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Dip de fanes de radis et fromage de chèvre frais

La semaine dernière, il y avait des radis dans le panier de légumes de notre gentil producteur. Malheureusement, nous les avons oubliés tout au fond du panier et retrouvés deux jours plus tard. Les radis allaient bien, mais leurs fanes, elles, étaient bien mal-en-point. J'ai quand même pu en sauver une petite poignée (heureusement, car je déteste par-dessus tout jeter des denrées comestibles) et l'utiliser pour préparer ce dip dans lequel les radis ont adoré faire trempette. N'hésitez pas à doubler, voire tripler les quantités si vous n'êtes pas tête en l'air comme nous le sommes parfois et avez toutes les fanes d'une belle botte de radis à utiliser.

Et si vous avez la chance de ne pas travailler jusqu'à lundi, je vous souhaite un excellent week-end prolongé !

Dip de fanes de radis et fromage de chèvre frais - sans oeuf, sans gluten
(pour 1 petit bol)

1 poignée de fanes de radis
1 cs de câpres (non salées, ou dessalées dans un bol d'eau pendant 1/2 h)
25 g de fromage de chèvre frais
1 cs d'huile d'olive de bonne qualité

Laver les fanes de radis, les sécher et les hacher.

Dans un mortier, écraser les câpres. Ajouter les autres ingrédients et mélanger soigneusement.

Variantes

• Remplacer les fanes de radis par des fanes de carottes.
• Remplacer le fromage de chèvre par de la crème végétale, pour une version sans lait. Dans ce cas, ajouter un peu de sel aux herbes et/ou d'épices pour relever le tout.

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Tartelettes à la banane et à la gelée de fleurs de pissenlit

Cette recette n'en est pas vraiment une, puisqu'il s'agissait juste de terminer le reste de pâte de la dernière fois, autrement qu'en la mangeant crue comme à mon habitude. Il faut dire qu'il en restait pas mal et que j'ai eu un peu peur que mon estomac crie au complot.

J'ai donc préparé de petites tartelettes pour le dessert, auxquelles la gelée de fleurs de pissenlit, tout comme d'autres gelées sauraient très bien le faire aussi, donne un joli brillant. Mais comme elle a plus d'un tour dans son sac, elle apporte aussi cette petite pointe acidulée qui se marie si bien avec la banane et les graines de pavot de la pâte.

Tartelettes à la banane et à la gelée de pissenlit - sans oeuf, sans lait
(pour 4 personnes)

Le reste de pâte de la dernière fois
2 bananes
4 cc de sucre blond de canne
4 cc de gelée de fleurs de pissenlit

Préchauffer le four à 160°C (ou profiter du four chaud de la dernière fois*).

Étaler la pâte et foncer quatre moules à tartelette. Couper les bananes en rondelles et les répartir sur la pâte. Saupoudrer de sucre et enfourner pour 10 à 15 minutes.

A la sortie du four, étaler la gelée de fleurs de pissenlit au pinceau.

Démouler et déguster tiède.

* Oui, bon, je sais, je radote.

Variantes

• Remplacer les bananes par un autre fruit de votre choix.
• Remplacer la gelée de fleurs de pissenlit par de la gelée de coing ou de fruits rouges.
  

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Tarte à la rhubarbe, au fromage de chèvre et au miel

Que faire de la rhubarbe, quand on a déjà testé les petits flans, le crumble, la compote, la marmelade, la confiture et la tarte sucrée ? Une tarte sucrée-salée ! La rhubarbe est un légume et, pourtant, l'idée de la cuisiner en version salée ne m'avait jamais effleurée - une erreur enfin réparée.

Au fur et à mesure que les jours rallongent et que les températures augmentent (enfin, ce deuxième point reste encore à vérifier à plus long terme), j'apprécie de plus en plus les tartes dans leur plus simple appareil, c'est-à-dire sans ce mélange d'oeufs, de crème et/ou de lait qui fait que la tarte est une quiche. Je m'y retrouve plus côté saveurs et texture, et réserve plutôt les quiches à la saison froide.

Tarte à la rhubarbe, au fromage de chèvre et au miel - sans oeuf
(pour 4 personnes)

Pour la pâte :
(inspirée de la recette de base de Valérie Cupillard)

200 g de farine T80
1 pincée de sel gris
1 cs de graines de pavot
50 g de margarine
10 cl de lait de soja

Pour l'appareil :

500 g de rhubarbe
200 g de bûche de chèvre
1 cc d'ail des ours en poudre
2 cs de miel liquide de caractère (pour nous, du miel de Corse)

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger dans l'ordre les ingrédients de la pâte, former une boule, l'étaler sur un plan de travail fariné avec un rouleau lui aussi fariné, foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre*.

Laver la rhubarbe, l'éplucher si nécessaire**, la couper en tronçons de 2 cm et la répartir sur la pâte. Couper le fromage en fines rondelles et le répartir sur la rhubarbe. Saupoudrer d'ail des ours.

Enfourner pour 30 minutes.

Au moment de servir, arroser de miel. Servir bien chaud.

* Il vous restera assez de pâte pour réaliser quatre tartelettes (recette simplissime à venir). Vous pouvez aussi utiliser un moule de 30 cm de diamètre et y mettre un peu plus de rhubarbe pour utiliser toute la pâte dans cette tarte.

** Pour ma part, je n'épluche pas les petites tiges, et à peine les plus grosses.

Note : ma pâte est un peu ratatinée car elle contenait un peu trop de lait de soja. Les proportions que je vous donne ont été ajustées.

Variantes

• Remplacer les graines de pavot par les graines de votre choix.
• Remplacer la bûche de chèvre par du fromage de chèvre frais.
• Remplacer l'ail des ours par une herbe de votre choix. De la ciboulette conviendrait bien, je pense.
  

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Wok de boeuf, chou chinois, carottes et nouilles

Il n'y avait pas encore de boeuf par ici. Normal, je n'en avais pas acheté depuis la création du blog ! Et puis l'autre jour, j'ai eu envie de changer un peu du poulet qui revient si souvent entre nos baguettes.

Je vous laisse donc avec ce déjeuner sans prétention mais néanmoins délicieux, plein de saveurs et de couleurs.

Wok de boeuf, chou chinois, carottes et nouilles - sans oeuf, sans lait
(pour 6 personnes)

150 g de boeuf (tende de tranche ici)
1 chou chinois (800 g)
1 petit poireau*
500 g de carottes
3 oignons nouveaux
2 cs d'huile d'olive
250 g de "nouilles à wok"
25 ml d'assaisonnement au riz complet
25 ml de shoyu
Les pluches d'1 bouquet de coriandre lavées et ciselées

Couper la viande en fines lamelles.

Couper le chou chinois et le poireau en fines lamelles, éplucher ou gratter les carottes et les couper en julienne, émincer les oignons nouveaux. Laver et égoutter tous les légumes.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajouter les carottes et les faire revenir cinq minutes. Ajouter la viande et la faire revenir de tous côtés. Ajouter le chou, le poireau et les oignons, faire revenir cinq minutes supplémentaires.

Ajouter 25 cl d'eau, l'assaisonnement au riz complet, le shoyu et les nouilles. Mélanger et laisser cuire cinq minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé tout le liquide.

Servir de suite avec la coriandre.

* Facultatif. On venait juste de le trouver dans le jardin - petit rescapé de l'hiver dernier.

Variantes

• Remplacer le boeuf par du poulet ou du tofu ferme.
• Remplacer les légumes par ceux que vous avez sous la main. Il faut juste veiller à l'équilibre des saveurs et des textures.
  

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Carrot cake fondant au chocolat

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de carrot cake. Alors que nous adorons. Et puis, il y a quelques semaines, une recette de Carole m'a rafraîchi la mémoire, et j'ai profité des dernières carottes du panier pour préparer, en plus d'une belle salade de carottes râpées aux graines, ce gâteau.

Peu de changements par rapport à la recette de Carole, qui donne un gâteau à la surface un peu craquelée et à l'intérieur fondant. J'ai juste diminué un peu la quantité de sucre (je ne mets jamais plus de 100 g de sucre dans un gâteau, souvent beaucoup moins, s'il y a des fruits notamment) et omis la torréfaction de la poudre d'amande et la déco finale (quand on est gourmand, on est parfois pressé). Ah oui, je suis aussi partie d'amandes entières que j'ai mixées pas trop finement afin d'obtenir une irrésistible texture proche de celle du brownie. Yummy!

Je vous souhaite un excellent week-end.

Carrot cake fondant au chocolat - sans lait, sans gluten*
(pour 12 personnes**)

250 g de carottes (soit 200 g de carottes râpées)
200 g d'amandes
4 oeufs
100 g de sucre blond de canne
200 g de chocolat noir à pâtisserie
5 cs de lait de riz
50 g d'huile d'olive

Préchauffer le four à 160°C.

Gratter ou éplucher les carottes, les laver et les râper finement. Réserver.

Faire tremper les amandes quelques minutes dans un bol d'eau afin de les nettoyer. Les égoutter et les mixer plus ou moins finement en fonction de vos goûts et du résultat que vous souhaitez obtenir. Réserver.

Mixer ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faire fondre le chocolat avec le lait de riz dans une casserole sur feu moyen. Lorsque le chocolat est fondu, le verser sur le mélange oeuf-sucre et ajouter l'huile. Mixer. Ajouter enfin les carottes et la poudre d'amande et mixer une dernière fois avant de verser la pâte dans un moule à manqué (huilé s'il n'est pas en silicone).

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service.

* Choisissez bien un chocolat sans trace de gluten et de lactose.
** Parce qu'il est très très dense, ce carrot cake.

Notes

• J'ai utilisé le même mixeur pour toutes les opérations. Objectif (atteint) : diminuer le volume de vaisselle.
• Ce gâteau se garde très bien une semaine couvert d'un torchon propre.
  

Variantes

• Remplacer tout ou partie des amandes par des noisettes.
• Remplacer le sucre blond par du sucre complet/rapadura.
• Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.
• Remplacer l'huile d'olive par de la purée d'amande blanche.
  

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Gelée de fleurs de pissenlit (ou cramaillotte, ou miel de pissenlit)

Notre jardin est littéralement envahi de pissenlits. Mais cela ne nous gêne pas : les fleurs sont belles et les princesses sainbiosis adorent souffler sur les fruits et les regarder s'envoler. Le week-end dernier, nous avons fait une cueillette géante pour préparer cette gelée de fleurs de pissenlit aromatisée aux agrumes. Irrésistible sur des tartines bien sûr, mais aussi sur des crêpes, dans une tisane ou même... à la petite cuillère.

Pour la préparer, je me suis inspirée de la recette de Cuisine sauvage, parce que j'ai bien aimé l'idée de cueillir une fleur pour chaque jour de l'année (ça doit être mon côté romantique).

Cueillez les fleurs au début de l'après-midi par une belle journée ensoleillée (ne faites pas cette tête, je suis sûre que le beau temps va revenir) afin qu'elles soient bien ouvertes. Choisissez les plus belles et les plus grandes. Soyez sûrs que le champ sur lequel vous jetterez votre dévolu est exempt de pesticides. Ne cueillez pas de fleurs au bord des routes.

Gelée de fleurs de pissenlit (ou cramaillotte, ou miel de pissenlit) - sans oeuf, sans lait, sans gluten
(pour 6 pots)

365 fleurs de pissenlit
2 oranges bio*
2 citrons bio*
1,25 l d'eau
1 kg de sucre blond de canne
4 g d'agar-agar (2 cc rases)

Prélever les pétales des fleurs de pissenlit**. Les mettre à sécher une heure ou deux au soleil.

Placer les pétales, les agrumes coupés en fines tranches et l'eau sur feu moyen. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter une heure. Laisser reposer 24 heures.

Le lendemain, filtrer l'infusion à travers un torchon propre en pressant bien pour recueillir le maximum de liquide.

Placer le liquide dans une casserole avec le sucre, porter doucement à frémissements et laisser frémir 15 minutes. Ajouter l'agar-agar en pluie, mélanger soigneusement et laisser frémir deux minutes. Mettre immédiatement en pots, préalablement soigneusement lavés et stérilisés, et laisser refroidir à l'envers.

Conserver dans un endroit frais et sec.

* Ou au moins non traités, mais ce ne sera pas la panacée.
** C'est long et fastidieux, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.

Variantes

• En faisant réduire suffisamment le sirop (environ 1/2h), il est possible de se passer de l'agar-agar. Mais j'ai préféré cuire moins longtemps pour garder le maximum de propriétés aux fleurs et aux fruits. Sans agar-agar, la consistance se rapprochera de celle du miel, d'où son troisième prénom.
  

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Pain aux noix

Les petites graines, les fruits secs, les fruits séchés, nous en sommes fans et grands consommateurs. Alors souvent, nous en mettons un peu partout, et avant tout dans nos pains. Ici, les noix apportent texture et goût à ce pain, mais on peut imaginer ajouter des fruits séchés pour apporter un peu de douceur et de mâche. Également, au lieu de former un seul gros pain, il est possible de diviser le pâton en petites boules à faire cuire à la même température, mais moins longtemps.

Bon week-end à toutes et à tous !

Pain aux noix - sans oeuf, sans lait
(pour un pain d'1 kg)

425 ml d'eau à peine tiède
5 g de levure sèche active
100 g de son d'avoine
500 g de farine T65
1 cc de sel de mer gris
1 cs de miel
2 cs d'huile d'olive
100 g de cerneaux de noix

Verser l'eau et la levure dans la cuve de la map. Laisser reposer 10 minutes.

Placer dans l'ordre tous les autres ingrédients jusqu'à l'huile d'olive dans la cuve de la map, en prenant soin de ne pas mettre en contact la levure avec le sel. Lancer le programme pâte.

Ajouter les noix dans la cuve de la map lorsque le deuxième pétrissage commence (au bout de 10 minutes environ pour ma machine).

Préchauffer le four sur 35°C pendant 5 minutes.

Sortir la pâte de la cuve, former une boule avec les mains farinées et la placer dans un moule à manqué (chemisé de papier cuisson - éventuellement légèrement huilé au pinceau avec de l'huile d'olive - s'il n'est pas en silicone). Former des stries sur le pâton avec un couteau à lame fine. Éteindre le four et y placer le moule pour 30 minutes (le pâton doit avoir doublé de volume). Sortir le moule, préchauffer le four à 220°C et, lorsqu'il est chaud, enfourner le moule pour 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Variantes

• Remplacer la levure sèche active par de la levure de boulanger fraîche, que vous émietterez dans l'eau, ou par du levain, déshydraté ou non.
• Remplacer le son d'avoine par de la farine.
• Remplacer la farine T65 par de la farine T80. Remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de seigle.
  
• Remplacer les noix par des noisettes.
  

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Pesto de roquette et noisettes

Avez-vous vu le magnifique vert tendre des feuilles ? Comme les plantes, je me sens revivre à cette époque de l'année car, même si le beau temps n'est pas toujours au rendez-vous, les journées plus longues et les couleurs qui reviennent me mettent en joie. Du coup - vous avez dû le remarquer - mes plats sont très verts en ce moment.

J'affectionne beaucoup les pesti dont l'utilisation ne doit pas se limiter à sublimer de bonnes pâtes. Entre autres possibilités à explorer : sur du pain grillé avec du fromage de chèvre frais, dans une salade "repas", sur une soupe, avec du riz ou des pommes de terre.

Pesto de roquette et noisettes - sans oeuf, sans lait, sans gluten
(pour 1 pot)

50 g de noisettes
1 beau bouquet de roquette (150 g environ)
1 gousse d'ail épluchée et écrasée
9 cs d'huile de noisette (à ajuster en fonction de la consistance désirée)

La veille, mettre les noisettes à tremper dans un bol d'eau.

Le jour même, égoutter les noisettes et les rincer. Laver la roquette et l'égoutter.

Mixer tous les ingrédients au mixeur.

Variantes

• Remplacer les noisettes par des pignons ou des noix (dans ce dernier cas, les faire tremper comme les noisettes).
• Remplacer l'huile de noisette par l'huile de votre choix.
  

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Risotto aux asperges vertes et au roquefort

Ah, les asperges vertes... Un de mes légumes préférés assurément. Dommage que leur saison soit si courte... et leur prix si élevé !

Ce risotto nous a beaucoup plu. Le croquant des asperges vertes se marie à merveille avec le fondant du riz et de l'oignon. Le roquefort relève le tout et permet de changer du parmesan. Dans cette version, je n'ai pas ajouté de vin blanc pour laisser toute leur place à l'asperge et au roquefort.

Bon début de semaine à toutes et tous.

Risotto aux asperges vertes et au roquefort - sans oeuf, sans gluten
(pour 4 personnes)

1 botte d'asperges vertes (400 g)
1 oignon blanc, épluché et émincé
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail, épluchée et émincée
250 g de riz arborio, rincé et égoutté
1 l de bouillon de légumes (avec un bouillon cube)
75 g de roquefort, en gros dés

Préparer les asperges : couper la base filandreuse de la tige, couper les tiges en tronçons d'environ 3 cm, les laver. Égoutter et réserver les pointes. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger les tiges pour 6 minutes à petite ébullition, puis ajouter les pointes et prolonger la cuisson de 3 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elles doivent être al dente. Égoutter et plonger 5 minutes dans un bain d'eau froide (pour conserver la belle couleur verte des asperges). Égoutter et réserver.

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sur feu moyen. Lorsqu'il est translucide, ajouter l'ail et le riz, bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit lui aussi translucide. Ajouter le bouillon louche par louche en attendant bien que la louche précédente ait été totalement absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante (goûter le riz de temps en temps et ajuster la quantité de bouillon à ajouter).

Lorsque le riz est cuit, ajouter le roquefort et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couper le feu, ajouter les asperges, mélanger délicatement.

Couvrir deux minutes puis servir aussitôt.

Variantes

• Remplacer l'oignon blanc par un oignon nouveau
  
• Remplacer le riz arborio (qui donne un résultat moelleux) par du riz carnaroli (pour un résultat ferme, al dente).
• Remplacer le roquefort par un autre fromage à pâte persillée.
  
• Ajouter de la ciboulette ciselée au moment de servir.
  

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Smoothie au kiwi et à l'avocat

Attention, ce breuvage est à réserver aux plus courageux d'entre nous, à ceux qui n'ont pas peur des saveurs très végétales ! Monsieur sainbiosis a d'abord fait une drôle de tête avant de me dire que c'était bon... Aurait-il voulu me faire plaisir ?!

Moi, j'ai bien aimé. Comme la banane, l'avocat apporte une douceur incontestable en bouche et, contre toute attente, s'accommode très bien avec les saveurs sucrées.

Smoothie au kiwi et à l'avocat - sans oeuf, sans lait, sans gluten
(pour 3 à 4 personnes)

1 avocat
1 kiwi
1 cs de poudre instantanée de jus d'herbe d'orge (facultatif)
25 à 50 cl de lait d'amande (en fonction de la consistance désirée)
2 cs de sirop d'agave (à ajuster en fonction de vos goûts)

Prélever la chair de l'avocat et celle du kiwi. Mixer au blender avec le reste des ingrédients.

Déguster aussitôt.

Variantes

• Remplacer le lait d'amande par un autre lait végétal ou par un yaourt de soja.
• Remplacer le sirop d'agave par un autre produit sucrant : sirop de riz, sirop d'érable, miel, etc.
  

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