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01 mai 2018

Salade d'orange à la cannelle

salade orange cannelle

En attendant que les fruits d'été fassent leur apparition, nous nous régalons encore d'oranges bien juteuses. Nous les dégustons le plus souvent nature, mais récemment j'ai commencé à les préparer en salade en ajoutant de la cannelle, une sublime association aux accents d'Afrique du Nord.

La douceur de la cannelle contrebalance à merveille l'acidité de l'orange, le résultat est frais comme une journée de printemps. Alors, plus qu'une recette, voici une association qui enchantera vos papilles à la fin d'un repas un peu copieux, au petit déjeuner ou au goûter.

C'est la version la plus simple que nous préférons, mais jetez un oeil aux variantes si vous cherchez un dessert un peu plus élaboré, ou alors ici.

Salade d'orange à la cannelle
(pour 4 personnes)

8 oranges
1 cc à 1 cs de cannelle en poudre (si possible, utilisez de la cannelle en bâton que vous râperez finement)

Peler les oranges à vif et détacher les suprêmes (vous pouvez visionner la vidéo "Préparer une orange" du site Marmiton pour savoir comment vous y prendre). Récupérer le jus en pressant la chair accrochée à la peau et à la membrane blanche.

Placer au fur et à mesure les suprêmes et le jus dans un petit saladier, saupoudrer de cannelle et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Variantes

  • Plutôt que de prélever les suprêmes, couper les oranges en rondelles après les avoir pelées à vif.
  • Ajouter 1 cs d'eau de fleur d'oranger.
  • Ajouter 1 pincée de gingembre ou de vanille pour un mélange de saveurs plus complexe.
  • Ajouter 1 abricot sec ou 1 datte coupés en tout petits dés.
  • Ajouter des arilles de grenade.
  • Si vous êtes plutôt bec sucré et/ou que vos oranges sont plutôt acides, ajouter un peu de sucre complet ou préparer un sirop avec le jus d'orange et les épices.

Les textes et les photos, sauf mention contraire, sont la propriété de sainbiosis et ne sont pas libres de droits.
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03 mars 2018

Velouté de pois cassés, carotte, gingembre et miso blanc

velouté pois cassé carotte gingembre shiro miso

Ombres et lumière d'hiver

Pendant les longs mois d'hibernation, je prépare tous les week-ends une soupe en grande quantité qui nous permettra de tenir plusieurs soirs de la semaine à venir (n'hésitez pas à diviser les quantités par deux si vous n'avez pas au moins deux enfants en pleine croissance à la maison !). Ce dimanche-là, c'est sur les pois cassés que j'ai jeté mon dévolu. Je n'en avais pas préparé depuis une éternité et monsieur sainbiosis m'en réclamait depuis plusieurs années semaines. J'avais des carottes sous la main, du gingembre me tendait les bras. Il n'en fallait pas plus pour me faire penser au miso blanc que j'aime tant et qui transforme n'importe quelle soupe basique en un plat extraordinaire. Donc, surtout, ne faites pas l'impasse : c'est lui qui donne toute sa magie à ce velouté.

Je vous souhaite une belle fin de semaine et m'en retourne sous mon plaid avec ma tasse de tisane bien chaude et ma tablette de chocolat noir.

Velouté de pois cassés, carotte, gingembre et miso blanc
(pour 12 personnes)

500 g de pois cassés
1 feuille de laurier
1 morceau d'algue kombu
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
500 g de carottes
1 doigt de gingembre
1 cs d'huile de coco
1 l de lait de riz (ou plus selon la consistance désirée)
3 belles cs de miso blanc (shiro miso)
1 cc de sel de mer gris (facultatif)

Pour servir :

Yaourt de coco ou de soja
Petites pousses (ici alfalfa et roquette)
Graines de sésame blond complet

Faire tremper les pois cassés dans un saladier d'eau (filtrée si possible) pendant 1 heure. Égoutter et rincer puis placer dans une casserole avec le laurier et l'algue kombu, couvrir d'eau (toujours filtrée), porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 1 heure. Retirer le laurier et l'algue kombu, égoutter et réserver.

Éplucher, laver et émincer l'oignon et l'ail. Brosser les carottes sous l'eau claire (les éplucher si elles ne sont pas bio). Les couper en rondelles. Éplucher le gingembre, le laver et le couper en fines lamelles.

Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, les carottes, et le gingembre et faire revenir 2-3 minutes. Ajouter les pois cassés et le lait de riz, porter à ébullition puis laisser à feu doux 15 minutes.

Ajouter le miso blanc et mixer au mixeur plongeur ou au blender. Saler au goût. Ajouter plus de lait de riz selon la consistance désirée.

Servir avec le yaourt, les petites pousses et les graines de sésame.

Variantes

  • Remplacer les pois cassés par des lentilles vertes ou corail.
  • Remplacer tout ou partie des carottes par des panais ou du céleri.
  • Remplacer le gingembre frais par 1 cs rase de gingembre en poudre.
  • Remplacer le lait de riz par un autre lait végétal au choix (du lait de coco serait parfait), ou par 1 l de bouillon de légumes et 40 cl de lait de coco, par exemple.

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29 janvier 2018

Cookies aux éclats de fève de cacao {concours inside}

cookies fèves cacao1

Je n'ai pas été très inventive en cuisine ces derniers mois. Pas beaucoup de temps, pas beaucoup d'énergie, pas beaucoup d'inspiration, pas beaucoup d'envies. Alors, à la place, j'ai exploré mes livres de cuisine, qui prennent habituellement la poussière sur mes étagères. Je me suis laissée porter par mes auteur.e.s culinaires préféré.e.s, cela m'a fait un bien fou, et nous nous sommes régalé.e.s tout au long des deux dernières saisons.

Alors, quand Natura Sense m'a proposé un partenariat* (encore merci !) pour vous faire gagner un livre de cuisine, j'ai sauté sur l'occasion. Cela a aussi été pour moi l'opportunité de découvrir ce site que je ne connaissais pas, et qui propose un large choix d'extracteurs de jus, de blenders, de déshydrateurs, de livres, etc. Tout ce qu'il faut pour réaliser facilement de bonnes recettes végétales !

cookies fèves cacao6 cookies fèves cacao2

Mon choix s'est porté sur Green, écrit par une de mes blogueuses culinaires préférées, Anya Kassoff, qui tient le blog Golubka Kitchen, que je suis depuis des années. Les magnifiques photos sont l'oeuvre de sa talentueuse fille aînée Masha. Les connaissez-vous ?

Ce blog regorge de recettes de plats plus originaux et colorés les uns que les autres, le plus souvent végétaux et sans gluten, bourrés de légumes et de fruits souvent préparés et associés de façon surprenante et réussie. De vraies petites oeuvres d'art. Ceux du livre ne font pas exception.

Le livre se divise en deux grandes parties. La première  sur le choix d'une alimentation plus saine, les ingrédients, ustensiles et équipements de cuisine, les recettes et techniques de base. Et la seconde avec les recettes : petits déjeuners et collations, plats salés, gâteaux et desserts pour l'heure du thé, recettes à réaliser avec les enfants. Des recettes qui me sortent de ma zone de confort, car elles ne correspondent assurément pas à ma cuisine du quotidien : la plupart nécessitent de nombreux ingrédients, et sont donc plutôt longues à réaliser. Ainsi, c'est un beau livre à réserver au week-end ou aux vacances.

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J'ai longuement hésité sur la recette à vous présenter, mais la gourmandise a fini par dicter son choix : ces cookies aux éclats de fève de cacao, végétaux et sans gluten, légèrement sablés, au bon petit goût de porridge, n'ont pas fait long feu.

Les photos parlent d'elles-mêmes, non ?

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Pour tenter de gagner ce livre, il vous suffit de laisser un commentaire sous ce post, et de partager cette publication si vous le voulez et où vous le voulez. Ce concours est réservé à la France métropolitaine et se termine le 5 février 2018 à 23h59 (et 59s). Le/La gagnant.e sera tiré.e au sort par une petite main innocente. Bonne chance !

Edit du 09/02/2018 : le concours est terminé et c'est MarionD qui remporte le livre. Merci à toutes les participantes !

Et bonne année à tou.te.s !

* Je ne tire de ce partenariat aucun avantage commercial ni aucun revenu. Ce blog étant de toute façon sans vocation commerciale, je n'y parle que de partenaires qui partagent mes valeurs et de produits que nous avons aimés. Tout le contenu et les opinions exprimées sont, comme toujours, les miens.

Cookies aux éclats de fève de cacao
(pour 20 cookies)

225 g de farine de riz complet (pour moi : 150 g de farine de riz complet et 75 g de farine de pois chiche)
70 g de farine de quinoa (pour moi : farine de sarrasin)
30 g de farine de coco
25 g de poudre d'amande
1/4 cc de sel de mer gris
1 cc de poudre à lever sans phosphate
1/2 cc de bicarbonate de soude
3 cs d'huile de coco fondue
12,5 cl de lait d'amande et 12,5 cl de lait de coco entier (pour moi : 25 cl de lait de noisette)
70 g de sucre de coco (pour moi : sucre complet)
1/2 cs d'extrait liquide de vanille (pour moi : 1/2 cc de vanille en poudre)
70 g d'éclats de fèves de cacao (pour moi : des fèves entières légèrement mixées)
40 g de raisins de Corinthe (je n'en avais pas et ne les ai pas remplacés, mais ils doivent apporter une texture intéressante)

Pour la finition :

1 cs de sucre de coco (pour moi : sucre complet)
1 cs de cacao en poudre (pour moi : cru)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, jusqu'à obtenir une pâte légèrement sableuse. Chemiser la plaque du four de papier cuisson. Avec une cuillère à glace, façonner des demi-sphères de pâte en tassant légèrement la pâte avec les doigts avant de démouler sur la plaque. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

Mélanger le sucre de coco (ou complet) et le cacao en poudre et saupoudrer sur les cookies à l'aide d'une petite passoire ou d'une boule à thé.

Variantes

  • Varier les farines sans gluten en veillant bien à utiliser au moins trois farines différentes pour qu'une saveur ne prenne pas le dessus sur les autres.
  • Remplacer les farines sans gluten par de la farine d'épeautre ou de blé.
  • Remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette.
  • Varier les laits végétaux en fonction du contenu de vos placards.
  • Remplacer le sucre de coco par du sucre complet comme moi (rapadura ou muscovado)
  • Remplacer les raisins secs par d'autres fruits séchés (canneberges, dés d'abricots ou de figues, physalis, etc.)

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19 septembre 2017

Muffins au sarrasin, à la banane et au sésame

muffins banane sarrasin sésame

A chaque rentrée scolaire, je me demande comment échapper aux biscuits et gâteaux du commerce qui, même en bio, contiennent parfois des ingrédients douteux et sont une source bien trop importante de déchets, recyclables ou non. Comme la grande princesse sainbiosis s'est mis en tête de travailler à la réduction de nos déchets cette année, nous brainstormons ensemble et explorons tous azimuts. Première piste donc : encore plus de fait-maison.

On commence avec ces petits banana breads qui demandent dix minutes tout au plus de préparation. C'est une recette à peine adaptée de celle d'Aurélie, que j'ai faite et refaite ces derniers mois avec toutes les bananes trop mûres qui me tombaient sous la main. Même monsieur sainbiosis, qui n'est pas très gourmand, les a beaucoup appréciés. Il faut dire qu'ils sont légers et peu sucrés, tout à la fois moelleux et fondants, parfaits pour être glissés dans une boîte à goûter ou dans le bento du déjeuner.

Muffins au sarrasin, à la banane et au sésame
(pour 12 muffins)

Ingrédients secs :

125 g de farine de sarrasin
125 g de farine de riz complet
50 g de sucre complet (rapadura)
1 cc rase de bicarbonate de soude
1 cc rase de vanille en poudre

Ingrédients humides :

4 bananes très mûres
10 cl de lait de riz
2 cs de purée de sésame semi-complet (tahin)
1 cs de vinaigre de cidre

1 cc de graines de sésame blond complet

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les bananes écrasées et les autres ingrédients humides. Mélanger rapidement (inutile que le mélange soit parfaitement homogène) et verser dans des moules à muffins (huilés s'ils ne sont pas en silicone).

Enfourner pour 20 minutes (ou 1 heure si vous optez pour un moule à cake).

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Ces muffins se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Variantes

  • Remplacer les farines par de la farine de blé tout simplement, par de la farine d'épeautre, ou par un autre mélange de farines sans gluten (1/2 riz, 1/4 quinoa, 1/4 châtaigne par exemple).
  • Ajouter une poire coupée en dés.
  • Remplacer la vanille par de la cannelle et ajouter une pomme coupée en dés.
  • Remplacer le lait de riz par tout autre lait végétal de votre choix.
  • Remplacer la purée de sésame par de l'huile d'olive comme dans la recette d'origine, ou par de la purée d'amande ou de cajou.

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02 juin 2017

Houmous aux haricots mungo et à l'oseille

houmous oseille mungo

Je passe en coup de vent en ce début de long week-end pour vous présenter un des derniers houmous préparés chez nous, qui a été très apprécié par la grande princesse sainbiosis. Un houmous tout vert, printanier, fort en goût grâce à l'ail et surtout à la saveur piquante et acidulée de l'oseille, dont c'est la pleine saison (dans notre jardin du moins).

Avez-vous l'habitude de cuisiner cette plante herbacée ? Moi, pas tellement. A part des petits flans il y a cinq ans (!) et le classique velouté que je prépare comme celui au cresson, rien à signaler jusqu'à aujourd'hui. Mais ce houmous sera sur ma to-do list printanière toutes les prochaines années, c'est sûr.

oseille1 oseille2

La saveur de l'oseille se rapproche de celle de sa cousine sucrée la rhubarbe. Si vous aimez cette dernière, vous devriez aimer l'oseille ! Comme la rhubarbe (et les épinards d'ailleurs), elle est riche en acide oxalique, qui diminue l'absorption du fer et du calcium. Cependant, comme elle est également riche en vitamine C qui, elle, favorise l'absorption du fer, et que j'ai ajouté plein de sésame riche en calcium, tout cela ne me semble pas dramatique. Et comme en plus elle est pleine d'antioxydants, ne dites jamais non à un petit houmous à l'oseille.

Et vous, que faites-vous avec un beau bouquet d'oseille ?

Bon week-end gourmand !

Houmous aux haricots mungo et à l'oseille
(pour 1 petit saladier)

150 g de haricots mungo (crus)
1 morceau d'algue kombu
1 beau bouquet d'oseille (100 g)
2 cs très bombées de purée de sésame (tahin) semi-complet
2 gousses d'ail
Le jus d'1 citron
1/2 cc de sel de l'Himalaya (ou de mer gris)

Pour la déco :

2 cs d'huile d'olive vierge de première pression à froid
1 cc de graines de sésame blond complet, toastées
Quelques pâquerettes (oui, c'est comestible !)

Faire tremper les haricots mungo dans un grand saladier d'eau (filtrée si possible) pendant 24 heures. Rincer soigneusement et égoutter, puis les placer dans une casserole d'eau froide avec l'algue kombu, porter à petite ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson des haricots mungo, équeuter, laver et égoutter les feuilles d'oseille. Éplucher et laver les gousses d'ail.

Égoutter les haricots mungo et retirer l'algue kombu*.

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur ou d'un blender et mixer finement.

Transvaser dans un grand bol, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de graines de sésame, ajouter les pâquerettes et réserver au frais, couvert, jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure pour que les saveurs se développent).

* Utilisez-la dans un tartare d'algues, par exemple.

Variantes

  • Remplacer les haricots mungo par des pois chiches ou toute autre légumineuse de votre choix (mais la couleur ne sera pas aussi sympa avec des lentilles corail, pour sûr).
  • Remplacer l'oseille par d'autres feuilles : fanes de radis, de betterave, de carotte ou de navet, épinards, kale, etc.
  • Remplacer la purée de sésame semi-complet par de la purée de sésame blanc.

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13 mai 2017

Sauce bolognaise (aux protéines de soja)

bolognaise pst1

Ah, la sauce bolognaise, un grand classique désormais en version végétale ! On en trouve à tous les coins de blog, au soja, aux lentilles, aux haricots azuki, aux noix, aux flocons de céréales ou de légumineuses et même aux champignons. Je n'en avais encore jamais fait. Pourtant, nous mangeons des pâtes tous les jeudis soirs, en prévision de la soirée sportive de monsieur sainbiosis. Mais il faut dire que nous sommes fidèles à notre coulis de tomate, ou à un simple filet d'huile d'olive avec un peu d'ail ou de basilic. Je ne regrette pas de m'être lancée car, avec les protéines de soja, le résultat est plutôt bluffant, dixit monsieur sainbiosis (je le crois sur parole car je n'ai plus aucun souvenir gustatif de bolognaise à la viande). Les princesses sainbiosis, elles, en redemandent.

bolognaise pst2 bolognaise pst3

Les protéines de soja, qu'est-ce que c'est ? Des protéines (oui !) déshydratées, extraites de la farine de soja déshuilée, qui se présentent en petits morceaux comme ici, en gros morceaux, voire en format "steak". Une fois réhydratées avec de l'eau ou un bouillon, leur consistance se rapproche de celle de la viande. Comme elles sont presque deux fois plus riches en protéines que la viande de boeuf, une ration de 50 g par personne est suffisante. A noter que, en dehors des protéines, elles ne présentent pas d'intérêt nutritionnel majeur. Ne les mangez donc pas seules... d'autant que leur goût ne présente pas d'intérêt particulier ! Il faut les cuisiner et bien les assaisonner pour en profiter. La version en petits morceaux est idéale pour remplacer la viande hachée, comme dans la sauce bolognaise.

Dans cette recette, on prépare un soffritto (littéralement, "rissolé"), qui est la base de nombreuses sauces de pâtes italiennes. Il s'agit d'un mélange de carotte, céleri branche et oignon (comme le mirepoix français), éventuellement additionné d'ail, doucement revenu dans de l'huile d'olive (de la meilleure qualité possible) avant d'ajouter la tomate (en coulis ou fraîche, selon la saison) et les autres ingrédients et de laisser mijoter. C'est LE secret de la saveur inoubliable des sauces de pâtes en Italie.

bolognaise pst4 bolognaise pst5

Les herbes fraîches sont indispensables et apportent de la profondeur aux saveurs de la sauce. Utilisez de l'origan si possible, ou du basilic, du thym, du romarin ou de la marjolaine. J'ai utilisé du thym citron du jardin avec ses jolies fleurs violettes.

Cette sauce se prépare sans problème à l'avance. Elle n'en sera d'ailleurs que meilleure. Il est également possible de la congeler ou d'en faire des bocaux.

Elle se déguste traditionnellement avec des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, fettuccine ou pappardelle), mais personne ne vous en voudra si vous la préférez avec des pâtes courtes (les choisir creuses, comme les penne, les macaroni ou les rigatoni, pour qu'elles absorbent bien la sauce). Les lasagnes à la bolognaise enrichies de sauce béchamel sont également délicieuses, tout comme les légumes farcis à la sauce bolognaise (tomate, courgette, aubergine, oignon).

A déguster avec du parmesan végétal : ici, ici ou ici.

Sauce bolognaise (aux protéines de soja)
(pour 8 personnes environ)

175 g de protéines de soja texturées (PST) (petits morceaux)
6 cs de tamari (sauce soja sans gluten)
4 belles gousses d'ail
2 oignons jaunes
3 branches de céleri
3 carottes moyennes
6 cs d'huile d'olive vierge extra
20 cl de vin rouge (optionnel mais délicieux)
3 feuilles de laurier
1 bouquet d'origan, basilic, thym, romarin ou marjolaine frais (ici, du thym citron)
1 l de passata (coulis de tomate nature, de qualité), voire plus si vous aimez les sauces plutôt liquides et très riches en tomate
1 cc bombée de sucre complet (rapadura)
Poivre noir ou cinq-baies fraîchement moulus, au goût

Verser les PST dans un petit saladier, ajouter 40 cl d'eau bouillante et le tamari. Mettre un couvercle et laisser reposer le temps de préparer les légumes (au moins 1/4 d'heure).

Préparer le soffritto : éplucher et laver l'ail et l'oignon. Laver le céleri et les carottes (éplucher les carottes si elles ne sont pas bio). Détailler tous les légumes en petits dés (pour gagner du temps, passer tous les légumes au mixeur à lame en S). Faire chauffer l'huile d'olive sur feu doux dans une grande sauteuse. Ajouter tous les légumes et faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le vin rouge, mélanger et laisser mijoter jusqu'à évaporation.

Ajouter les PST, laisser cuire 2-3 minutes en remuant régulièrement.

Laver le laurier et les herbes fraîches, les ajouter à la sauteuse ainsi que tous les autres ingrédients, mélanger et laisser mijoter 30 minutes à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Retirer le laurier et servir bien chaud avec les pâtes et/ou légumes de votre choix.

Variantes

  • Si vous divisez les quantités par deux, il faudra diminuer le temps de cuisson du soffritto à 5 minutes.
  • Varier les légumes du soffritto selon les saisons, et tant pis s'il n'est plus très orthodoxe ! Oignon nouveau, poivron, feuilles de céleri, poireau, fenouil, etc.
  • Remplacer les PST par du tofu émietté, des lentilles, des haricots azuki, des noix, des flocons de céréales ou de légumineuses, des champignons, etc.
  • Remplacer le coulis de tomate par des tomates entières en conserve ou des tomates bien mûres en saison.
  • Il est possible de préparer cette sauce sans ail.

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06 février 2017

Velouté de céleri-rave à la châtaigne

velouté céleri-rave châtaigne

Les princesses sainbiosis n'aiment pas le céleri-rave en salade ou rôti, alors il faut rivaliser d'imagination pour leur en faire manger avec plaisir. Les galettes de céleri-rave à l'alsacienne avaient déjà tout bon, et voici qu'un velouté enrichi de châtaignes vient s'ajouter à mon répertoire.

J'ai l'habitude d'utiliser les châtaignes avec les courges, comme dans cette recette-ci ou dans celle-là. Pourquoi diable n'ai-je pas pensé plus tôt aux légumes racines ? Cette soupe est véritablement un délice - douce, riche et parfumée. Ma pré-adolescente a même admis que c'était "presque bon" 😅. La petite princesse sainbiosis a tout englouti avec force "miaaam" et "hmmm". Servie avec des croûtons maison à l'ail et à l'origan, un peu de crème de soja et des graines de sésame toastées, elle n'a pas fait long feu.

Bonne semaine les gourmand.e.s !

Velouté de céleri-rave à la châtaigne
(pour 6 personnes)

1 bel oignon blanc
3 belles gousses d'ail
2 petits céleris-raves (450 g)
2 cs d'huile d'olive
300 g de châtaignes cuites
1 l de lait de riz

Éplucher, laver et émincer oignon et ail. Éplucher les céleri-raves, les laver et les couper en dés.

Faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le céleri-rave et faire revenir 5 minutes. Ajouter les châtaignes grossièrement émiettées et le lait de riz. Portez à ébullition, puis laisser frémir 15 minutes à feu doux.

Mixer finement au blender ou avec un mixeur plongeur.

Servir tel quel, ou avec un peu de crème végétale et de graines toastées.

J'ai servi cette soupe avec des croûtons à l'ail et à l'origan que je prépare en faisant revenir le pain dans une sauteuse avec ail en poudre, origan séché et huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Rien de plus simple.

Variantes

  • Ajouter un panais (version testée et approuvée !) ou une carotte.
  • Remplacer le céleri-rave par un autre légume racine : panais, carotte, rutabaga, navet, etc. Ou par de la courge.
  • Remplacer le lait de riz par un autre lait végétal au choix : soja, amande, avoine, châtaigne.
  • Ajouter 1 cs de purée de noisette, de cajou ou d'amande au moment de mixer.

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28 janvier 2017

Chou-fleur entier rôti au sésame, au miso et au gingembre

chou-fleur entier gingembre

Bonne année du coq ! Bonne année 2017 ! Aujourd'hui, nous fêtons le Nouvel An chinois. Pour l'occasion, je vous propose une recette pas très chinoise mais aux saveurs asiatiques : un chou-fleur rôti entier ! Cela faisait longtemps que je voulais essayer, et je suis ravie du résultat (sans compter que la préparation est encore plus rapide que d'habitude puisqu'il n'est pas nécessaire de découper le chou-fleur).

chou-fleur entier gingembre1 chou-fleur entier gingembre2

J'ai vu l'idée du chou-fleur rôti entier pour la première fois chez Jamie Oliver et, depuis, elle a fleuri sur de nombreux blogs de cuisine. Il faut dire qu'une nouvelle idée pour cuisiner le chou-fleur, ça ne se refuse pas. Ici, rien de plus simple : on enlève les plus grandes feuilles, on enduit d'une sauce au choix, on fait cuire (longtemps) au four avec un fond de liquide, et voilà !

chou-fleur entier gingembre3 chou-fleur entier gingembre4

Chou-fleur entier rôti au sésame, au miso et au gingembre
(pour 4 à 6 personnes)

1 beau chou-fleur (1,2 kg environ)
6 cs d'huile de sésame grillé
2 cs de miso de riz
2 cc d'ail en poudre
2 cc de gingembre en poudre
2 cc de graines de sésame blond complet
1 cc de graines de sésame noir
2 cs de jus de citron vert
50 cl de bouillon de légumes

Laver le chou-fleur, retirer les plus grandes feuilles (les garder pour un wok de légumes par exemple), couper la base bien plate pour que le chou-fleur tienne bien droit, inciser profondément la base en croix. Placer le chou-fleur dans une cocotte allant au four et munie d'un couvercle.

Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, le miso, l'ail et le gingembre. Appliquer la pâte obtenue sur tout le chou-fleur en la faisant pénétrer au maximum entre les bouquets. Arroser du jus de citron. Saupoudrer les graines de sésame. Ajouter le bouillon de légumes au fond de la cocotte.

Couvrir, enfourner et allumer le four à 180°C. Laisser cuire 1h20.

Déguster avec du riz et une belle salade verte.

Variantes

  • Remplacer l'huile de sésame par de l'huile de coco.
  • Remplacer le miso de riz par un autre miso (orge, blanc), ou par du tamari.
  • Remplacer/compléter l'ail et le gingembre par d'autres épices : curcuma, fenugrec, curry, etc.
  • Ajouter de l'oignon et de l'ail émincés avec le bouillon de légumes.
  • En saison, servir avec une sauce ail-ciboulette-sésame-tamari-eau.

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16 décembre 2016

Parmesan végétal aux noix de cajou et au curcuma

parmesan cajou curcuma

A défaut de vous proposer un menu de Noël (eh oui, j'ai prévu d'improviser lorsque le moment sera venu de cuisiner), je vous ai préparé un parmesan doré qui, en plus d'être délicieusement savoureux et bon pour nos petits corps, fera une très élégante décoration de table le 25 décembre. (Surtout, ne dispersez pas cette jolie poudre sur vos nappes blanches, elles risqueraient de ne pas s'en remettre. Mettez-la dans un beau bol, et ce sera le clou de votre décoration de fête.) Trêve de plaisanterie (de haut vol), le parmesan végétal, c'est du sérieux, surtout si comme moi vous avez été totalement accro au parmesan à base de lait animal. Tellement sérieux d'ailleurs qu'il y a déjà deux recettes sur le blog : un parmesan à l'amande, au sésame et au miso, et un parmesan express à l'amande.

Comme toute la famille adore, j'en fais régulièrement, tout en essayant de varier les recettes. C'est d'autant plus facile que c'est une affaire réglée en cinq minutes montre en main. Cette fois, il est au curcuma (oui, je sais, encore, mais que voulez-vous, c'est mon épice fétiche) et aux noix de cajou et je regrette juste de ne pas avoir essayé plus tôt.

Passez un beau dernier week-end de l'Avent ! Je ne suis pas sûre de revenir ici avant les fêtes alors je vous souhaite d'ores et déjà plein de jolis moments de partage avec ceux que vous aimez.

Parmesan aux noix de cajou et au curcuma
(pour 1 bol)

150 g de noix de cajou (crues, non salées)
15 g de levure maltée
1 cc d'ail en poudre
1 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de sel de l'Himalaya
1 belle pincée de cinq baies fraîchement moulues

Placer les noix de cajou dans le bol d'un mixeur à lame en S. Mixer finement, ajouter les autres ingrédients, mixer à nouveau quelques instants. C'est prêt.

Conserver au frais dans un récipient en verre fermé hermétiquement.

Variantes

  • Remplacer les noix de cajou par des amandes, des noisettes, des noix du Brésil ou de pécan, voire des cacahuètes.
  • Pour un parmesan sans gluten, supprimer la levure maltée et ajouter un peu plus de sel, ou du miso de riz.
  • Ajouter de l'échalote ou de l'oignon en poudre (1 cc), ou même du raifort en poudre (1/2 cc) pour les plus audacieux.

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12 décembre 2016

Smoothie au kaki, à la carotte, au gingembre et au curcuma

smoothie kaki carotte gingembre curcuma

Cela faisait longtemps que ce smoothie était sur ma to-do list. Il faut dire que je rêvais tout éveillée de la couleur que j'allais obtenir, comme un remède au brouillard que nous avons eu presque quotidiennement toute la semaine dernière. Mais il fallait que la saison du kaki revienne, que le plaqueminier du quartier nous offre à nouveau ses précieux fruits (ou plutôt que le magasin bio s'approvisionne enfin car tous les kakis à portée de main avaient été cueillis avant que je parte en maraude).

Mon chouchou le curcuma est associé au poivre noir et à l'huile de coco pour augmenter ses effets antioxydants, anti-inflammatoires et protecteurs contre le cancer. Au passage, il accentue encore la jolie couleur orange de ce smoothie. A noter d'ailleurs que le goût du curcuma est bien présent : le curcuma frais est beaucoup plus aromatique que la version poudre. Si vous n'y tenez pas, diminuer les doses et/ou utilisez du curcuma en poudre.

Le gingembre et le jus de citron fraîchement pressé sont tout indiqués en cette saison pour booster notre système immunitaire, nous protéger des infections ou nous aider à en guérir.

Pour parfaire la couleur de cette boisson, j'ai choisi la carotte. A mon sens, c'est le légume le plus facile à glisser dans un smoothie (quoique, le jeune navet est également parfait), plus que la betterave ou les épinards. Avec son goût tout doux, elle passe inaperçue.

Je vous laisse avec la recette !

Smoothie au kaki, à la carotte, au gingembre et au curcuma
(pour 1 à 2 personnes)

1 kaki bien mûr
1 belle carotte
1 banane (éventuellement congelée)
Le jus d'1 citron fraîchement pressé
1 doigt de gingembre frais
1 phalange de curcuma frais
1 cc d'huile de coco (vierge, non traitée, non raffinée, pressée à froid)
1 pincée de poivre noir
25 cl d'eau (filtrée si possible)

Pour la déco :

1 pincée de graines de sésame blond
1 pincée de graines de sésame noir
1 pincée de graines de chia
1 pincée de graines de pavot
Quelques pétales de bleuet

Laver le kaki, ôter le pédoncule et le découper en morceaux. Laver et gratter la carotte (l'éplucher si elle n'est pas bio), la découper en morceaux. Éplucher la banane. Laver le gingembre et le curcuma (les éplucher si vous voulez, pour ma part je les utilise tels quels*). Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer finement. Ajuster la quantité d'eau en fonction de la consistance souhaitée.

Verser dans un ou deux verre(s) ou bol(s), décorer et servir immédiatement.

* Ce qui m'évite d'ailleurs de me retrouver avec les doigts tout jaunes (merci le curcuma frais) pour le reste de la semaine, un look très bof pour aller bosser.

Variantes

  • Remplacer le kaki par 3 abricots en saison, ou 1 mangue.
  • Remplacer la carotte par de la courge cuite.
  • Remplacer le gingembre et le curcuma frais par 1 cc de chaque en poudre.

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