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23 mai 2015

Tapenade (végétale) d'olives noires à l'origan

tapenade olives noires origan

Aujourd'hui, un grand classique de la cuisine, mais en version végétale bien sûr ! Je n'ai jamais été très fan des anchois, il n'est donc pas étonnant que cette version me plaise infiniment plus que l'originale, n'en déplaise aux puristes. Le reste des ingrédients est plutôt classique, à commencer par les câpres. Les câpres sont in-dis-pen-sables à la tapenade, puisque tapena signifie câpres en occitan. Si je peux envisager une tapenade sans olives, une tapenade sans câpres, c'est hors de question !

La tapenade a été "inventée" à Marseille il n'y a pas si longtemps, en 1880 pour être précise. La recette initiale comprenait la même quantité d'olives et de câpres, des anchois et du thon, de l'huile d'olive, des épices et du cognac. La tapenade était alors destinée à garnir des moitiés d'oeufs durs. Il s'agissait donc d'une entrée plutôt que d'une tartinade. Bien avant cette invention, les câpres étaient beaucoup consommées sous forme de pâte additionnée d'ail, d'herbes et d'huile d'olive, un condiment de base en Provence. Aimez-vous autant que moi découvrir l'histoire des recettes ?

La tapenade, c'est bon, mais bien meilleur selon moi avec des légumes, pour adoucir le tout. J'ai beaucoup aimé manger la mienne sur du pain d'épeautre croustillant avec des poivrons marinés à l'ail. Un délice. Il est aussi possible de garnir votre tartine de feuilles de basilic, de fines tranches de tomates bien mûres, de courgettes légèrement revenues à l'huile d'olive, ou d'aubergines rôties au four, le tout avec des pignons légèrement torréfiés. J'en ai également garni des feuilletés et c'était parfait. Il vous en reste encore ? Allongez-la avec un peu de crème végétale et/ou de purée de tomate pour en faire une savoureuse sauce pour les pâtes.

J'espère que tout cela vous donnera quelques idées gourmandes pour agrémenter vos repas des beaux jours. Bon week-end à tou-te-s !

Tapenade (végétale) d'olives noires à l'origan (vegan/sans gluten)
(pour 1 bol)

250 g d'olives noires dénoyautées natures
2 gousses d'ail
2 cs de câpres*
1 cc d'origan séché (ou 2 cs de frais)
2 cs de jus de citron fraîchement pressé
1 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive de bonne qualité

A préparer la veille si possible.

Égoutter et rincer soigneusement les olives. Les faire tremper dans de l'eau 30 minutes avant de les égoutter et de les rincer si elles sont très salées.

Éplucher et laver les gousses d'ail.

Rincer et égoutter les câpres*.

Si vous êtes un puriste : à l'aide d'un mortier et d'un pilon, piler la gousse d'ail, puis ajouter les olives et les câpres et continuer à piler. Ajouter les autres ingrédients progressivement. Pour les autres, faites comme moi : placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer par à-coup (pour éviter que la tapenade ne chauffe), pas trop finement ; il doit rester des morceaux.

Transférer dans un bol, couvrir et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

* Les miennes sont conservées au vinaigre, mais on en trouve aussi couramment en saumure dans le sel. Si c'est le cas des vôtres, mettez-les à dessaler 30 minutes dans un grand bol d'eau avant de les rincer et de les égoutter.

Variantes

  • Remplacer les olives noires par des olives vertes, ça change et c'est délicieux aussi.
  • Remplacer l'origan par du thym ou du romarin.
  • Pour celles et ceux à qui les anchois manqueraient, ajouter 1 cc d'algues en paillettes (type salade du pêcheur) pour un petit goût marin.

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09 mai 2015

Limonade (ou citronnade) au lilas

limonade lilas

J'ai toujours beaucoup aimé le lilas. Mais j'ai ignoré pendant des années que ses fleurs étaient comestibles, et donnaient aux plats un parfum subtil irrésistible. Après en avoir fait de la gelée puis en avoir décoré mes salades, j'ai décidé cette année d'en parfumer mes boissons. Et, pour avoir déjà testé une version fleurie de cette boisson désaltérante avec la limonade à la lavande, je savais que je ne faisais pas fausse route en l'associant au citron.

Limonade ou citronnade ? En France, toutes deux sont à base de jus de citron, d'eau et de sucre. Mais la limonade est gazeuse, et la citronnade non. Dans d'autres pays cependant, la limonade n'est pas forcément gazeuse. Comme en cuisine la liberté est de mise, la mienne n'est ni gazeuse, ni sucrée.

Appartenant comme l'olivier à la famille des Oléacées, le lilas commun ou lilas français, Syringa vulgaris de son petit nom latin, n'est plus guère utilisé aujourd'hui pour ses propriétés médicinales. Il a pourtant des vertus laxatives, anticoagulantes, analgésiques (notamment macéré dans de l'huile), émollientes, hypotenseurs et antihypertenseurs. Il faut donc éviter de consommer ses fleurs en trop grande quantité. Ainsi, ici, les fleurs ne sont pas consommées entières mais apportent couleur et parfum à la limonade dans laquelle elles ont macéré.

Comme toujours, cueillez les fleurs au début de l'après-midi par une belle journée ensoleillée. Assurez-vous que la plante n'est pas traitée. Ne cueillez pas de fleurs au bord des routes. Choisissez des fleurs de plusieurs nuances qui viendront colorer votre limonade.

Limonade (ou citronnade) au lilas (vegan/sans gluten)
(pour 2 litres)

4 citrons bio
4 belles thyrses (ou grappes) de lilas (non traité) de plusieurs nuances (c'est plus joli)
1,5 l environ d'eau filtrée ou de source (pour qu'elle n'apporte pas un goût désagréable)

Pour servir :

1 citron bio
Des glaçons

Presser les citrons et verser le jus dans un grand saladier ou un grand récipient. Compléter à 2 litres avec de l'eau.

A l'extérieur, secouer les thyrses de lilas (pour en faire sortir tous les habitants) puis les laver soigneusement. Les ajouter dans le saladier.

Couvrir d'une assiette puis laisser infuser au moins 6 heures au frais (je l'ai laissé une nuit).

Retirer les thyrses en gardant quelques fleurs pour la déco. Servir avec des glaçons et des tranches de citrons.

Variantes

  • Ajouter du sirop d'agave au goût si vous préférez une boisson sucrée.
  • Ajouter une pincée de bicarbonate de soude alimentaire dans chaque verre au moment de servir pour une limonade gazeuse.

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27 avril 2015

Houmous de haricots blancs aux carottes rôties

houmous haricots blancs carottes curcuma

Bonjour les gourmands !

Je ne sais pas trop dans quelle faille spatio-temporelle je suis tombée ces dernières semaines, mais toujours est-il que ce houmous oh ! combien délicieux, qui devait être publié début avril, est resté dans mes brouillons jusqu'à aujourd'hui. La photo peut sembler retouchée tant les couleurs sont intenses, mais pas du tout : la carotte s'allie au curcuma pour nous offrir cette magnifique couleur.

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de houmous. Longtemps... sur mon échelle de temps à moi en matière de houmous. Mais là, je n'ai pas pu résister : la saveur des carottes rôties associée à celle du cumin (un grand classique de la cuisine marocaine) est à tomber. Pour le reste, la base de la recette est plus que classique, si ce n'est que les pois chiches sont remplacés par des haricots blancs (non pas que je n'aime plus les pois chiches, mais j'aime plus encore la variété dans mon assiette).

Bonne semaine gourmande !

Houmous de haricots blancs aux carottes rôties (vegan/sans gluten)
(pour 1 petit saladier)

250 g de haricots blancs secs (ou 500 g cuits)
1 cs de vinaigre (celui que vous voulez, sauf le balsamique)
1 morceau d'algue kombu

500 g de carottes
1 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail
2 cs de tahin blanc (purée de sésame)
2 cs d'huile d'olive de bonne qualité
Le jus d'1 citron
1 cs de cumin en poudre
1 cs de curcuma en poudre
1 cc de poivre noir fraîchement moulu
1 cc de sel de l'Himalaya

Pour la déco :

1 cs d'huile d'olive de bonne qualité
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de sésame (éventuellement torréfiées 10 minutes au four - en même temps que les carottes mais dans un autre plat)

Faire tremper les haricots secs dans un grand volume d'eau (filtrée si possible) avec le vinaigre pendant 12 heures. Égoutter et rincer soigneusement, puis placer avec l'algue kombu dans une casserole avec un grand volume d'eau (filtrée). Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égoutter.

Laver les carottes, les gratter si besoin (ou les éplucher si elles ne sont pas bio), les couper dans la longueur si elles sont grosses puis les placer dans un plat allant au four. Ajouter l'huile d'olive, mélanger pour bien enrober les carottes puis enfourner. Allumer le four à 150°C et laisser cuire 45 minutes à 1 heure, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu dorées.

Éplucher et laver les gousses d'ail.

Placer tous les ingrédients (sauf ceux de la déco !) dans le bol d'un mixeur ou d'un blender et mixer finement, en ajoutant progressivement environ 50 cl d'eau (filtrée), jusqu'à obtention de la texture désirée.

Transvaser dans un bol de service, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de graines de cumin et de sésame. Réserver au frais jusqu'au service, mais au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.

Variantes

  • Remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou des lentilles corail. Les autres légumineuses peuvent aussi faire l'affaire, mais dans ce cas je ne garantis plus la couleur finale.
  • Remplacer la purée de sésame blanc par de la purée de sésame demi-complet, à la saveur plus prononcée.
  • Remplacer le curcuma en poudre par une phalange de curcuma frais (sans l'éplucher).
  • Servir avec plein de coriandre fraîche.

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31 mars 2015

Smoothie aux épinards et à l'orange

smoothie épinard orange banane

Ce n'est plus un secret pour personne : la petite princesse sainbiosis kiffe les épinards. Alors quand je lui ai proposé de trouver une recette qu'elle aimerait faire avec moi, il ne lui a fallu que quelques instants pour mettre la main sur le cocktail "bonne mine" de P'tit chef bio de Clea. Malheureusement, l'hiver touchait à sa fin et il n'y avait plus d'épinards sur les étals. Nous avons écumé tous les marchés et magasins bio du coin. Peine perdue, impossible de mettre la main sur la plus petite feuille d'épinard. La demoiselle commençait sérieusement à désespérer quand, partie faire des emplettes pour le potager avec son papa, elle est revenue avec un énorme sac en plus des graines. Vous auriez dû voir son sourire... ils avaient acheté tous les épinards du magasin.

C'est un smoothie tout simple, frais et délicieux. Très facile à faire avec des enfants donc, même petits. Les feuilles d'épinard crues contiennent de l'acide oxalique, qui inhibe l'absorption du fer qu'elles renferment également. Cependant, la vitamine C apportée par les oranges contre cet effet fâcheux en favorisant l'absorption du fer.

Contre toute attente, c'est la grande princesse sainbiosis qui a fini son verre. Finalement, la petite princesse préfère les feuilles d'épinard entières, en salade, ou alors cuites et mixées finement.

Et vos enfants, aiment-ils les green monsters ?

Smoothie aux épinards et à l'orange (vegan/sans gluten)
(pour 4 enfants ou 2 adultes)

2 bananes bien mûres
2 oranges
2 belles poignées de jeunes feuilles d'épinard
2 cs de sirop d'agave (facultatif, selon la douceur des bananes et des oranges)

Éplucher les bananes et les couper en rondelles. Éplucher les oranges (les peler à vif si votre blender n'est pas très puissant) et détacher les quartiers. Laver les feuilles d'épinard et les essorer soigneusement avec vos mains. Placer bananes, oranges et épinards dans le bol d'un blender avec 12,5 d'eau (filtrée si possible) et mixer finement. Ajouter de l'eau si besoin en fonction de la consistance voulue. Goûter et ajouter du sirop d'agave si nécessaire. Verser dans des verres et déguster aussitôt.

Variantes

  • Pour un smoothie plus crémeux, au moins 2 heures à l'avance, éplucher les bananes, les couper en rondelles et les placer au congélateur. Alternativement, ajouter quelques glaçons au moment de mixer.
  • Remplacer les épinards par des feuilles de mâche, à la saveur très douce.
  • Remplacer le sirop d'agave par un autre produit sucrant de qualité : 1-2 dattes, sirop d'érable, sucre de coco, etc.

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20 mars 2015

Pesto à l'ail des ours, à la pistache et aux tomates séchées

pesto ail des ours tomates séchées pistache

Les amis, c'est le printemps ! A nous les jolies fleurs de toutes les couleurs, les mignonnes feuilles d'un vert tendre dans les arbres, le soleil qui réchauffe, les oiseaux qui commencent à chanter à l'aube. A nous l'ail des ours dans les sous-bois ! (Et aussi dans notre jardin, chouette !)

Il me restait de la purée de pistache nature achetée dans un irrésistible élan gourmand (ça vous arrive, à vous aussi, je le sais !) mais que j'utilise finalement assez peu : mes mains étant toujours irrépressiblement attirées par la purée d'amande (qu'elle soit blanche ou complète) ou par celle de sésame quand je cuisine, j'en oublie parfois ma jolie purée de pistache. Mais c'est aujourd'hui réparé avec ce pesto des plus gourmands, à déguster sur des pâtes bien sûr (éventuellement un peu délayé avec de la crème végétale), mais aussi sur d'autres céréales, ou en tartine avec de l'avocat, saupoudré de graines de sésame.

La saison commence à peine. Vous voulez d'autres recettes à l'ail des ours ?
- Tartinade à l'asperge verte, à l'ail des ours et à l'amande.
- Bouillon de queues d'asperges vertes et de tiges d'ail des ours.
- Fougasse à l'ail des ours et aux graines de sésame ou de nigelle.
- Risotto à la courgette, aux pignons de pin et au pesto d'ail des ours.
- Crème de noix de cajou à l'ail des ours.
- Soupe froide de tomates rôties à l'ail des ours.

Bon week-end !

Pesto à l'ail des ours, à la pistache et aux tomates séchées (vegan/sans gluten)
(pour 1 petit bol)

5 belles tomates séchées
20 belles feuilles d'ail des ours
50 g de purée de pistache
20 cl d'huile d'olive de bonne qualité

Si les tomates séchées sont à l'huile comme les miennes, inutiles de les faire réhydrater. Sinon, les faire tremper 15 minutes dans un bol d'eau (filtrée si possible) puis les égoutter.

Laver soigneusement et égoutter les feuilles d'ail des ours.

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer plus ou moins finement selon vos goûts.

Ce pesto se conserve sans problème une semaine au frais dans un récipient en verre fermé hermétiquement.

Variantes

  • Remplacer la purée de pistache par de la purée d'amande blanche, par de la purée de cajou, ou par des pistaches, amandes, noix de cajou, noisettes ou noix entières (préalablement torréfiées 10 minutes au four à 150°C, ou quelques minutes dans une poêle à sec sur feu moyen).
  • Ajouter 1 à 2 cs de levure maltée.

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15 mars 2015

Muffins aux pois chiches, à l'orange et à l'amande

muffins pois chiche orange amande

J'aime beaucoup la créativité culinaire de Melle Pigut, que je suis depuis ses débuts. J'ai déjà testé avec succès plusieurs de ses recettes - dont ces délicieux biscuits - alors quand j'ai vu celle du gâteau orange-amande à la farine de pois chiche, de son livre Pois chiche, chez Sophie, qui avait l'air si simple et rapide, je n'ai pas beaucoup attendu avant de la tenter. En version muffins, parce que c'est plus pratique pour les boîtes à goûter, et avec la grande princesse sainbiosis, parce qu'elle aime toujours autant cuisiner avec moi (et moi avec elle).

Comme Sophie, j'ai fait quelques modifications par rapport à la recette d'origine. Les recettes sont faites pour voyager et se transformer, n'est-ce pas ? Un peu moins de sucre car mes filles ne sont pas habituées à manger sucré, un peu moins d'huile et un peu plus de lait d'amande. Le résultat est très légèrement friable, sans doute parce que j'ai diminué la quantité d'huile. La prochaine fois, pour voir, je mets la dose !

Le résultat ? Des muffins bien aérés (grâce à la réaction acide-base du jus d'orange et du bicarbonate de soude), moelleux et fondants, au bon goût d'orange, d'amande et d'huile d'olive (choisissez-la de bonne qualité, c'est important ici), pleins de protéines et de minéraux. La grande princesse les a adorés, et moi aussi. La petite princesse les a boudés : elle n'aime toujours pas les gâteaux. C'est grave, docteur ?

Bonne semaine, les gourmands !

Muffins aux pois chiches, à l'orange et à l'amande (vegan/sans gluten)
(pour 12 muffins ou 1 cake)

Ingrédients secs :

200 g de farine de pois chiche
100 g de sucre complet (rapadura ici)
1 cc de bicarbonate de soude

Ingrédients humides :

50 g de purée d'amande blanche
10 cl d'huile d'olive de bonne qualité
10 cl de lait d'amande
10 cl de jus d'orange fraîchement pressé (environ 1 orange et 1/2)
Le zeste d'1 orange

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Creuser un puits dans les ingrédients secs, y verser les ingrédients humides et mélanger au fouet sans trop insister (il est inutile que le mélange soit parfaitement homogène).

Verser la préparation dans des moules à muffins (huilés s'ils ne sont pas en silicone) en les remplissant aux trois-quarts. Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Bien laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Variantes

  • Remplacer le sucre complet par du sucre blond de canne.
  • Remplacer la purée d'amande blanche par de la purée d'amande complète, ou de noisette.
  • Remplacer le lait d'amande par un autre lait végétal, par exemple du lait de noisette pour accompagner la purée de noisette.
  • Remplacer l'orange par un autre agrume de votre choix.
  • Ajouter 1 amande sur chaque muffin avant de mettre au four.

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06 mars 2015

Porridge d'avoine, pomme poêlée, cannelle et pavot

porridge avoine pomme cannelle

Le matin et moi, nous sommes fâchés depuis des années. Je ne suis pas du matin, et la sonnerie du réveil est mon cauchemar quotidien. Cela ne s'est pas arrangé depuis que je suis devenue maman, bien au contraire (vous avez dit manque de sommeil ?). Alors, du lundi au vendredi, il n'est jamais question pour moi de me lever plus tôt pour me préparer un jus détox, un green smoothie qui dépote, ou un porridge de folie. Me presser un jus de citron à boire dans un grand verre d'eau relève déjà de l'exploit.

Mais le week-end, en revanche, c'est une autre histoire. Le week-end, j'ai le droit de me lever tard et de prendre le temps de me réveiller avant de me préparer un brunch petit déjeuner de compèt. Et lorsqu'il fait froid dehors, j'aime beaucoup les porridges d'avoine bien chauds. Oh, pas ceux que j'ai pu essayer à l'adolescence ou pendant mes années de fac, souvent des bouillies peu ragoûtantes que j'avais bien du mal à terminer. Mais des porridges ultra gourmands avec plein de fruits frais, séchés et secs dedans. Et puis des graines. Et des épices.

Du croquant, du fondant, du moelleux.
Du sucré, de l'acidulé, de l'épicé.

Et vous, vous mangez quoi le matin ?

Note : je ne suis pas une très grosse mangeuse le matin (forcément), alors ces proportions pourront sembler riquiqui à certain-e-s. Pour moi, elles sont énormes. Mais que les affamés du saut du lit n'hésitent pas à les doubler voire même à les tripler.

Porridge d'avoine, pomme poêlée, cannelle et pavot (vegan/sans gluten*)
(pour 1 personne)

Pour le porridge :

1/4 cup* de flocons d'avoine**
1/4 cup de son d'avoine**
1/2 cup d'eau (filtrée si possible)
3/4 cup de lait de riz
1 cs de sirop d'érable

Pour le topping :

1 pomme acidulée
1 cc d'huile de coco vierge, non traitée, non raffinée et pressée à froid
1 petit splash de lait de riz
1 cs de purée d'amande blanche
1 cc de graines de pavot
1 cc de cannelle en poudre
1 cs de mûres blanches (mulberries), rincées

Laver la pomme, la couper en quatre, l'écoeurer puis la couper en lamelles. Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle en fonte sur feu moyen. Poêler les lamelles de pomme 2-3 minutes. Réserver au chaud.

Placer tous les ingrédients du porridge, sauf le sirop d'érable, dans une petite casserole, faire chauffer sur feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (3 à 5 minutes). Verser dans un bol, ajouter tous les ingrédients du topping et déguster immédiatement.

* 1 cup = 240 ml.
** Bien choisir des flocons d'avoine et du son d'avoine certifiés sans gluten si vous êtes coeliaque.

Variantes

  • La veille au soir, placer tous les ingrédients du porridge dans la casserole, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Le résultat sera encore plus moelleux et gourmand.
  • Il est possible de n'utiliser que des flocons d'avoine ou que du son d'avoine. Toutes les versions sont testées, approuvées et délicieuses.
  • Remplacer le lait de riz par tout autre lait végétal de votre choix (soja, soja à la vanille, quinoa, amande, noisette pour des versions sans gluten ; avoine, épeautre pour des versions avec).
  • Ajuster la quantité de sirop d'érable à votre goût (j'en mets peu car je ne suis pas très bec sucré le matin). Le remplacer par du sucre complet ou de coco, du sirop de riz, de dattes, de maïs, etc.
  • Varier les fruits en fonction des saisons. Tout est possible !
  • Remplacer la purée d'amande blanche par de la purée d'amande complète, ou de noisette, ou de cacahuète. Ou par des amandes ou des noisettes entières (mises à tremper la veille dans un bol d'eau filtrée, et rincées soigneusement le matin).
  • Remplacer les graines de pavot par des graines de sésame, de tournesol, de courge. Ou par des graines de lin moulues pour profiter de leur richesse en oméga-3.
  • Remplacer la cannelle par du gingembre en poudre pour une version qui réveille, par du quatre-épices ou par un mélange d'épices pour pain d'épices.
  • Remplacer les mûres blanches par des canneberges, des raisins secs, des dés d'abricots ou de figues séchés.

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27 février 2015

Velouté de butternut au gingembre, au curcuma et au miso blanc

velouté butternut coco miso blanc

Même si nous mangeons beaucoup de salades été comme hiver, la soupe reste notre plat de prédilection pour les dîners de la saison froide. C'est un plat doudou idéal pour se remettre de la journée de travail, du froid, de la nuit qui tombe tôt, des petits maux de l'hiver. C'est si facile d'en faire une grande quantité le week-end et d'en réchauffer tout au long de la semaine. Les légumes ne sont peut-être pas aussi variés qu'à la belle saison (encore que j'en doute parfois), mais il reste possible de se faire plaisir et d'en prendre plein les mirettes avec les courges, les patates douces, les carottes, les betteraves, le fenouil, les avocats, la mâche, le brocoli, le céleri, les choux de toutes les couleurs, et j'en passe. Le blog regorge d'ailleurs de recettes de soupes, bien que je n'y consigne qu'une infime partie de celles que nous faisons (parce que l'équation "soupe du soir + soleil qui se couche tôt" fait que je ne peux que rarement les photographier).

Le miso blanc ou shiro miso, dont je veux vous parler depuis un petit moment, est mon nouveau chouchou. Plus clair que le miso brun, il n'est toutefois pas blanc mais plutôt beige (il peut prendre une teinte un peu plus foncée lorsqu'on le conserve longtemps), et est crémeux, très doux et parfumé, un peu acidulé, idéal pour les novices. C'est un miso jeune, dont la fermentation dure beaucoup moins longtemps que celle des autres miso, et qui est naturellement sans gluten. Comme ses cousins, il peut être utilisé pour assaisonner les soupes et les bouillons, les céréales et les légumineuses, ou pour complexifier une sauce comme dans ma récente salade de kale, une purée de légumes ou une tartinade. L'avez-vous déjà essayé sur une tartine avec des graines germées un peu piquantes ?

Je vous souhaite un bon week-end gourmand !

Velouté de butternut au gingembre, au curcuma et au miso blanc (vegan/sans gluten)
(pour 8 personnes)

1 bel oignon jaune
2 belles gousses
d'ail
1 belle courge butternut (la mienne faisait 1,7 kg)
1 petit doigt de gingembre frais
1 phalange de
curcuma frais
1 cs d'huile de coco

1 belle pincée de poivre noir
1 l d'eau (filtrée si possible)
40 cl de lait de coco
3 cs de miso blanc (shiro miso)

Pour servir : de la coriandre fraîche, lavée et égouttée

Éplucher, laver et émincer l'oignon et l'ail. Laver la courge, la couper en deux, retirer les graines et la couper en gros dés sans l'éplucher. Laver et couper gingembre et curcuma en fines lamelles.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre l'huile de coco puis y faire suer l'oignon quelques minutes sur feu moyen. Ajouter l'ail et les dés de courge, le gingembre, le curcuma et le poivre noir. Les faire revenir 5 à 10 minutes en remuant régulièrement, puis ajouter l'eau. Porter à frémissements, baisser sur feu doux et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et le miso blanc, mixer au blender ou au mixeur plongeur et servir aussitôt avec la coriandre.

Variantes

  • Remplacer la courge butternut par un potimarron ou une autre courge à la saveur douce de votre choix.
  • Remplacer le gingembre et le curcuma frais par 1 cs de chaque en poudre.
  • Remplacer le miso blanc par du miso brun (le résultat ne sera cependant pas le même).
  • Remplacer la coriandre par des graines de sésame blond et/ou noir.

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21 février 2015

Poires pochées au vin blanc et aux épices

poires vin blanc épices

Je le dis à chaque fois mais je suis une grande fan de poires pochées, et en prépare régulièrement. C'est un dessert rapide à cuisiner donc idéal quand on n'a que peu de temps, léger donc parfait pour clore un repas qui ne l'est pas, et assez classe pour figurer sur une table de fêtes.

J'ai servi celles-ci après un repas chinois et, pour rester dans le même esprit, j'ai eu envie d'ajouter de l'épicé bien relevé. Le poivre noir et le gingembre donnent à ces poires parfumées un piquant délicieux et surprenant. La vanille, la cardamome et la cannelle nous transportent bien loin des frimas.

D'autres recettes de poires pochées ?
- Poires pochées à la verveine citronnelle et aux épices.
- Poires pochées au thé noir.

Poires pochées au vin blanc et aux épices (vegan/sans gluten)
(pour 6 personnes)

1 gousse de vanille
1 doigt de gingembre frais
3 gousses de cardamome
6 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle

150 g de sucre blond de canne
1 bouteille de vin blanc sec*
1/2 l d'eau (filtrée si possible)
6 poires fermes

Cette première étape peut se faire plusieurs heures à l'avance, voire la veille. Plus on s'y prend tôt, plus le sirop prendra le goût des épices. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Laver le gingembre et le couper en fines lamelles (inutile de l'éplucher). Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les graines. Placer le tout (y compris la gousse de vanille grattée) dans une grande casserole (les poires doivent pouvoir y tenir en une seule couche) avec le poivre noir, la cannelle, le sucre, le vin blanc et l'eau. Sur feu moyen, porter à frémissements, puis baisser sur feu doux et laisser réduire 30 minutes. Couper le feu et laisser refroidir complètement.

Le plus souvent, et notamment lorsque j'ai des invités, je fais cuire les poires pendant le repas et les garde au chaud en attendant le dessert. Filtrer le sirop**, le replacer sur feu doux et porter à frémissements. Pendant ce temps, laver et éplucher les poires en conservant la tige. Lorsque le sirop est chaud, y plonger les poires (les poires ne sont pas complètement immergées ; c'est normal et ce n'est pas grave). Les faire cuire 20 à 30 minutes en fonction de leur taille, en les retournant de temps en temps.

Servir chaud, tiède ou froid (mais c'est meilleur encore chaud).

* Attention, tous les vins ne sont pas végétaliens, loin de là, et même en bio. Renseignez-vous bien si c'est important pour vous autant que pour moi.

** Rincer le bâton de cannelle qui pourra resservir. Rincer et laisser sécher la gousse de vanille avant de la plonger dans un bocal de sucre pour en faire du sucre vanillé.

Variantes

  • Remplacer la gousse de vanille par 1 cc de vanille en poudre, le gingembre frais par 1 cc de gingembre en poudre, le bâton de cannelle par 1/2 cc de cannelle en poudre. Varier les épices en fonction de vos envies et de vos placards.
  • Remplacer le sucre blond par du sucre complet (type rapadura ou muscovado).
  • Remplacer le vin blanc par du vin rouge, c'est très bon aussi.
  • Servir les poires nappées de chocolat noir fondu au bain-marie et/ou surmontées de chantilly de coco pour encore plus de gourmandise.
  • Remplacer les poires par des pommes.

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09 février 2015

Salade de kale, amandes et noisettes, sauce aux baies de goji

salade kale goji

Il y a quelques mois, j'ai enfin dégoté du kale - yeah! - dans mon magasin bio. Est-il encore besoin de présenter ce chou - ou plutôt cet ensemble de nombreuses variétés de choux verts frisés non pommés (autrement dit, dont les feuilles poussent de manière indépendante) ? Hmmm, peut-être que oui.

Le kale est un légume riche en vitamines A, B9, C, K, en calcium, en potassium, en fer, en magnésium, en oméga-3, en anti-oxydants et en fibres. Ses feuilles sont très fibreuses mais s'assouplissent lorsqu'on les masse (eh oui !) quelques minutes avec une sauce (un simple mélange de jus de citron et d'huile d'olive marche très bien). Quant à la nervure centrale, je la trouve vraiment trop dure pour être mangée, même bien cuite. Et vous ?

Ici, j'ai associé le kale aux baies de goji, elles aussi bourrées (entre autres) d'anti-oxydants, entières et mixées dans une sauce orangée et crémeuse à base de purée de sésame, miso blanc et jus de citron.  De quoi faire le plein de saveurs et d'énergie !

Salade de kale, amandes et noisettes, sauce aux baies de goji (vegan/sans gluten)
(pour 4 personnes)

12 amandes non mondées
12 noisettes
6 tiges de kale
25 g de baies de goji
1 cs de graines de sésame blond complet

Pour la sauce :

50 g de baies de goji
50 g de tahin (purée de sésame blanc)
25 g (1 cs bombée) de miso blanc (shiro miso)
Le jus d'1 citron

12 heures à l'avance, placer les amandes dans un bol d'eau (filtrée si possible) et laisser tremper à température ambiante. 4 heures à l'avance, faire de même avec les noisettes dans un autre bol. Rincer et égoutter les fruits secs, les couper en deux ou trois. Réserver.

Préparer la sauce en mixant finement tous les ingrédients et en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée (environ 125 ml pour moi, pour une sauce assez fluide pour faciliter le massage du kale).

Laver et égoutter le kale, retirer la nervure centrale et déchirer les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger avec la sauce et masser le kale quelques minutes. Ajouter amandes et noisettes, baies de goji et graines de sésame.

Servir aussitôt ou conserver au frais jusqu'au service.

Variantes

  • Remplacer les amandes et les noisettes par d'autres fruits secs : noix de pécan, pistaches, noix du Brésil, noix, etc.
  • Remplacer les baies de goji entières par d'autres fruits séchés (canneberges, cerises, etc.). Remplacer les baies de goji de la sauce par un kaki ou une poire.
  • Remplacer le tahin par de la purée d'amande blanche ou complète, par de la purée de cajou ou par de la purée de sésame 1/2 complet.
  • Remplacer le jus de citron par 3 cs de vinaigre de cidre non pasteurisé.

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