez, pour ma part je les utilise tels quels*). Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer finement. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance souhaitée.

Verser dans un ou deux verre(s) ou bol(s), décorer et servir immédiatement.

* Ce qui m'évite d'ailleurs de me retrouver avec les doigts tout jaunes (merci le curcuma frais) pour le reste de la semaine, un look très bof pour aller bosser.

Variantes

  • Remplacer le kaki par 3 abricots en saison, ou 1 mangue.
  • Remplacer la carotte par de la courge cuite.
  • Remplacer le gingembre et le curcuma frais par 1 cc de chaque en poudre.

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04 décembre 2016

Porridge cru de sarrasin et graines de chia à la vanille, au coco et au sésame noir

porridge sarrasin chia vanille coco1

Il est grand temps que ce blog reprenne du service. Ce post est un clin d'oeil à Valérie, qui devinera sans peine pourquoi c'est cette recette qui est publiée ce soir. Il y a déjà deux recettes de porridges crus de sarrasin sur le blog, une aux dattes, à l'orange et à l'amande, et une à la banane, à l'amande et au sirop d'érable. Valérie m'a donné envie d'ajouter des graines de chia et plein de toppings : banane, sucre de coco, graines de chia, vanille et, surtout, purée de sésame noir, à laquelle je suis complètement addict (avez-vous déjà goûté cette tuerie ?). Résultat, ça fond, ça croque, ça colle et ça croustille ! Et comme il fait diablement froid ces jours-ci, je vous explique comment vous préparer une version tiède, plus adaptée à la saison.

J'espère que le joli temps de l'Avent a bien commencé pour vous. Chez nous, le calendrier en bois peint, réutilisable à l'infini, a repris du service. Les princesses sainbiosis attendent impatiemment le moment d'ouvrir la petite porte du jour. Chocolats, fruits secs et petits mots, qui y résisterait ?

Je vous souhaite une bonne semaine gourmande !

Porridge cru de sarrasin et graines de chia à la vanille, au coco et au sésame noir
(pour 1 personne)

50 g de sarrasin décortiqué (non grillé)
1 cs de graines de chia
1/2 banane
10 cl de lait de soja à la vanille
1 cs de purée d'amande blanche
1 cs de sucre de coco
1/2 cc de vanille en poudre

Pour la déco :

1/2 banane
1 cc de sucre de coco
1 cs de purée de sésame noir
1 cc de graines de chia
1 voile de vanille en poudre
 

La veille au soir, placer le sarrasin dans un grand bol et couvrir largement d'eau (filtrée si possible).

Le lendemain matin, égoutter et rincer soigneusement afin d'éliminer tout le mucilage produit par le sarrasin. Placer dans le bol d'un mixeur ou d'un blender et ajouter tous les autres ingrédients (si vous voulez un porridge tiède, faire frémir le lait au préalable) (mais alors le résultat ne sera plus complètement cru). Mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Verser dans une assiette creuse ou un grand bol, ajouter la demi-banane en rondelles et les autres ingrédients de la déco gourmande.

Déguster immédiatement.

Variantes

  • Remplacer les graines de chia par des graines de lin fraîchement moulues.
  • Remplacer le lait de soja à la vanille par un autre lait végétal et éventuellement un peu de sucre complet.
  • Remplacer la purée d'amande blanche par de la purée d'amande complète, de noisette ou de cajou.
  • Remplacer le sucre de coco par du sucre complet.
  • Remplacer la vanille en poudre par de la cannelle en poudre.

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09 octobre 2016

Tarte rustique aux quetsches, au coco et à la cannelle

tarte quetsches

Celles et ceux qui ont (très) bonne mémoire me diront que je radote : il y a déjà une tarte rustique aux quetsches et à la cannelle sur le blog. Elle était cependant différente de celle-ci : la pâte était sans gluten, la dorure moins réussie, elle n'avait pas ce petit goût de coco qui rend cette nouvelle version encore plussssss gourmande.

Celles et ceux qui pratiquent la tarte rustique me diront que c'est la version feignasse de la tarte... et ils n'auront pas tort ! Nul besoin de moule, ni d'étaler impeccablement la pâte en un cercle parfait pour obtenir une belle tarte qui en jette ! (Comme je suis une quiche pour étaler les pâtes (huhu), c'est une version pour moi.)

tarte quetsches1 tarte quetsches2

J'ai voulu profiter des dernières quetsches de la saison pour préparer une tarte doudou aux doux parfums de cette période si particulière qu'est la transition entre l'été et l'automne. J'adore ces quelques semaines où on trouve sur les étals une grande variété et une abondance de fruits et de légumes, ceux d'été et ceux d'automne ; et vous ?

Si vous ne trouvez plus de quetsches (ou d'autres prunes), gardez précieusement la recette de cette pâte brisée pour l'utiliser avec d'autres fruits ou, en supprimant le sucre de coco, avec des légumes.

tarte quetsches3 tarte quetsches4

Bonne semaine gourmande !

Tarte rustique aux quetsches, au coco et à la cannelle
(pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée :

250 g de farine d'épeautre complète T150 (grand épeautre)
2 cs de sucre de coco
1 pincée de sel de l'Himalaya
125 ml d'huile de coco (liquide ou pommade)
100 ml d'eau (filtrée si possible)

Pour la garniture :

500 g de quetsches
1 cs de sucre de coco
1 cs de cannelle en poudre
1-2 cs de confiture d'abricot (ou autre)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger intimement la farine, le sucre de coco et le sel. Ajouter l'huile de coco et travailler la pâte avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l'eau, mélanger et former une boule*.

Étaler sur une feuille de cuisson farinée (j'utilise une feuille de cuisson en silicone comme ici) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, fariné lui aussi. Donner une forme ronde (mais sans trop vous casser la tête puisque, je vous le rappelle, il s'agit d'une tarte rustique).

Laver les quetsches, les couper en deux pour les dénoyauter puis à nouveau en deux. Les répartir sur la pâte en laissant une bande de 3 cm environ tout autour. Saupoudrer de sucre de coco et de cannelle, puis replier délicatement la pâte sur la garniture. Étaler la confiture sur la pâte à l'aide d'un pinceau (cela permettra d'obtenir une belle dorure).

Enfourner pour 30 minutes environ (surveiller la cuisson).

Servir tiède, c'est ainsi que cette tarte est la meilleure.

* A ce stade, de nombreuses recettes préconisent de mettre la pâte au réfrigérateur pour 1 heure, puis de la laisser 15 minutes à température ambiante avant de l'étaler. Je ne sais pas comment font les autres, mais moi je me retrouve toujours après ce temps avec une boule dont je pourrais me servir pour construire une maison, ne serait-ce sa forme.

Variantes

  • Remplacer la farine d'épeautre par de la farine de blé tout simplement, ou par de la farine de petit épeautre, ou par un mélange de farines. Pour une version sans gluten : clic.
  • Remplacer le sucre de coco par du sucre complet.
  • Ajouter des graines dans la pâte : sésame, pavot, etc.
  • Remplacer les quetsches par tout autre fruit et la cannelle par tout autre épice qui s'accordera avec : poire-vanille, pomme-cannelle ou pomme-épices à pain d'épices, banane-gingembre, etc.

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02 octobre 2016

Petits flans très amande

flans amande

Que diriez-vous d'un petit dessert vite fait bien fait pour vous remettre de la capitulation de l'été ? Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas réalisé d'entremets, et l'agar-agar se morfondait dans sa boîte, alors que j'adore les desserts en petits pots. Celui-ci est une merveille pour les amoureux de l'amande, puisqu'il combine du lait d'amande, de la crème d'amande, et de l'extrait d'amande amère. Prêt de surcroît en dix minutes all inclusive, il a tout pour me plaire.

Ce billet est réalisé en collaboration avec La Mandorle : le lait d'amande en poudre que j'ai utilisé dans cette recette m'a été envoyé gracieusement dans le cadre d'un partenariat. Je ne tire de sa présentation ici aucun avantage commercial ni aucun revenu. Ce blog étant de toute façon sans vocation commerciale, je n'y parle que de produits que nous avons aimés. Tout le contenu et les opinions exprimées sont, comme toujours, les miens.

flans amande2 flans amande1

J'avais acheté une boîte de ce lait en poudre il y a des années, lorsque j'avais découvert les magasins bio et leurs étagères pleines de produits aussi bizarres qu'inconnus. Ne connaissant pas grand-chose à la cuisine, et rien du tout à la cuisine végétale, je m'étais contentée de le boire tel quel ou dans mon thé noir, comme j'aurais fait avec du lait de vache. J'avais été plutôt déçue et n'en avais, du coup, plus jamais racheté. Si je ne le trouve pas idéal à consommer ainsi, il est parfait en revanche pour cuisiner des desserts comme celui-ci, pour préparer des smoothies et des porridges, des gâteaux ou des pâtes à crêpes. L'avez-vous déjà essayé ?

J'apprécie qu'il contienne autant d'amandes que mon lait d'amande maison, que sa composition soit irréprochable, qu'il soit pratique à emporter partout (moi qui emmène toujours la moitié de ma cuisine en vacances, je pense l'ajouter à mes bagages pour notre prochaine escapade), et qu'il soit fabriqué en France avec des amandes du bassin méditerranéen (j'aimerais d'ailleurs que l'entreprise soit plus transparente encore en précisant les origines possibles).

Place à la recette !

Petits flans très amande
(pour 6 personnes)

40 cl de lait d'amande reconstitué La Mandorle ou maison ou celui que vous voudrez
2 cc rases de fécule de maïs
1 cc rase d'agar-agar (2 g)
20 cl de crème d'amande
4 cs de sirop d'agave
2 gouttes d'extrait d'amande amère (ajuster la quantité en fonction de votre produit)

Verser le lait d'amande dans une casserole, y délayer la fécule et l'agar-agar. Placer sur feu moyen, porter à ébullition en mélangeant très régulièrement au fouet. A ébullition, baisser sur feu doux et mélanger continuellement pendant 1-2 minutes.

Hors du feu, ajouter les autres ingrédients (ajuster la quantité de sirop d'agave selon vos goûts), mélanger soigneusement et répartir dans six petits bols ou ramequins.

Laisser refroidir avant de placer au frais pour au moins 2 heures.

Servir tel quel ou avec un coulis de fruits (nous avons testé avec du coulis de mangue et du coulis de fruits rouges, c'était parfait dans les deux cas !).

Variantes

  • Remplacer la fécule de maïs par une autre fécule : fécule de pomme de terre, arrow-root.
  • Remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable, du sucre blond de canne, ou du sirop de riz par exemple.
  • Ajouter 1 cc d'eau de fleur d'oranger.
  • Ajouter 100 g de pâte d'amande comme dans cette recette de Clea.

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09 septembre 2016

Figues rôties à la vanille

figues rôties vanille

Bonjour les gourmand-e-s !

J'espère que vous avez passé un bel été et que la rentrée des petits et des grands a été comme la nôtre - aussi chaotique qu'heureuse.

Je reviens après une très trop longue pause estivale avec une recette express (idéale pour la rentrée justement) (et je crois que je vous fais le coup chaque année), dans mon carnet d'idées depuis deux ans, mais jamais réalisée car les figues que j'achetais disparaissaient toujours avant que j'en aie le temps. Comptez cinq minutes de préparation (rangement compris) et 20 minutes de cuisson : il suffit d'enfourner au moment de se mettre à table pour déguster un savoureux dessert.

Les figues sont tout simplement farcies de pignons de pin et de vanille, arrosées de sirop d'érable et rôties. Un délicieux parfum en émane à la sortie du four, mais attention de ne pas vous brûler en vous jetant dessus sans attendre. J'ai dû retenir les princesses sainbiosis, qui trépignaient d'impatience de goûter tant cela sentait bon. (Et ce jus ! Avez-vous vu ce jus au fond du plat ?!).

Passez un bon week-end !

Figues rôties à la vanille
(pour 2 à 3 personnes)

6 belles figues vertes
20 g de pignons de pin
1/2 cc de vanille en poudre
2 cc de sirop d'érable

Laver les figues, couper le pédoncule, les inciser en croix jusqu'à la moitié (ne faites pas comme moi qui ai incisé un peu trop bas !) et les placer dans un plat allant au four. Insérer les pignons dans les entailles, saupoudrer de vanille et répartir le sirop d'érable.

Enfourner, allumer le four à 180°C* et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le parfum soit devenu irrésistible.

Déguster tiède ou à température ambiante. Avec une boule de glace à la vanille ou à la banane, ce doit être divin.

* Comme je déteste gaspiller, dès que c'est possible je ne préchauffe pas mon four mais l'allume au moment d'enfourner. Pour vous donner une idée de sa performance, il atteint les 180°C en 7 minutes. Si vous enfournez dans un four préchauffé, comptez 15 minutes de cuisson environ.

Variantes

  • Remplacer les pignons par des noisettes (c'est la saison !) ou des amandes concassées.
  • Remplacer la vanille en poudre par un voile de cannelle ou de quatre-épices.
  • Remplacer le sirop d'érable par du sirop ou du sucre de coco, ou par du sucre complet tout simplement.

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28 juillet 2016

Ratatouille libanaise

ratatouille libanaise

A la maison, nous sommes quatre. Et il y a quatre accros à la ratatouille. Cet été, nous avons fait quelques infidélités à la ratatouille niçoise, car la ratatouille libanaise casse tout autant la baraque. Le principe est le même, puisque les légumes sont tous cuits séparément sur le feu avant d'être réunis, pour une cuisson au four dans ce cas. Le résultat, ce sont des légumes fondants mais qui se tiennent, et qui ont livré un délicieux jus de cuisson (n'oubliez pas les pains pita pour ne pas en perdre une goutte).

La recette est inspirée de celle des Recettes végétariennes du Liban. Cette ratatouille est délicieuse chaude ou froide, éventuellement accompagnée de mezzés, et, comme presque tous les plats mijotés, est encore meilleure le lendemain.

L'heure des vacances va bientôt sonner pour nous. Le blog sera donc en pause mais, si vous le souhaitez, vous pourrez suivre nos aventures sur Instagram. Passez un bel été !

Ratatouille libanaise
(pour 8 personnes)

4 grosses pommes de terre
3 courgettes moyennes
2 petites aubergines
3 carottes moyennes
1 oignon
1 tête d'ail
4 belles tomates
10 cl d'huile d'olive de bonne qualité
1 cc de cannelle
2 branches de thym frais
1 belle pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de sel de mer gris

Préchauffer le four à 180°C.

Laver tous les légumes, éplucher pommes de terre, ail et oignon. Émincer (pas trop finement) ail et oignon et couper les autres légumes en gros dés, sans les mélanger.

Dans une grande cocotte en fonte (allant au four), faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer les pommes de terre. Retirer avec une écumoire et réserver. Procéder de la même manière avec les courgettes, les aubergines, les carottes, l'oignon et l'ail. Éteindre le feu, remettre tous les légumes rissolés dans la cocotte, ajouter cannelle, thym, poivre et sel et mélanger. Ajouter les tomates au-dessus des légumes et verser 25 cl d'eau (filtrée si possible). Couvrir et enfourner pour 30 à 45 minutes.

Servir chaud ou froid.

Variantes

  • Remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ça doit être délicieux, bien que différent.
  • Remplacer les carottes par des panais, ou même des navets.
  • Ajouter une poignée de feuilles d'épinard ou de blettes.
  • Remplacer les tomates fraîches par des tomates au naturel.
  • Ajouter une pincée de coriandre et/ou de cumin en poudre.

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18 juillet 2016

Curry d'aubergine

curry aubergine

Ce curry d'aubergine est une recette que je réalise tous les étés ; il était temps que je vous en parle ! Tout au long de l'année, je la répète avec les légumes de saison. Elle est toute simple (ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'ingrédients), et elle permet de réaliser rapidement un plat qui nous régale plusieurs jours d'affilé. Je varie les accompagnements, entre riz, pommes de terre vapeur, patate douce rôtie ou quinoa. Combinés au yaourt végétal, ils apportent une touche de douceur pour contrebalancer la puissance des épices.

D'ordinaire, j'utilise du curry en poudre tout prêt que je trouve dans mon magasin bio préféré. Mais ce jour-là, puisque j'avais le temps et que mon panier à épices est bien fourni, j'ai eu envie de le réaliser à la maison. Ainsi, j'ai pu doser chaque épice en fonction de nos goûts.

Et vous, aimez-vous réaliser vos propres mélanges d'épices ?
Avez-vous des recettes fétiches ?

Curry d'aubergine
(pour 8 personnes)

6 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cs d'huile de coco
Les graines de 3 gousses de cardamome vertes, finement écrasées au mortier
1 cc de graines de coriandre, fraîchement moulues
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cc de fenugrec
1 cs de curcuma
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de cannelle
3 clous de girofle
1 doigt de gingembre, pelé et coupé en petits dés
500 g de tomates bien mûres
40 cl de lait de coco

Pour servir :

Feuilles de coriandre (et fleurs, ici) et de menthe
Graines de nigelle
Yaourt de soja
Riz

Laver les aubergines, les couper en gros dés. Éplucher et émincer ail et oignon.

Faire chauffer l'huile de coco sur feu moyen dans une grande sauteuse. Ajouter toutes les épices et les faire revenir 1 minute. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 1-2 minutes. Ajouter les aubergines et les faire revenir 5 minutes.

Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés. Les ajouter aux aubergines, verser le lait de coco et 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Servir avec la coriandre, la menthe, les graines de nigelle, du yaourt du soja, et du riz.

Variantes

  • Cette recette est une base pour à peu près tous les légumes que vous rencontrerez. Marier les feuilles vertes (épinards, choux) à la pomme de terre, les petits pois à la patate douce, les légumes racines à la tomate, etc.
  • Pour gagner du temps, remplacer le mélange d'épices maison par un curry en poudre ou en pâte du commerce.
  • Remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve, ou même par du coulis de tomate.
  • Remplacer le yaourt de soja par du yaourt de coco, si vous parvenez à en trouver.

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04 juillet 2016

Fondant à l'amande et aux fruits rouges

gâteau amande fruits rouges1

Nous cuisinons assez peu les fraises et les framboises du jardin, car c'est bien sûr crues et nature que nous les préférons, et parfois mixées en smoothie ou en lassi. Mais ces derniers jours, nous en avons récolté tellement que j'ai eu envie de les cuisiner différemment. Je prépare rarement des gâteaux car la petite princesse sainbiosis ne les aime généralement pas, et la grande princesse sainbiosis semble très bien vivre sans.

gâteau amande fruits rouges2 gâteau amande fruits rouges4

J'ai cependant fait une exception la semaine dernière, et bien m'en a pris, car les deux princesses ont adoré ce fondant, qui de surcroît m'a permis d'écouler l'okara d'amande (le résidu de la préparation du lait d'amande) de la semaine et un fond de sachet de fécule de maïs qui se morfondait sur une étagère.

Le gâteau est foncé car j'ai utilisé de la farine d'épeautre complète et du sucre complet (un muscovado à la douce saveur caramélisée que je pourrais manger à la petite cuillère si je ne me retenais pas). Malgré tout, il n'est pas du tout pouf-pouf, grâce à la fécule, à l'amande, et bien sûr aux fruits.

gâteau amande fruits rouges5 gâteau amande fruits rouges3

Voici donc un gâteau rustique dont la base pourra servir pour presque tous les fruits. La prochaine fois, je pense cuire cette base seule et ajouter les fruits crus ensuite, éventuellement (décadence suprême) disposés sur une belle couche de crème vanillée.

Bonne semaine gourmande !

Fondant à l'amande et aux fruits rouges
(pour 8 à 12 personnes)

Ingrédients secs :

200 g de farine d'épeautre complète T150 (grand épeautre)
50 g de fécule de maïs
1/2 sachet de poudre à lever (sans phosphate)
100 g de sucre complet (muscovado)
1 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel de mer gris

Ingrédients humides :

100 g d'okara d'amande bien essoré
25 cl de lait de soja
100 g d'huile d'olive

1 cs d'huile d'olive pour le plat

250 g de fruits rouges (fraises et framboises ici)

Un peu de sucre glace pour servir (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter les ingrédients humides et mélanger soigneusement. Verser la pâte dans un moule à manqué huilé. Répartir les fruits rouges sur le dessus en les enfonçant un peu avec le doigt.

Enfourner dans le bas du four et laisser cuire 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un pique en bois. Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec un yaourt végétal, une boule de glace et/ou des fruits frais.

Variantes

  • Remplacer la farine d'épeautre par de la farine de blé ou par un mélange de farines sans gluten.
  • Remplacer la fécule de maïs par n'importe quelle autre fécule.
  • Remplacer le sucre complet par du sucre blond, ou du sirop d'érable par exemple (dans ce dernier cas, il faudra alors diminuer la quantité de lait).
  • Remplacer l'okara d'amande par un autre okara (noisette par exemple) ou par de la poudre d'amande ou de noisette. Dans le cas de la poudre, il faudra augmenter un peu la quantité de lait car l'okara est humide.
  • Remplacer le lait de soja par n'importe quel lait végétal.
  • Remplacer la vanille et les fruits rouges par la combinaison de votre choix : pomme-cannelle, poire-amande (avec une touche d'amande amère), abricot-lavande, pêche-citron, etc.

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25 juin 2016

Purée de noix torréfiées à la vanille

purée noix vanille agave

Vous reste-t-il des noix de l'automne dernier ? Si c'est le cas, c'est le moment de les finir avant la prochaine saison. Ici, toutes les occasions sont bonnes pour en croquer. Le plus souvent, nous les mangeons telles quelles, généralement à l'apéro. De temps en temps, elles atterrissent dans nos salades. Parfois, elles finissent mixées en purée.

Il est très facile de réaliser soi-même des purées d'oléagineux, pour peu qu'on soit l'heureuse/x propriétaire d'un mixeur puissant, ou alors armé-e de patience. Et si on peut se contenter de préparer des purées natures, il est aussi et surtout possible d'opter pour des mélanges (de fruits secs, ou de fruits secs et de graines), d'ajouter des épices et/ou des produits sucrants.

Aujourd'hui, je vous propose une purée de noix toute simple, juste aromatisée avec un peu de vanille en poudre et légèrement sucrée au sirop d'agave. Monsieur sainbiosis l'aime beaucoup sur ses tartines du matin. Moi je la préfère sur de fines tranches de pommes bien croquantes. Elle doit aussi être très bien dans des pommes au four, ou pour fourrer un gâteau, des crêpes, ou une brioche roulée. A vous de voir !

Purée de noix torréfiées à la vanille
(pour 1 petit pot)

100 g de noix décortiquées
1 cc de vanille en poudre
1 cs de sirop d'agave

Placer les noix en une couche dans un plat allant au four. Enfourner, allumer le four à 180°C et laisser torréfier 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage du four.

Verser les noix dans un blender et mixer jusqu'à ce qu'elles se transforment en purée lisse (il faudra sûrement racler régulièrement les parois du blender, surtout s'il n'est pas très puissant). Ajouter vanille et sirop d'agave et mixer à nouveau.

Verser dans un pot bien propre et conserver au frais.

Variantes

  • Cette recette fonctionne également avec les noisettes, les amandes, les cacahuètes et les noix de cajou. On peut aussi ajouter des graines (de courge, de tournesol, de sésame, de pavot).
  • Remplacer la vanille par de la cannelle, du quatre-épices, de la noix de muscade, de la cardamome, du curcuma et du poivre noir, du gingembre, etc.
  • Remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable ou de coco, de la mélasse, ou l'omettre tout simplement.

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