sainbiosis

28 juillet 2016

Ratatouille libanaise

ratatouille libanaise

A la maison, nous sommes quatre. Et il y a quatre accros à la ratatouille. Cet été, nous avons fait quelques infidélités à la ratatouille niçoise, car la ratatouille libanaise casse tout autant la baraque. Le principe est le même, puisque les légumes sont tous cuits séparément sur le feu avant d'être réunis, pour une cuisson au four dans ce cas. Le résultat, ce sont des légumes fondants mais qui se tiennent, et qui ont livré un délicieux jus de cuisson (n'oubliez pas les pains pita pour ne pas en perdre une goutte).

La recette est inspirée de celle des Recettes végétariennes du Liban. Cette ratatouille est délicieuse chaude ou froide, éventuellement accompagnée de mezzés, et, comme presque tous les plats mijotés, est encore meilleure le lendemain.

L'heure des vacances va bientôt sonner pour nous. Le blog sera donc en pause mais, si vous le souhaitez, vous pourrez suivre nos aventures sur Instagram. Passez un bel été !

Ratatouille libanaise
(pour 8 personnes)

4 grosses pommes de terre
3 courgettes moyennes
2 petites aubergines
3 carottes moyennes
1 oignon
1 tête d'ail
4 belles tomates
10 cl d'huile d'olive de bonne qualité
1 cc de cannelle
2 branches de thym frais
1 belle pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de sel de mer gris

Préchauffer le four à 180°C.

Laver tous les légumes, éplucher pommes de terre, ail et oignon. Émincer (pas trop finement) ail et oignon et couper les autres légumes en gros dés, sans les mélanger.

Dans une grande cocotte en fonte (allant au four), faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer les pommes de terre. Retirer avec une écumoire et réserver. Procéder de la même manière avec les courgettes, les aubergines, les carottes, l'oignon et l'ail. Éteindre le feu, remettre tous les légumes rissolés dans la cocotte, ajouter cannelle, thym, poivre et sel et mélanger. Ajouter les tomates au-dessus des légumes et verser 25 cl d'eau (filtrée si possible). Couvrir et enfourner pour 30 à 45 minutes.

Servir chaud ou froid.

Variantes

  • Remplacer les pommes de terre par des patates douces. Ça doit être délicieux, bien que différent.
  • Remplacer les carottes par des panais, ou même des navets.
  • Ajouter une poignée de feuilles d'épinard ou de blettes.
  • Remplacer les tomates fraîches par des tomates au naturel.
  • Ajouter une pincée de coriandre et/ou de cumin en poudre.

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18 juillet 2016

Curry d'aubergine

curry aubergine

Ce curry d'aubergine est une recette que je réalise tous les étés ; il était temps que je vous en parle ! Tout au long de l'année, je la répète avec les légumes de saison. Elle est toute simple (ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'ingrédients), et elle permet de réaliser rapidement un plat qui nous régale plusieurs jours d'affilé. Je varie les accompagnements, entre riz, pommes de terre vapeur, patate douce rôtie ou quinoa. Combinés au yaourt végétal, ils apportent une touche de douceur pour contrebalancer la puissance des épices.

D'ordinaire, j'utilise du curry en poudre tout prêt que je trouve dans mon magasin bio préféré. Mais ce jour-là, puisque j'avais le temps et que mon panier à épices est bien fourni, j'ai eu envie de le réaliser à la maison. Ainsi, j'ai pu doser chaque épice en fonction de nos goûts.

Et vous, aimez-vous réaliser vos propres mélanges d'épices ?
Avez-vous des recettes fétiches ?

Curry d'aubergine
(pour 8 personnes)

6 aubergines
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cs d'huile de coco
Les graines de 3 gousses de cardamome vertes, finement écrasées au mortier
1 cc de graines de coriandre, fraîchement moulues
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cc de fenugrec
1 cs de curcuma
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de cannelle
3 clous de girofle
1 doigt de gingembre, pelé et coupé en petits dés
500 g de tomates bien mûres
40 cl de lait de coco

Pour servir :

Feuilles de coriandre (et fleurs, ici) et de menthe
Graines de nigelle
Yaourt de soja
Riz

Laver les aubergines, les couper en gros dés. Éplucher et émincer ail et oignon.

Faire chauffer l'huile de coco sur feu moyen dans une grande sauteuse. Ajouter toutes les épices et les faire revenir 1 minute. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 1-2 minutes. Ajouter les aubergines et les faire revenir 5 minutes.

Laver les tomates, ôter le pédoncule et les couper en dés. Les ajouter aux aubergines, verser le lait de coco et 10 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Servir avec la coriandre, la menthe, les graines de nigelle, du yaourt du soja, et du riz.

Variantes

  • Cette recette est une base pour à peu près tous les légumes que vous rencontrerez. Marier les feuilles vertes (épinards, choux) à la pomme de terre, les petits pois à la patate douce, les légumes racines à la tomate, etc.
  • Pour gagner du temps, remplacer le mélange d'épices maison par un curry en poudre ou en pâte du commerce.
  • Remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve, ou même par du coulis de tomate.
  • Remplacer le yaourt de soja par du yaourt de coco, si vous parvenez à en trouver.

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04 juillet 2016

Fondant à l'amande et aux fruits rouges

gâteau amande fruits rouges1

Nous cuisinons assez peu les fraises et les framboises du jardin, car c'est bien sûr crues et nature que nous les préférons, et parfois mixées en smoothie ou en lassi. Mais ces derniers jours, nous en avons récolté tellement que j'ai eu envie de les cuisiner différemment. Je prépare rarement des gâteaux car la petite princesse sainbiosis ne les aime généralement pas, et la grande princesse sainbiosis semble très bien vivre sans.

gâteau amande fruits rouges2 gâteau amande fruits rouges4

J'ai cependant fait une exception la semaine dernière, et bien m'en a pris, car les deux princesses ont adoré ce fondant, qui de surcroît m'a permis d'écouler l'okara d'amande (le résidu de la préparation du lait d'amande) de la semaine et un fond de sachet de fécule de maïs qui se morfondait sur une étagère.

Le gâteau est foncé car j'ai utilisé de la farine d'épeautre complète et du sucre complet (un muscovado à la douce saveur caramélisée que je pourrais manger à la petite cuillère si je ne me retenais pas). Malgré tout, il n'est pas du tout pouf-pouf, grâce à la fécule, à l'amande, et bien sûr aux fruits.

gâteau amande fruits rouges5 gâteau amande fruits rouges3

Voici donc un gâteau rustique dont la base pourra servir pour presque tous les fruits. La prochaine fois, je pense cuire cette base seule et ajouter les fruits crus ensuite, éventuellement (décadence suprême) disposés sur une belle couche de crème vanillée.

Bonne semaine gourmande !

Fondant à l'amande et aux fruits rouges
(pour 8 à 12 personnes)

Ingrédients secs :

200 g de farine d'épeautre complète T150 (grand épeautre)
50 g de fécule de maïs
1/2 sachet de poudre à lever (sans phosphate)
100 g de sucre complet (muscovado)
1 cc de vanille en poudre

1 pincée de sel de mer gris

Ingrédients humides :

100 g d'okara d'amande bien essoré
25 cl de lait de soja
100 g d'huile d'olive

1 cs d'huile d'olive pour le plat

250 g de fruits rouges (fraises et framboises ici)

Un peu de sucre glace pour servir (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter les ingrédients humides et mélanger soigneusement. Verser la pâte dans un moule à manqué huilé. Répartir les fruits rouges sur le dessus en les enfonçant un peu avec le doigt.

Enfourner dans le bas du four et laisser cuire 45 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un pique en bois. Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec un yaourt végétal, une boule de glace et/ou des fruits frais.

Variantes

  • Remplacer la farine d'épeautre par de la farine de blé ou par un mélange de farines sans gluten.
  • Remplacer la fécule de maïs par n'importe quelle autre fécule.
  • Remplacer le sucre complet par du sucre blond, ou du sirop d'érable par exemple (dans ce dernier cas, il faudra alors diminuer la quantité de lait).
  • Remplacer l'okara d'amande par un autre okara (noisette par exemple) ou par de la poudre d'amande ou de noisette. Dans le cas de la poudre, il faudra augmenter un peu la quantité de lait car l'okara est humide.
  • Remplacer le lait de soja par n'importe quel lait végétal.
  • Remplacer la vanille et les fruits rouges par la combinaison de votre choix : pomme-cannelle, poire-amande (avec une touche d'amande amère), abricot-lavande, pêche-citron, etc.

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25 juin 2016

Purée de noix torréfiées à la vanille

purée noix vanille agave

Vous reste-t-il des noix de l'automne dernier ? Si c'est le cas, c'est le moment de les finir avant la prochaine saison. Ici, toutes les occasions sont bonnes pour en croquer. Le plus souvent, nous les mangeons telles quelles, généralement à l'apéro. De temps en temps, elles atterrissent dans nos salades. Parfois, elles finissent mixées en purée.

Il est très facile de réaliser soi-même des purées d'oléagineux, pour peu qu'on soit l'heureuse/x propriétaire d'un mixeur puissant, ou alors armé-e de patience. Et si on peut se contenter de préparer des purées natures, il est aussi et surtout possible d'opter pour des mélanges (de fruits secs, ou de fruits secs et de graines), d'ajouter des épices et/ou des produits sucrants.

Aujourd'hui, je vous propose une purée de noix toute simple, juste aromatisée avec un peu de vanille en poudre et légèrement sucrée au sirop d'agave. Monsieur sainbiosis l'aime beaucoup sur ses tartines du matin. Moi je la préfère sur de fines tranches de pommes bien croquantes. Elle doit aussi être très bien dans des pommes au four, ou pour fourrer un gâteau, des crêpes, ou une brioche roulée. A vous de voir !

Purée de noix torréfiées à la vanille
(pour 1 petit pot)

100 g de noix décortiquées
1 cc de vanille en poudre
1 cs de sirop d'agave

Placer les noix en une couche dans un plat allant au four. Enfourner, allumer le four à 180°C et laisser torréfier 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage du four.

Verser les noix dans un blender et mixer jusqu'à ce qu'elles se transforment en purée lisse (il faudra sûrement racler régulièrement les parois du blender, surtout s'il n'est pas très puissant). Ajouter vanille et sirop d'agave et mixer à nouveau.

Verser dans un pot bien propre et conserver au frais.

Variantes

  • Cette recette fonctionne également avec les noisettes, les amandes, les cacahuètes et les noix de cajou. On peut aussi ajouter des graines (de courge, de tournesol, de sésame, de pavot).
  • Remplacer la vanille par de la cannelle, du quatre-épices, de la noix de muscade, de la cardamome, du curcuma et du poivre noir, du gingembre, etc.
  • Remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable ou de coco, de la mélasse, ou l'omettre tout simplement.

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10 juin 2016

Brioche à l'épeautre, à l'huile d'olive et à la vanille

brioche ho vanille1

Savez-vous que la farine d'épeautre est parfaite pour la boulange ? (Moins pour les crêpes, d'après mon expérience, mais ce n'est pas le sujet du jour.) Que la vanille et l'huile d'olive s'accordent incroyablement bien ? Que des graines de sésame grillées sur une brioche bien dorée sont absolument irrésistibles ?

Que vous le sachiez ou non, je vous enjoins (gentiment) de réaliser cette brioche qui a eu un immense succès chez nous. Vous ne le regretterez pas.

La grande princesse sainbiosis, qui aime les brioches, l'a adorée et rangée au sommet de son classement. La petite princesse sainbiosis, qui n'aime pas les brioches, l'a adorée et classée dans son top 1. Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, avec une mie bien filante, cette brioche est assurément une de mes gourmandises préférées (et dieu sait que je suis gourmande).

brioche ho vanille2

La recette, c'est celle de Christophe Michalak, découverte chez Mercotte il y a des années mais jamais testée avant récemment. Quelle erreur ! Il ne me reste plus qu'à me rattraper en la faisant tous les week-ends jusqu'à la fin de mes jours. 

brioche ho vanille3

Et vous, quelle recette aimez-vous suivre pour vos brioches maison ?

Brioche à l'épeautre, à l'huile d'olive et à la vanille
(pour 1 grand moule à cake)

280 g de farine d'épeautre T80
20 g de levain d'épeautre
50 g de sucre complet (muscovado)
1 cc de vanille en poudre
1 cc de sel de mer gris
70 g d'huile d'olive de bonne qualité
260 g de lait de soja

Pour le façonnage :

50 g de farine d'épeautre
2 cs de lait de soja
1 cc de graines de sésame blond

Placer la farine, le levain, le sucre, la vanille et le sel dans un grand saladier. Mélanger, creuser un puits, verser l'huile d'olive et le lait de soja et pétrir vigoureusement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, bien élastique et non collante. Couvrir la pâte d'un linge propre ou d'un couvercle et la laisser reposer pendant 1 heure près d'une fenêtre s'il fait beau (mais pas au soleil), sinon près d'un radiateur ou dans le four préalablement préchauffé à 35°C puis éteint.

Sur le plan de travail fariné avec la farine restante, dégazer la pâte avec le poing, façonner le pâton de la forme souhaitée en cachant les sutures en-dessous et placer dans un moule huilé (j'ai utilisé un grand moule à cake). Couvrir et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C. Lorsque le four est chaud, badigeonner délicatement le pâton de lait de soja, saupoudrer de graines de sésame, et enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Variantes

  • Remplacer la farine d'épeautre par de la farine de blé.
  • Remplacer le levain d'épeautre par celui que vous avez sous la main.
  • Parfumer la brioche selon vos envies : remplacer la vanille par de la cannelle, de la noix de muscade, ajouter 3-4 cs de cacao en poudre et 1 grosse poignée de pépites de chocolat, ou quelques cuillerées de thé matcha et des graines de sésame noir, ou le zeste et le jus d'un citron et 1 cs de graines de pavot, de la fleur d'oranger, etc. Vous voyez le principe ?

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24 mai 2016

Pancakes à la banane, au coco et à la vanille

pancakes banane vanille coco

En raison de notre grave addiction aux crêpes, pancakes et autres blinis et d'un taux de bananes trop mûres toujours très élevé chez nous, j'ai déjà testé de nombreuses recettes de pancakes à la banane. Souvent trop collants, ils ne s'étaient encore jamais frayé un chemin jusqu'ici. Jusqu'à ceux-ci, qui nous ont fait voyager très loin d'ici : bien gonflés et parfumésmoelleux et fondants, parfaits au petit-déjeuner comme au goûter. Ils sont super rapides à préparer et ne nécessitent pas de temps d'attente.

Nous les avons dégustés avec du sirop de coco et c'était parfait. La petite princesse sainbiosis a préféré les siens en sucré-salé avec du fromage végétal frais, comme celui-ci ou celui-là. Vous pouvez aussi les servir avec plein de fruits frais, de fruits secs et de graines torréfiés, un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu.

Et vous, avez-vous une recette fétiche de pancakes à la banane ?

Pancakes à la banane, au coco et à la vanille
(pour 12 pancakes)

100 g de farine de blé T80
25 g de farine de coco
1 cc de poudre à lever sans phosphate
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel de mer gris
1 banane trop mûre bien écrasée
200 g de lait de soja à la vanille
1 cs d'huile de coco fondue

Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter la banane écrasée, le lait de soja et l'huile de coco.

Faire cuire de grosses cuillerées de pâte (les aplatir un peu avec le dos de la cuillère) dans une poêle huilée sur feu moyen. Retourner les pancakes lorsque le dessus est sec et faire cuire 1 petite minute supplémentaire.

Servir avec du sirop de coco comme nous, ou tout autre produit sucrant de votre choix.

Variantes

  • Si vous n'avez de farine de coco, la remplacer tout simplement par la même quantité de farine de blé. Il faudra alors diminuer la quantité de lait végétal car la farine de coco est très absorbante.
  • Remplacer la poudre à lever par 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire et 1/2 cs de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
  • N'importe quel lait végétal fera l'affaire à la place du lait de soja à la vanille.
  • Ajouter 1 cs de graines de sésame ou de pavot à la pâte.

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20 mai 2016

Gâteau moelleux au chocolat

moelleux chocolat

Après tous ces légumes de printemps, vous prendrez bien un peu de chocolat ?

Ce gâteau moelleux au chocolat, nous l'avons préparé entre filles et en secret il y a quelque temps pour fêter l'anniversaire de monsieur sainbiosis. Les deux demoiselles n'étaient pas peu fières de leur surprise, surtout, est-il besoin de le préciser, de la douce décoration que nous avions imaginée toutes les trois.

moelleux chocolat1 moelleux chocolat2

Juste après l'avoir fait, je suis tombée sur ce dossier et ai donc mis un nom des noms sur ce gâteau au chocolat sans oeuf, sans lait, sans lait végétal même puisqu'on ajoute de l'eau chaude au mélange : wacky cake, crazy cake, depression cake. Inventé en temps de crise, c'est un gâteau plutôt minimaliste. Vous connaissiez ?

Quoi qu'il en soit, c'est un gâteau simplissime à préparer, aéré et moelleux, fort en goût. Il n'est pas très sucré, car c'est ainsi que nous l'aimons, aussi n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre à vos goûts.

Bon week-end à tou-te-s !

Gâteau moelleux au chocolat
(pour 8 personnes)

Ingrédients secs :

300 g de farine de blé T80
1 cs de fécule de maïs
50 g de cacao en poudre non sucré
2 cc de bicarbonate de soude alimentaire
100 g de sucre complet (rapadura) (ou plus selon vos goûts, le gâteau avec cette quantité n'étant pas très sucré)
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel de l'Himalaya

Ingrédients humides :

100 g d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de cidre
35 cl d'eau chaude

Un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs et former un puits. Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser dans le puits, mélanger rapidement au fouet et verser dans un moule à manqué (huilé s'il n'est pas en silicone).

Enfourner pour 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec un cure-dent). Laisser refroidir un peu avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Variantes

  • Ajouter 50 g de pépites de chocolat.
  • Ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de menthe ou d'agrumes.
  • Ajouter des fruits secs, séchés ou frais, dans la pâte, ou sur le dessus avant d'enfourner.
  • Ajouter 1 cs de graines de sésame et/ou de pavot.
  • Remplacer la vanille par d'autres épices : cannelle ou noix de muscade par exemple.
  • Remplacer le sucre glace par un glaçage au chocolat (préparé par exemple en faisant fondre 100 g de chocolat noir avec 2 cs d'huile de coco et 25 g de sucre complet ou de coco).

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07 mai 2016

Asperges rôties au citron, pesto d'ail des ours

asperges vertes rôties citron

J'espère que vous passez un aussi beau week-end que nous, entre jardinage, grand ménage et grand tri de printemps (vive le minimalisme !), et sieste au soleil.

Je passe en coup de vent pour vous donner la recette simplissime des asperges rôties. Nous savons tou-te-s que n'importe quel légume qui passe au four en ressort divin. L'asperge ne fait pas exception et le résultat est une explosion de saveurs et de textures en bouche : l'acidulé du citron et la douceur de l'asperge s'allient au croustillant des têtes d'asperges et au croustifondant des tiges. C'est fameux.

Merci à Cécile du Palais Savant qui m'a inspirée pour ce plat aussi simple que délicieux !

Asperges rôties au citron, pesto d'ail des ours
(pour 4 personnes)

1 kg d'asperges vertes
Le jus d'1 citron jaune
4 cs d'huile d'olive de bonne qualité
1 cc de cinq baies fraîchement moulues

Pour servir :

2 cs de pesto d'ail des ours*
Quelques rondelles de citron jaune

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver les asperges, couper le bas fibreux des tiges. Les placer dans un plat allant au four, ajouter les autres ingrédients, mélanger pour que toutes les asperges soient enrobées et enfourner. Laisser cuire 20 minutes en remuant à mi-cuisson.

Servir immédiatement sur un lit de pesto avec les rondelles de citron. Nous avons dégusté ces asperges avec du riz sauté aux petits pois frais : le printemps dans nos assiettes.

* Je prépare mon pesto d'ail des ours en mixant simplement les feuilles bien lavées (dans de l'eau vinaigrée) avec assez d'huile d'olive (de bonne qualité) pour entraîner le mixeur. Je le conserve au frais plusieurs semaines dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

Variantes

  • Remplacer le citron jaune par un citron vert, l'huile d'olive par de l'huile de sésame grillé, et ajouter 1 cs de tamari (sauce de soja sans gluten) pour une version asiatique.
  • Ajouter 1 cc d'ail en poudre.
  • Ajouter 1 petite poignée de graines de tournesol toastées au moment de servir.

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26 avril 2016

Houmous de petits pois à l'ail des ours

houmous petits pois ail des ours

Sept mois que je n'avais pas publié de recette de tartinade. Vous étiez inquiets, je le sais. Voici de quoi vous rassurer !

Pendant les vacances, nous avons ramassé quantité d'ail des ours en forêt. Nous avons préparé quelques bocaux de pesto que j'espère conserver plusieurs mois (si nous ne vidons pas tout en quelques jours, c'est si bon !) pour me rappeler le goût du printemps, ma saison préférée, le plus longtemps possible.

Et pour fêter le printemps justement, j'ai simplement mixé des petits pois avec ce pesto. Très peu d'ingrédients pour mettre en valeur les vedettes de cette tartinade. C'est très vert, très frais, plein de goût. J'adore sur du bon pain au levain, dans une assiette complète (vous savez, un buddha bowl ou bol du bouddha), ou tout simplement (et surtout) à la petite cuillère.

fleurs roses 1 fleurs roses 2

Houmous de petits pois à l'ail des ours
(pour 1 grand bol)

1 kg de petits pois avec leur cosse (soit 400 g écossés)
100 g de pesto d'ail des ours*
12,5 cl d'eau (filtrée si possible)
1 cc de sel de l'Himalaya

Pour la déco :

1 cs d'huile d'olive de bonne qualité
1 cc de graines de sésame noir torréfiées
Quelques petits pois réservés

Écosser les petits pois**, les laver et les faire cuire 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide (pour conserver la belle couleur verte).

Mixer finement avec le reste des ingrédients, en ajustant la quantité d'eau en fonction de la consistance désirée. Verser dans un bol, ajouter la déco et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

* Je prépare mon pesto d'ail des ours en mixant simplement les feuilles bien lavées (dans de l'eau vinaigrée) avec assez d'huile d'olive (de bonne qualité) pour entraîner le mixeur. Je le conserve au frais plusieurs semaines dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

** Utilisez les cosses pour préparer un bouillon par exemple.

Variantes

  • Remplacer le pesto d'ail des ours par le classique pesto de basilic.
  • Ajouter 1 belle cs de purée de sésame blanc (tahin) pour encore plus de crémeux.
  • Ajouter 1 gousse d'ail nouveau.

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16 avril 2016

Salade croquante de pourpier d'hiver, radis rose et pomme rouge, sauce amande-citron

salade pourpier hiver radis pomme

Lorsque monsieur sainbiosis m'a demandé ce que je voulais pour mon anniversaire, je lui ai dit que je n'avais besoin de rien, sauf d'une nouvelle déco pour mon blog. Depuis le début de l'aventure, le décor était resté très, très basique (n'est pas webmaster qui veut), et il commençait à me sortir par les yeux. J'espère que le résultat vous plaît autant qu'à moi. Il reste encore quelques petites choses à régler, et des rubriques à compléter, mais en attendant, si vous avez déjà des remarques ou notez des dysfonctionnements, surtout n'hésitez pas à m'en faire part !

En ce moment, nous sommes en vacances, et comme d'habitude en pareille situation, nous en profitons pour explorer les magasins bio du coin. Avez-vous remarqué que chaque magasin bio a toujours un petit plus irrésistible par rapport aux autres ? Cette fois-ci, c'était un rayon fruits et légumes particulièrement bien fourni, avec notamment du pourpier d'hiver que je n'avais encore jamais cuisiné, ni même croisé. Ni une ni deux, dans mon panier.

Parce que ce que j'ignorais, c'est qu'il existe deux sortes de pourpiers : le pourpier d'été, petite plante grasse (plutôt) bien connue, aux feuilles épaisses et charnues, et le pourpier d'hiver, avec de fines et longues tiges (d'où son autre petit nom que j'adore : pied de poulet) et des feuilles tout aussi fines, qui rappelle un peu la mâche. Ce dernier peut se déguster en salade ou se cuisiner comme l'épinard. Il est très riche en vitamines A et C, en oméga-3 (comme la mâche d'ailleurs), et en minéraux (notamment en magnésium, calcium et fer).

Ici, je l'ai associé à du céleri branche, des radis roses, de l'endive et de la pomme dans une salade bien croquante. Le tout est enrobé d'une délicieuse sauce à base de purée d'amande et de jus de citron.

Salade croquante de pourpier d'hiver, radis rose et pomme rouge, sauce amande-citron
(pour 6 personnes)

100 g de pourpier d'hiver
2 branches de céleri (avec les feuilles)
1 botte de radis roses
1 endive
2 pommes rouges
1 cs de graines de sésame blond complet

Pour la sauce :

2 cs bombées de purée d'amande blanche
Le jus d'1 citron fraîchement pressé
1 cs de sirop d'agave (cru)
1 cs de vinaigre de cidre (non pasteurisé)
1 belle pincée de coriandre fraîchement moulue
2 cs d'eau

Laver et égoutter les légumes et les pommes. Couper le céleri branche en fins tronçons, les radis roses en fines lamelles (garder les fanes pour un pesto ou une soupe), l'endive en rondelles. Épépiner les pommes et les couper en petits cubes. Mettre les légumes, les pommes et les graines de sésame dans un saladier.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur la salade, mélanger et servir sans attendre.

Variantes

  • Remplacer le pourpier d'hiver par de la mâche ou des jeunes feuilles d'épinard.
  • Remplacer les pommes par des poires, ou des fruits séchés.
  • Remplacer les graines de sésame par des graines de tournesol, ou des pignons de pin, préalablement torréfiés.
  • Remplacer la purée d'amande blanche par de la purée de sésame blanc (tahin) ou de la purée de cajou.
  • Remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable.

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