sainbiosis

26 avril 2016

Houmous de petits pois à l'ail des ours

houmous petits pois ail des ours

Sept mois que je n'avais pas publié de recette de tartinade. Vous étiez inquiets, je le sais. Voici de quoi vous rassurer !

Pendant les vacances, nous avons ramassé quantité d'ail des ours en forêt. Nous avons préparé quelques bocaux de pesto que j'espère conserver plusieurs mois (si nous ne vidons pas tout en quelques jours, c'est si bon !) pour me rappeler le goût du printemps, ma saison préférée, le plus longtemps possible.

Et pour fêter le printemps justement, j'ai simplement mixé des petits pois avec ce pesto. Très peu d'ingrédients pour mettre en valeur les vedettes de cette tartinade. C'est très vert, très frais, plein de goût. J'adore sur du bon pain au levain, dans une assiette complète (vous savez, un buddha bowl ou bol du bouddha), ou tout simplement (et surtout) à la petite cuillère.

fleurs roses 1 fleurs roses 2

Houmous de petits pois à l'ail des ours
(pour 1 grand bol)

1 kg de petits pois avec leur cosse (soit 400 g écossés)
100 g de pesto d'ail des ours*
12,5 cl d'eau (filtrée si possible)
1 cc de sel de l'Himalaya

Pour la déco :

1 cs d'huile d'olive de bonne qualité
1 cc de graines de sésame noir torréfiées
Quelques petits pois réservés

Écosser les petits pois**, les laver et les faire cuire 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et passer sous l'eau froide (pour conserver la belle couleur verte).

Mixer finement avec le reste des ingrédients, en ajustant la quantité d'eau en fonction de la consistance désirée. Verser dans un bol, ajouter la déco et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

* Je prépare mon pesto d'ail des ours en mixant simplement les feuilles bien lavées (dans de l'eau vinaigrée) avec assez d'huile d'olive (de bonne qualité) pour entraîner le mixeur. Je le conserve au frais plusieurs semaines dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

** Utilisez les cosses pour préparer un bouillon par exemple.

Variantes

  • Remplacer le pesto d'ail des ours par le classique pesto de basilic.
  • Ajouter 1 belle cs de purée de sésame blanc (tahin) pour encore plus de crémeux.
  • Ajouter 1 gousse d'ail nouveau.

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16 avril 2016

Salade croquante de pourpier d'hiver, radis rose et pomme rouge, sauce amande-citron

salade pourpier hiver radis pomme

Lorsque monsieur sainbiosis m'a demandé ce que je voulais pour mon anniversaire, je lui ai dit que je n'avais besoin de rien, sauf d'une nouvelle déco pour mon blog. Depuis le début de l'aventure, le décor était resté très, très basique (n'est pas webmaster qui veut), et il commençait à me sortir par les yeux. J'espère que le résultat vous plaît autant qu'à moi. Il reste encore quelques petites choses à régler, et des rubriques à compléter, mais en attendant, si vous avez déjà des remarques ou notez des dysfonctionnements, surtout n'hésitez pas à m'en faire part !

En ce moment, nous sommes en vacances, et comme d'habitude en pareille situation, nous en profitons pour explorer les magasins bio du coin. Avez-vous remarqué que chaque magasin bio a toujours un petit plus irrésistible par rapport aux autres ? Cette fois-ci, c'était un rayon fruits et légumes particulièrement bien fourni, avec notamment du pourpier d'hiver que je n'avais encore jamais cuisiné, ni même croisé. Ni une ni deux, dans mon panier.

Parce que ce que j'ignorais, c'est qu'il existe deux sortes de pourpiers : le pourpier d'été, petite plante grasse (plutôt) bien connue, aux feuilles épaisses et charnues, et le pourpier d'hiver, avec de fines et longues tiges (d'où son autre petit nom que j'adore : pied de poulet) et des feuilles tout aussi fines, qui rappelle un peu la mâche. Ce dernier peut se déguster en salade ou se cuisiner comme l'épinard. Il est très riche en vitamines A et C, en oméga-3 (comme la mâche d'ailleurs), et en minéraux (notamment en magnésium, calcium et fer).

Ici, je l'ai associé à du céleri branche, des radis roses, de l'endive et de la pomme dans une salade bien croquante. Le tout est enrobé d'une délicieuse sauce à base de purée d'amande et de jus de citron.

Salade croquante de pourpier d'hiver, radis rose et pomme rouge, sauce amande-citron
(pour 6 personnes)

100 g de pourpier d'hiver
2 branches de céleri (avec les feuilles)
1 botte de radis roses
1 endive
2 pommes rouges
1 cs de graines de sésame blond complet

Pour la sauce :

2 cs bombées de purée d'amande blanche
Le jus d'1 citron fraîchement pressé
1 cs de sirop d'agave (cru)
1 cs de vinaigre de cidre (non pasteurisé)
1 belle pincée de coriandre fraîchement moulue
2 cs d'eau

Laver et égoutter les légumes et les pommes. Couper le céleri branche en fins tronçons, les radis roses en fines lamelles (garder les fanes pour un pesto ou une soupe), l'endive en rondelles. Épépiner les pommes et les couper en petits cubes. Mettre les légumes, les pommes et les graines de sésame dans un saladier.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur la salade, mélanger et servir sans attendre.

Variantes

  • Remplacer le pourpier d'hiver par de la mâche ou des jeunes feuilles d'épinard.
  • Remplacer les pommes par des poires, ou des fruits séchés.
  • Remplacer les graines de sésame par des graines de tournesol, ou des pignons de pin, préalablement torréfiés.
  • Remplacer la purée d'amande blanche par de la purée de sésame blanc (tahin) ou de la purée de cajou.
  • Remplacer le sirop d'agave par du sirop d'érable.

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03 avril 2016

Soupe de poire aux fruits séchés et aux épices

soupe poire fruits séchés b&w

Les fruits d'hiver n'ont pas encore laissé la place à ceux de printemps alors, en attendant les fruits rouges, j'use et j'abuse de nos amies les poires, car toute la famille sainbiosis les aiment d'amour. Nous les apprécions le plus souvent crues, mais de temps en temps nous aimons les pocher dans un sirop (à base de thé, de vin ou d'infusion). Il y a d'ailleurs plusieurs recettes de poires pochées ici :

Poires pochées à la verveine citronnelle et aux épices
Poires pochées au thé noir
- Poires pochées au vin blanc et aux épices

Dans cette recette, j'ai ajouté des fruits séchés qui ont absorbé le sirop et sont devenus ultra moelleux et fondants. Des baies de goji et des raisins que je n'aime pas trop manger non réhydratés, des cerises du jardin et des figues entières. Mais n'importe quel fruit séché fera l'affaire ! Et des pommes à la place des poires aussi.

prunelles fleurs prunellier

Dans notre jardin, les fruits d'automne et les fleurs de printemps, capturés par monsieur sainbiosis. Vous (re)connaissez ?

Bonne semaine les gourmand-e-s !

Soupe de poire aux fruits séchés et aux épices
(pour 8 personnes)

250 g fruits séchés (ici, baies de goji, cerises, figues* entières et raisins)
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 gousses de cardamome
1 cc de grains de poivre noir
1 feuille de laurier
250 g de sucre blond de canne
1 bouteille de vin blanc sec
8 poires mûres, d'une variété ferme (ici des poires comice)

Rincer et égoutter les fruits séchés. Mettre tous les ingrédients sauf les poires dans une grande cocotte, ajouter 75 cl d'eau (filtrée si possible) et porter doucement à ébullition.

Laver les poires, les couper en deux, les épépiner et les ajouter au sirop frémissant. Laisser cuire à feu doux et à découvert pendant 30 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Cette soupe se conserve 3 à 4 jours au frais, dans un récipient hermétique.

* Attention, les figues séchées sont parfois enrobées de farine et ne sont donc pas sans gluten dans ce cas.

Variantes

  • Remplacer les poires par des pommes, des pêches ou des abricots, selon les saisons.
  • Remplacer le vin blanc par du vin rouge.

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20 mars 2016

Salade tiède de mâche, quinoa, betterave rôtie et pamplemousse

salade mâche quinoa betterave pamplemousse

Je ne boude pas les salades en hiver (il était d'ailleurs grand temps que je vous parle de celle-ci, puisque ça y est, c'est le printemps !) loin de là, mais je les prépare souvent en une version tiède, qui me paraît plus adaptée à la saison et à ce dont mon corps a envie et besoin.

Plus qu'en été, où je me satisfais d'une simple salade de tomate et basilic bien assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, en hiver j'aime les belles salades repas, qui sont un régal pour les pupilles en plus des papilles, et qui contiennent plein de bonnes choses, notamment :

  • De la verdure - ici de la mâche, un indispensable de la famille sainbiosis, riche en oméga-3, en vitamine C et en bêta-carotène (un antioxydant précurseur de la vitamine A),
  • Une céréale et/ou une légumineuse et/ou une pseudo-céréale - ici du quinoa, pour faire le plein de protéines et de croquant,
  • Des légumes, parfois crus, parfois cuits, souvent racines et souvent rôtis - ici de la betterave, riche en prébiotiques (qui nourrissent notre flore intestinale) et en antioxydants,
  • Des graines, pour le croquant - ici, des graines de tournesol, riches en antioxydants, en magnésium et en oméga-6 (à consommer avec modération pour respecter l'équilibre avec les oméga-3),
  • Des fruits, pour faire le plein de vitamines - ici du pamplemousse, riche en vitamine C, et de la grenade pour encore plus d'antioxydants,
  • Une sauce pleine de bons gras - ici une simple et délicieuse huile d'olive associée au jus du pamplemousse.

Note en passant : les produits de saison nous apportent souvent exactement les nutriments dont nous avons besoin à cette période, avez-vous remarqué ? Comme la vitamine C de la mâche et des agrumes, qui renforce notre système immunitaire, au moment de l'année où il est mis à rude épreuve. D'où l'importance de manger essentiellement des produits locaux et de saison, cueillis à complète maturité (et bio, avouez que ce serait dommage de tout gâcher avec une bonne dose de pesticides) - et moins de produits du bout du monde cueillis encore verts.

Sur cette recette de base, je construis plein de variations tout au long de la saison (voyez les idées de variations après la recette). Parfois, plutôt que de tout mélanger, je présente les éléments de la salade séparément et chacun se sert de ce dont il a envie. Mes filles adorent le concept.

Salade de mâche, quinoa, betterave rôtie et pamplemousse
(pour 4 personnes)

Pour la salade :

5 betteraves moyennes
1 cc d'ail en poudre
2 cs d'huile d'olive
4 cs de graines de tournesol
100 g de quinoa*
1 pamplemousse
4 poignées de mâche
4 cs d'arilles de grenade (1/2 grenade environ)

Pour la sauce :

4 cs d'huile d'olive de qualité
1 belle pincée de cinq baies fraîchement moulues

Laver les betteraves, les éplucher, les couper en huit et les placer dans un plat allant au four. Ajouter l'ail et l'huile d'olive, mélanger soigneusement, enfourner, allumer le four à 150°C et laisser cuire 1 heure en remuant à mi-cuisson. Réserver au chaud. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les graines de tournesol (dans un petit plat à part) pour les torréfier.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Rincer le quinoa, l'égoutter et le faire cuire 10 minutes à frémissements. Couper le feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

Éplucher le pamplemousse à vif et détacher les suprêmes. Récupérer dans un bol le maximum de jus des épluchures.

Mélanger le jus de pamplemousse à l'huile d'olive et à la pincée de cinq baies.

Dresser les assiettes en répartissant dans l'ordre la mâche, le quinoa, les betteraves, le pamplemousse, la grenade et les graines de tournesol. Ajouter la sauce et servir immédiatement.

* Dans la vraie vie, je ne fais jamais cuire 100 g de quinoa. Plutôt 500 g que j'utilise sur plusieurs jours. En procédant de cette manière, je gagne un temps fou dans la préparation des repas, sans compter les économies d'énergie.

Variantes

  • Remplacer les betteraves par d'autres légumes racines (carottes, patates douces, etc.), seuls ou en mélange.
  • Remplacer les graines de tournesol par des graines de courge ou de sésame.
  • Remplacer le quinoa par une céréale et/ou une légumineuse : riz (le riz noir rend n'importe quel plat sexy), lentilles, petit épeautre, etc.
  • Remplacer le pamplemousse par des dés de pomme ou de poire, ou par des fruits séchés (canneberges, dés d'abricot, par exemple).
  • Remplacer la mâche par de la salade (vous ai-je déjà dit que je vouais une véritable adoration à la feuille de chêne ?) ou des jeunes feuilles d'épinard.
  • Ajouter des graines germées (j'avais prévu d'en mettre mais j'ai complètement oublié !), des olives, un demi-avocat par personne.

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16 mars 2016

Chou-fleur croustillant à la tomate et au curcuma

chou-fleur croustillant tomate curcuma

Même si les princesses sainbiosis aiment le chou-fleur, je ne résiste jamais à l'envie de varier les recettes pour qu'elles ne s'en lassent pas - ni nous d'ailleurs. Celle-ci est inspirée de celle-là, et elle a fait un tabac. J'avais prévu de servir ces jolies fleurettes en plat principal, mais tout a disparu au moment de l'apéro, la faute à ce croustifondant irrésistible.

Au départ, j'avais dans l'idée de préparer des beignets avec une pâte à base de farine de pois chiche, mais je n'avais pas envie de friture ce jour-là et je l'ai donc remplacée par une cuisson au four et un enrobage un peu plus complexe, délicieusement parfumé par le curcuma et la tomate.

herbe chou-fleur1

La préparation se fait en deux temps mais n'a rien de compliqué. Pour peu qu'on ait un peu de temps devant soi, c'est typiquement le genre de recette que l'on peut faire avec des enfants. J'espère que vous essayerez.

Et vous, quelles sont vos recettes fétiches pour accommoder le chou-fleur ?

Chou-fleur croustillant à la tomate et au curcuma
(pour 4 personnes)

1 beau chou-fleur

Pour la pâte :

100 g de farine de pois chiche
25 cl d'eau (filtrée si possible)
1 cs d'ail en poudre
1 cc d'oignon en semoule
1 cc de curcuma en poudre
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cc de tamari (sauce soja sans gluten)

2 cs d'huile d'olive pour le plat

Pour la sauce tomate :

1 cs d'huile de coco
20 cl de coulis de tomate (passata)

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et éplucher le chou-fleur, séparer les bouquets (garder les feuilles et le pied pour une soupe par exemple).

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'un fouet dans un grand saladier. Y tremper les bouquets de chou-fleur, mélanger pour qu'ils soient bien enrobés, puis les disposer dans un plat huilé allant au four. Enfourner pour 15 minutes, retourner à mi-cuisson.

Faire fondre l'huile de coco (par exemple dans un bol placé quelques instants au four, sur un radiateur ou près d'une cheminée). Ajouter le coulis de tomate, puis verser sur les bouquets de chou-fleur, mélanger délicatement et remettre au four pour 25 minutes supplémentaires en retournant à mi-cuisson.

Laisser tiédir avant de servir avec la sauce et les herbes de votre choix (pour nous, un simple yaourt de soja et de la ciboulette) et une grande salade verte.

Variantes

  • Remplacer le curcuma par les épices de votre choix : curry, gingembre, fenugrec, cumin, etc.
  • Remplacer la passata par la sauce tomate de votre choix.
  • Ajouter des graines de sésame ou de nigelle à la sauce tomate.

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01 mars 2016

Muffins très amande au gingembre confit

muffins okara amande gingembre confit

Oh, ces petits muffins bien dodus à l'amande et au gingembre confit ! Ils sont parfaits pour combler les petites faims, pour les goûters des petits et grands enfants qui aiment les épices, pour se faire plaisir tout en se faisant du bien, et aussi pour écouler les montagnes d'okara d'amande que nous générons pour notre lait d'amande maison. Ici, il remplace une partie des oeufs (complété par les bananes trop mûres) et de la farine. Ce sont donc des muffins parfaits pour faire le vide dans son réfrigérateur.

Pour renforcer la délicieuse touche d'amande, j'ai ajouté du lait d'amande et de la purée d'amande blanche - on est accro ou on ne l'est pas. Et parce que le gingembre confit ne suffisait pas pour assouvir notre envie de piquant, un voile de gingembre en poudre a été ajouté à la pâte.

muffins okara amande gingembre confit6 muffins okara amande gingembre confit7

L'association gingembre-banane-amande, c'est l'assurance de faire le plein en manganèse et en antioxydants. Le gingembre a par ailleurs des propriétés anti-inflammatoires et est un analgésique naturel. La banane, parfaite comme toujours pour donner des gâteaux moelleux, est également riche en potassium et magnésium. L'amande apporte plein de fibres, des acides gras insaturés (de bonnes graisses donc), du magnésium et du cuivre.

Trois ingrédients indispensables dans notre cuisine, que nous utilisons quotidiennement ou presque.

muffins okara amande gingembre confit4 muffins okara amande gingembre confit5

A la sortie du four, ces muffins sont si moelleux dedans et si croustillants autour que c'en est indécent. Les jours suivants, ils perdent leur croustillant mais sont toujours aussi moelleux.

Nous avons également testé une version tout aussi bonne sans gingembre mais avec de la vanille et des zestes d'orange confits. Et que diriez-vous d'une version à l'okara de noisette et aux pépites de chocolat ?

Muffins très amande au gingembre confit
(pour 12 muffins)

Ingrédients secs :

200 g de farine d'épeautre T130
100 g de sucre complet (muscovado)
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de bicarbonate de soude alimentaire
50 g de gingembre confit, coupé en petits dés

Ingrédients humides :

2 bananes bien mûres, épluchées et écrasées à la fourchette
50 g de purée d'amande blanche
50 g huile d'olive de bonne qualité
10 cl de lait d'amande
1 cs de vinaigre de cidre
100 g d'okara d'amande bien essoré

Pour la déco :

1 cc de graines de sésame blond complet

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre, les ingrédients humides. Incorporer le mélange humide au mélange sec et mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins (huilés s'ils ne sont pas en silicone comme les miens), saupoudrer de graines de sésame et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Ces muffins se conservent bien 2 jours (et peut-être plus, mais nous n'avons pas testé), dans une boîte hermétique ou bien enveloppés dans un torchon.

Variantes

  • Remplacer la farine d'épeautre par de la farine de blé, ou par un mélange de farines sans gluten (par exemple farine de riz, farine de quinoa et farine de châtaigne).
  • Remplacer le sucre complet par du sucre de coco, du sirop d'érable ou du sucre blond de canne.
  • Remplacer le gingembre confit par des zestes d'orange ou de citron confits, des pépites de chocolat (je sais que vous aimez le chocolat !), du cacao en poudre, des fruits secs et/ou séchés, un mélange de graines, quelques lamelles de poire ou de pomme.
  • Remplacer la purée d'amande blanche par de la purée d'amande complète (pour un résultat plus rustique) ou par de la purée de cajou.
  • Remplacer l'okara d'amande par de l'okara de noisette.
  • Remplacer le vinaigre de cidre par le jus d'un demi citron.

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07 février 2016

Baghrir (crêpes mille trous), sirop à la fleur d'oranger et à la cannelle

baghrir

La Chandeleur est arrivée sans prévenir, nous avons juste eu le temps de préparer notre pâte à crêpes habituelle en rentrant du boulot, pour le plus grand bonheur des deux princesses sainbiosis. (Se lasseront-elles un jour des crêpes ? Rien n'est moins sûr.)

En revanche, j'ai décidé de me rattraper pour Mardi Gras, car si on y mange des beignets (vous trouverez une recette végétale et au four, simple et délicieuse, ici : clic), crêpes et pancakes peuvent aussi être de la partie. D'ailleurs, dans les pays anglo-saxons, Mardi Gras est le pancake day.

baghrir1 baghrir2

Je me suis un peu creusé les méninges pour changer de nos classiques et je me suis rappelé avoir croisé quelques fois la recette des baghrir, des crêpes végétales préparées au Maghreb avec de la semoule de blé, éventuellement un peu de farine, de la levure de boulanger et de la poudre à lever. Le résultat, comme vous pouvez le constater, ce sont des crêpes qui ressemblent à des pancakes de compétition, absolument parfaites pour accueillir le sirop parfumé à la fleur d'oranger et à la cannelle qui les accompagne. Versez-le sur les crêpes encore bien chaudes, il sera absorbé comme par magie dans les mille trous. Et si vous n'êtes pas fan de la fleur d'oranger, le sirop d'érable sera très bien aussi.

baghrir3 baghrir4

Et vous, vous faites quoi pour Mardi Gras ?

Baghrir (crêpes mille trous), sirop à la fleur d'oranger et à la cannelle
(pour 20 crêpes environ)

Pour la pâte :

250 g de semoule fine de blé dur complet
50 g de farine de blé T80
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
1/4 sachet de levure de boulanger
1 cc de sucre blond de canne
1 pincée de sel de mer gris
50 cl d'eau (filtrée si possible) tiède*

Pour le sirop :

5 cs de sirop d'agave
1 cc d'eau de fleur d'oranger
1 cc de graines de sésame blond complet (torréfiées à sec dans une poêle pendant 2-3 min)
1 belle pincée de cannelle

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixer longuement, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (faire des pauses si besoin pour éviter que le blender ne chauffe trop). Transvaser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser fermenter 1 à 2 heures à température ambiante, si possible près d'un radiateur. La pâte doit avoir doublé de volume (cf. les photos avant-après ci-dessus).

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frais jusqu'au service.

Faire chauffer une poêle à crêpes anti-adhésive non huilée sur feu très doux (la fonte est parfaite ici), puis verser une petite louche de pâte. Laisser cuire jusqu'à ce que de petites bulles éclatent pour former des trous et que la surface soit sèche. Ces crêpes ne cuisent que sur une seule face. Recommencer l'opération avec le reste de la pâte. Les crêpes ne doivent pas être superposées tout de suite pour éviter qu'elles ne collent entre elles (j'ai utilisé deux assiettes et posé les crêpes alternativement sur l'une puis l'autre assiette).

Déguster bien chaud (ce n'est pas terrible froid) avec le sirop à la fleur d'oranger et à la cannelle.

S'il en reste, les conserver au réfrigérateur et les réchauffer au grille-pain, au four ou à la poêle.

* Nous avons beaucoup aimé ces crêpes épaisses, mais la prochaine fois, j'augmenterai la quantité d'eau à 60 cl, pour obtenir une pâte plus fluide qui s'étalera plus facilement à la cuisson, et donc des crêpes plus fines qui cuisent plus vite. Je reviendrai vous raconter le résultat.

Variantes

  • Remplacer la farine de blé T80 par de la T65, ou par de la farine de riz complet.
  • Remplacer la poudre à lever par 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire et 1/2 cs de vinaigre de cidre.
  • Remplacer le sucre blond par du sucre complet.
  • Remplacer la levure de boulanger en sachet par 10 g de levure fraîche.
  • Remplacer le sirop d'agave par du sirop de riz, de maïs ou d'érable.
  • Remplacer l'eau de fleur d'oranger par le jus d'une demi-orange.

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24 janvier 2016

Variations autour du matcha latte

matcha latte spiruline2

J'ai passé la journée d'hier à siroter des matcha latti. Ne m'imaginez pas cependant tranquillement allongée sur mon canapé sous un plaid bien douillet, ma tasse préférée dans une main et un bon bouquin dans l'autre, mais bien plutôt passablement ébouriffée, le blender dans une main, une tasse dans l'autre, l'appareil photo autour du cou, et tous les ingrédients des quatre versions de matcha latti que je vous propose éparpillés sur mon petit plan de travail (ainsi que trois douzaines de petites cuillères pour les doser). La dure vie de blogueuse culinaire...

matcha latte matcha latte spiruline

Matcha latte                                                                Matcha latte à la spiruline

J'ai découvert le thé matcha il y a des années, très probablement chez Clea. Depuis, je l'utilise régulièrement, comme dans ces madeleines au thé matcha, cette crème au chocolat blanc et au thé matcha, ces biscuits au thé matcha et aux canneberges, ou cette crème glacée à la banane, à la mûre et au thé matchaMais, croyez-le ou non, je ne l'avais jamais incorporé dans une boisson.

Le thé matcha est un thé vert japonais de grande qualité dans lequel les feuilles entières séchées sont réduites en une poudre fine. Traditionnellement, il est simplement fouetté avec de l'eau chaude pour donner une boisson mousseuse. Ses feuilles sont donc consommées, contrairement aux autres thés dont les feuilles sont infusées puis jetées, ce qui permet de profiter au mieux de sa grande richesse en anti-oxydants (des catéchines notamment). De plus, grâce à sa composition associant caféine, théophylline et L-théanine, il agit comme un stimulant physique et intellectuel pendant de longues heures tout en favorisant la relaxation (exactement ce qu'il faut à une maman comme moi).

Avant même d'essayer la version traditionnelle à l'eau, j'ai voulu goûter aux matcha latti qui revenaient si régulièrement sur les blogs américains qu'il devait bien y avoir une raison : c'est bon. J'ai testé plusieurs versions, que j'ai toutes aimées. Cette boisson est parfaite pour le petit déjeuner ou pour clôturer le déjeuner. En revanche, évitez-la plus tard dans la journée, sous peine de ne plus pouvoir dormir le soir.

La version de base est très simple : de l'eau, du thé matcha et du lait d'amande. Elle est parfaite pour les matins pressés. La version healthy s'adresse à celles à qui la spiruline ne fait pas peur (si vous voulez bien, je ferai les présentations une autre fois, sinon je vais perdre la moitié de mes lecteurs avec un article à rallonge). La version amande est pour ceux qui plongent leur petite cuillère plusieurs fois dans le pot de purée d'amande le matin (petite princesse sainbiosis, c'est à toi que je pense). Et la version coco vanille, super crémeuse, vous remplira d'énergie. Associant les bienfaits du thé matcha et ceux des acides gras du lait et du beurre de coco, elle pourra même remplacer le petit déjeuner pour celles et ceux qui, comme moi, ne sont pas de gros mangeurs le matin, permettant de tenir jusqu'à l'heure du déjeuner.

Le thé matcha de bonne qualité n'est pas amer, je lui trouve plutôt un petit goût herbeux qui n'est pas pour me déplaire. Mes matcha latti sont donc peu sucrés, voire pas du tout pour la version de base. Si vous êtes bec sucré, n'hésitez pas à augmenter les doses de produit sucrant.

matcha latte amande matcha latte coco vanille

Matcha latte à l'amande                                                Matcha latte au coco et à la vanille

Le thé matcha est un thé délicat. Il faut le préparer avec une eau surtout pas trop chaude, pour ne pas détruire ses précieux nutriments (ne vous inquiétez pas, je vous explique comment faire sans thermomètre, avec une simple bouilloire). Je ne suis pas (encore) équipée du petit fouet en bambou, appelé chasen au Japon, ni du reste des ustensiles traditionnels qui servent à le préparer. En mode ultra lazy, j'ai donc préparé mes matcha latti au blender (mes excuses les plus plates aux puristes qui passeront par là).

matcha latte amande2 matcha latte coco vanille2

Et vous, le thé matcha, vous en faites quoi ?

Variations autour du matcha latte
(pour 1 personne)

Recette de base :

1 cc de thé matcha
2 cl de lait d'amande

Chauffer 10 cl d'eau (filtrée si possible) à 75°C environ (pour atteindre cette température si vous n'avez pas de thermostat à votre bouilloire ou de thermomètre, faire bouillir l'eau dans une bouilloire puis la laisser refroidir 10 minutes). Verser dans un blender, ajouter le thé matcha et mixer. Ajouter le lait d'amande tiède ou froid et mixer à nouveau. Servir immédiatement.

Version healthy :

1 cc de thé matcha
1/2 cc de spiruline
2 cl de lait d'amande
1 cc de sucre de bouleau (xylitol) (ou plus selon vos goûts)

Chauffer 10 cl d'eau (filtrée si possible) à 75°C environ (pour atteindre cette température si vous n'avez pas de thermostat à votre bouilloire ou de thermomètre, faire bouillir l'eau dans une bouilloire puis la laisser refroidir 10 minutes). Verser dans un blender, ajouter le thé matcha et la spiruline et mixer. Ajouter le lait d'amande tiède ou froid et le sucre de bouleau et mixer à nouveau. Servir immédiatement.

Version amande très gourmande :

1 cc de thé matcha
2 cl de lait d'amande
1 cc de purée d'amande blanche
1 cc de sirop d'érable (ou plus selon vos goûts)

1 pincée de graines de sésame noir pour la déco

Chauffer 10 cl d'eau (filtrée si possible) à 75°C environ (pour atteindre cette température si vous n'avez pas de thermostat à votre bouilloire ou de thermomètre, faire bouillir l'eau dans une bouilloire puis la laisser refroidir 10 minutes). Verser dans un blender, ajouter le thé matcha et mixer. Ajouter le lait d'amande tiède ou froid et le reste des ingrédients et mixer à nouveau. Servir immédiatement, saupoudré de sésame noir.

Version coco vanille très très gourmande :

1 cc de thé matcha
2 cl de lait de coco léger (pour moi cette fois, une partie d'une boîte de lait de coco à 15% de matières grasses, dans laquelle j'ai prélevé de la crème du dessus et de l'eau du dessous en quantités à peu près égales)
1 cc de beurre de coco
1 cc de sucre de coco (ou plus selon vos goûts)
1/2 cc de vanille en poudre

1 pincée de graines de sésame blond complet pour la déco 

Chauffer 10 cl d'eau (filtrée si possible) à 75°C environ (pour atteindre cette température si vous n'avez pas de thermostat à votre bouilloire ou de thermomètre, faire bouillir l'eau dans une bouilloire puis la laisser refroidir 10 minutes). Verser dans un blender, ajouter le thé matcha et mixer. Ajouter le lait de coco tiède ou froid et le reste des ingrédients et mixer à nouveau. Servir immédiatement, saupoudré de sésame blond.

Variantes

  • Remplacer le lait d'amande par un autre lait au choix : riz ou soja par exemple.
  • Remplacer la spiruline par une autre superfood : maca, lucuma, etc.
  • Remplacer le sucre de bouleau, le sirop d'érable et le sucre de coco par du sucre complet (rapadura, muscovado).
  • Remplacer le beurre de coco par de l'huile de coco.
  • Remplacer la vanille en poudre par les graines d'1/4 de gousse de vanille ou par 1/2 cc d'extrait de vanille.
  • En été, utiliser du lait froid et ajouter quelques glaçons avant de servir.

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04 janvier 2016

Velouté de chou-fleur et betterave au curry et au lait de coco

velouté chou-fleur betterave curry coco

Je vous souhaite une très belle nouvelle année, remplie de gourmandise, avec une énorme louche d'amooouuur, une bonne dose de bonheur, une grosse pincée de découvertes, quelques étincelles et une pointe d'extravagance !

Pour bien commencer 2016, je nous ai concocté une soupe toute douce en bouche mais relevée pour les papilles, parce que c'est ce qui m'a semblé le plus approprié après cette période d'agapes pour se faire du bien au bidou.

betterave chou-fleur

Dedans ? Que des bonnes choses, pour (re)faire le plein d'énergie pour la rentrée :

  • De beaux choux-fleurs violets (y a-t-il plus adorable ?) riches en glucosinolates comme tous les crucifères, qui contribueraient à la protection contre certains cancers (à condition de les manger crus ou peu cuits, comme ici).
  • De la betterave (je vous en parlais tout récemment), riche en prébiotiques et en anti-oxydants.
  • Du curry (composé de curcuma, coriandre, gingembre, cannelle, fenugrec, poivre noir, carvi et girofle, des épices dont j'adore parsemer mes petits plats, seules ou en association).
  • Du citron vert, bourré d'anti-oxydants et de vitamine C, qui apporte une incroyable fraîcheur à cette soupe.
  • Du lait de coco, riche en fer (dont l'absorption est facilitée par la vitamine C du citron), en manganèse, en cuivre et en phosphore, qui apporte tout son velouté à la préparation.
  • De l'ail et de l'oignon, eux aussi riches en anti-oxydants, et qui sont une base savoureuse indispensable à nombre de mes plats.

Bref, en plus d'être délicieux, ce velouté est un cocktail de bienfaits !

Velouté de chou-fleur et betterave au curry et au lait de coco
(pour 6 personnes)

1 oignon blanc
1 belle gousse d'ail
2 choux-fleurs violets moyens
1 belle betterave
1 cs de curry en poudre (ajustez la quantité en fonction de vos goûts et de la force de vos épices)
1 cs d'huile d'olive
1 citron vert (zeste et jus)
40 cl de lait de coco

Pour la déco :

1 pomme
Quelques dés de betterave cuite réservés
1 cc de graines de sésame noir torréfiées*
1 pincée de baies roses fraîchement moulues

Éplucher l'oignon et l'ail, les laver et les émincer. Laver et éplucher les choux-fleurs et la betterave. Détacher les bouquets des choux-fleurs et couper les pieds des choux-fleur et la betterave en dés.

Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faire revenir le curry dans l'huile d'olive 1 minute. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 1 minute supplémentaire en mélangeant régulièrement. Ajouter choux-fleurs, betterave et 50 cl d'eau (filtrée si possible), couvrir, porter à frémissements puis laisser cuire 15 min sur feu doux.

Réserver quelques dés de betterave pour la déco. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus du citron vert et le lait de coco, puis mixer finement au blender ou au mixeur plongeur.

Laver la pomme, l'épépiner (inutile de l'éplucher si elle est bio) et la couper en petits dés.

Servir le velouté immédiatement avec des dés de pomme et de betterave, des graines de sésame noir torréfiées et les baies roses.

* J'achète les miennes déjà torréfiées.

Variantes

  • Cette soupe est une base à partir de laquelle on peut varier les légumes : ajouter quelques branches de céleri, remplacer la betterave par une petite patate douce, des carottes, du panais, etc.
  • Remplacer le curry par les épices que vous avez/aimez : quatre-épices, curcuma-poivre noir, cumin, gingembre, etc. Ou les remplacer par 1 bouillon cube de légumes ou du bouillon de légumes fait maison.
  • Remplacer le lait de coco par de la crème de soja, de riz, d'avoine ou d'épeautre (avec gluten pour ces deux dernières).
  • Ajouter des lentilles pour en faire un plat plus consistant.

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23 décembre 2015

Smoothie à la betterave, à la framboise et au coco

smoothie betterave framboise

Saperlipopette, cette année, je ne vous ai rien concocté pour Noël ! Il faut dire que j'ai bien du mal à réaliser qu'il ne reste qu'un petit jour avant l'arrivée du Père Noël, alors qu'on se balade vêtus d'une petite veste et que les oiseaux chantent comme au début du printemps (le réchauffement de notre planète est-il toujours une vue de l'esprit ?).

En revanche, je peux vous proposer de quoi survivre entre deux repas gargantuesques festifs, une boisson idéale pour faire le plein d'énergie sans plomber votre digestion. Avec de la betterave crue. N'ayez pas peur, c'est délicieux ! Surtout avec de la framboise (congelée comme les miennes à la belle saison, ou achetée surgelée), ou n'importe quel autre fruit rouge d'ailleurs.

smoothie betterave framboise1 smoothie betterave framboise2

Je préfère de loin les smoothies aux jus, car ils permettent de faire le plein de fibres (d'ailleurs, la betterave est riche en prébiotiques, c'est-à-dire en fibres que nous ne digérons pas mais qui nourrissent les bactéries de nos intestins, et les probiotiques que nous consommons, participant ainsi à la bonne santé de notre tube digestif). En plus, un smoothie est à peu près trois mille fois plus rapide à préparer qu'un jus (tous ceux qui ont déjà nettoyé un extracteur de jus me comprendront). La betterave (surtout), la framboise et la banane ont un fort pouvoir anti-oxydant. Par ailleurs, la banane est riche en caroténoïdes (précurseurs de la vitamine A, qui participe au maintien des os, des dents et de la peau en bonne santé, et qui protège contre les infections) et en vitamine B6 (qui joue un rôle important dans l'équilibre psychique et contre le déclin cognitif). Quant à l'eau de coco (clic), c'est un petit plaisir que je m'offre de temps à autre - elle vient de si loin...

Il est facile de varier autour de cette recette, selon ses envies et ce que l'on a sous la main (allez voir les variantes après la recette). Le résultat n'est pas très sucré, parce que c'est ainsi que je l'aime. Mais si vous préférez une boisson plus douce, à vous les fruits séchés !

smoothie betterave framboise3 smoothie betterave framboise4

Je vous souhaite un magnifique Noël avec ceux que vous aimez.

Les photos d'extérieur ont été prises par monsieur sainbiosis.
Le sapin a été fabriqué par monsieur sainbiosis et décoré par nos deux petites princesses. Est-ce qu'il vous plaît autant qu'à moi ?

Smoothie à la betterave, à la framboise et au coco
(pour 1 à 2 personnes)

1 petite betterave crue
50 g de framboises congelées
1 banane congelée (pelée et coupée en rondelles)
1 cc de vanille en poudre
25 cl d'eau de coco

Laver soigneusement la betterave avec une brosse (inutile de l'éplucher si elle est bio) et la couper en morceaux. Passer tous les ingrédients au blender et mixer finement. Installez-vous confortablement et déguster immédiatement.

Variantes

  • Remplacer les framboises par d'autres fruits rouges au choix, ou des baies de goji réhydratées au préalable, ou des arilles de grenade.
  • Remplacer la banane par un avocat (non congelé).
  • Remplacer la vanille en poudre par les graines d'une gousse de vanille ou par de l'extrait de vanille. Ou par une autre épice.
  • Remplacer l'eau de coco par un lait végétal (riz, soja, amande) ou par de l'eau tout simplement.
  • Ajouter 1 cs de purée de fruits secs (amande ou cajou, par exemple).
  • Pour un résultat un peu plus sucré, ajouter 2 dattes ou 2 pruneaux dénoyauté(e)s.
  • Ajouter 1 pomme, avec la peau si elle est bio.
  • Pour un green smoothie masqué, ajouter 1 poignée de jeunes feuilles d'épinards ou de mâche, ou les feuilles de la betterave.
  • Ajouter de la lucuma, de l'açaï, de l'acérola, des graines de chanvre, des graines de chia, etc.

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Posté par sainbiosis à 21:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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