sainbiosis

25 janvier 2015

Graines de courge grillées au sésame et à l'ail

graines courge grillées

J'espère que vous avez passé un bon week-end ! Le nôtre fut gourmand, comme à l'accoutumée. Nous avons notamment dégusté de petites choses croquantes : des pois chiches croustillants et ces graines de courge grillées.

Il y a quelques semaines, nous avons récupéré un énorme potiron de 15 kg. Heureusement, il rentrait tout juste dans notre four, alors je l'ai fait cuire deux heures à 150°C (il fallait bien ça pour en venir à bout), avant de le laisser refroidir et de laisser monsieur sainbiosis se charger de l'épluchage et de la récupération de la chair (teasing : une dé-li-cieuse idée d'utilisation avec la prochaine recette) et des graines. Je n'avais encore jamais fait de graines de courge grillées à partir de graines fraîches (uniquement à partir de graines achetées, comme dans cette recette) et j'avais très envie d'essayer. Comme nous avons alors beaucoup aimé, j'en ai refait ce week-end.

La texture obtenue est très différente selon la courge utilisée. Ici, le potiron donne des graines assez fibreuses, que j'aime beaucoup pour ma part mais que monsieur sainbiosis a eu plus de mal à mastiquer. N'hésitez pas à essayer avec différents types de courges et choisissez celle(s) que vous préférez. Notez que les graines de courge du commerce sont décortiquées, la texture n'est donc pas la même et il est impossible de les faire (pré-)germer. Edit du 27/01/2015 : Nolwenn me dit dans les commentaires que les graines du commerce sont naturellement nues et peuvent germer. Décidément, on en apprend tous les jours !

Ces graines de courge se dégustent telles quelles à l'apéro, mais aussi sur une salade, des légumes rôtis ou une soupe. Comme leurs amis les pois chiches croustillants.

Graines de courge grillées au sésame et à l'ail (vegan/sans gluten)
(pour 1 bol)

1 bol de graines de courge fraîches*
1 cs d'huile de sésame grillé
1 cs de tamari (sauce de soja sans gluten)
1 cc d'ail en poudre
1 pincée de poivre noir

La veille, récupérer les graines d'une courge cuite entière, les plonger dans un saladier d'eau et travailler avec les doigts pour éliminer le maximum de chair résiduelle. Les faire tremper une nuit dans un bol d'eau filtrée pour amorcer la germination. Le lendemain, égoutter et faire sécher sur un linge propre. (J'ai récupéré les informations sur la préparation des graines chez Sandrine, dans un article au demeurant fort intéressant sur le zinc.)

Préchauffer le four à 180 °C.

Placer les graines dans un plat allant au four (assez grand pour que les graines tiennent en une seule couche) avec le reste des ingrédients. Mélanger soigneusement de manière à ce que toutes les graines soient bien enrobées. Étaler sur une seule couche et enfourner pour 12 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir avant de transvaser dans un bol. Servir.

* Et non celles du commerce qui sont décortiquées.

Variantes

  • Pour une version épicée, ajouter des épices en poudre au choix : curry, garam massala, gingembre, curcuma et poivre noir, piment, etc.
  • Pour une version "fromagère", utiliser un mélange huile d'olive-levure maltée.
  • Pour une version minimaliste, utiliser un mélange huile d'olive-sel de mer gris.

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14 janvier 2015

Banana bread au cacao et à l'amande

banana bread cacao

J'aurais voulu revenir ici plus tôt, mais j'avoue que les événements de la semaine dernière en France m'ont laissée sans voix et sans mots. Depuis, j'ai besoin de réconfort et tente de me consoler avec de petites douceurs, comme ces mini banana breads au format muffins. Ça ne suffit pas, mais ça aide.

Je sais ce que vous allez dire. Encore du chocolat ? Encore de la grenade !? Encore un banana bread !?! Euh... oui. Comment pourrais-je résister à trois de mes addictions réunies dans un petit muffin ?

Il y a déjà des banana breads sur le blog et notamment un banana bread au cacao, mais celui-ci est un peu différent : l'oeuf est remplacé par un peu de lait végétal, l'huile d'olive par de la purée d'amande complète, et la farine de blé T65 (plutôt blanche donc) par de la farine d'épeautre T130 (complète). Purée d'amande et farine d'épeautre complètes donnent à ces muffins un petit côté rustique que j'apprécie beaucoup.

Bref, si vos préférences sont les miennes et que vous avez envie de vous faire du bien, faites ces muffins !

Banana bread au cacao et à l'amande (vegan)
(pour 12 muffins)

300 g de farine d'épeautre T130 (aussi appelé grand épeautre)
75 g de sucre complet (rapadura)
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel de mer gris
50 g de cacao en poudre
4 bananes très (trop) mûres (300 g environ sans la peau)
100 g de purée d'amande complète
12,5 cl de lait d'amande

Pour la déco :

25 g de sucre glace*
Quelques arilles de grenade

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, poudre à lever, sel, cacao en poudre. Dans une grande assiette, écraser à la fourchette les bananes épluchées. Ajouter la purée d'amande et mélanger soigneusement. Les ajouter aux ingrédients secs et mélanger au fouet en ajoutant progressivement le lait d'amande.

Verser la pâte dans des empreintes à muffins en les remplissant aux 3/4 et enfourner pour 20 minutes environ (surveiller la cuisson car elle dépend beaucoup du four utilisé).

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Mélanger le sucre glace avec juste assez d'eau pour former une pâte, la répartir sur les muffins à la cuillère ou au pinceau, ajouter quelques arilles de grenade et déguster.

* Vous pouvez le faire vous-même en mixant très finement du sucre blond de canne au blender.

Variantes

  • Remplacer la farine d'épeautre par de la farine de blé, ou par un mélange de farines sans gluten (par exemple 200 g de farine de riz, 50 g de farine de pois chiches et 50 g de farine de châtaigne). Pour la version sans gluten, bien choisir une poudre à lever et un lait végétal sans gluten eux aussi.
  • Remplacer le rapadura par du sucre de coco, du sucre blond de canne, du sirop d'érable, par exemple.
  • Remplacer une partie du cacao par de la caroube pour son petit goût de caramel.
  • Remplacer la purée d'amande complète par de la purée d'amande blanche, ou de noisette, ou de cacahuète.
  • Remplacer le lait d'amande par un autre lait de votre choix.

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06 janvier 2015

Mousse au chocolat noir (à l'avocat)

mousse chocolat avocat

Il y a quatre ans, déjà (déjà !), je vous offrais une recette de mousse au chocolat pour vous souhaiter la bonne année. Je remets donc ça avec une recette encore plus bizarre originale. La gourmandise de cette année n'est pas cuite mais presque entièrement crue. Le tofu soyeux est remplacé par un avocat, qui apporte des acides gras monoinsaturés (autrement dit du bon gras), des antioxydants et des fibres. Le chocolat à pâtisserie laisse la place au cacao cru, source d'antioxydants, de phosphore, de magnésium, de fer, de zinc, de manganèse et de cuivre (rien que ça).

La mousse au chocolat version 2015 est toujours aussi rapide à préparer. C'est une base qui se prête à presque toutes les variations et fantaisies - allez voir les variantes pour vous en convaincre. Et, promis, on ne sent pas le goût de l'avocat. En revanche, la texture qu'il apporte est juste... parfaite.

A propos de l'avocat, choisissez-le bien mûr. Je ne sais pas pour vous, mais moi, pendant longtemps, j'ai eu beaucoup de mal à faire mûrir correctement les avocats que nous achetions encore durs (car nous n'en trouvons que très rarement des mûrs à acheter). J'ai essayé de les conserver avec d'autres fruits, notamment des bananes, réputées pour faire mûrir les fruits dont elles sont proches, sans succès : la chair des avocats devenait toute noire dès qu'ils étaient mûrs. Même fiasco au réfrigérateur. Mais j'ai désormais la solution : j'achète des avocats encore bien fermes et les stocke à température ambiante, bien emballés dans du papier journal. Au bout de quelques jours, ils sont prêts à être dégustés.

Bonne année 2015 les amis !

pensionnaires mousse chocolat avocat2

Mousse au chocolat noir (à l'avocat) (vegan/sans gluten)
(pour 4 à 6 personnes)

1 avocat bien mûr
25 g de cacao cru en poudre
50 ml de lait de riz
2 cs de sirop d'érable
1/2 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel de l'Himalaya

Pour la déco : des arilles de grenade

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair. Mixer finement avec tous les autres ingrédients.

Répartir dans des ramequins ou des verrines, éventuellement à l'aide une poche à douille pour un résultat plus classe que le mien, couvrir et placer au frais pour au moins 30 minutes, jusqu'au moment de servir.

Ajouter des arilles de grenade avant de servir, ou tout autre topping de votre choix (voir les variantes).

Variantes

  • Remplacer le cacao cru par la même quantité de cacao en poudre "classique", plus facile à trouver.
  • Remplacer le lait de riz par tout autre lait végétal de votre choix.
  • Le sirop d'érable est facultatif si vous n'êtes pas bec sucré. Ou on peut au contraire doubler les quantités si on aime. Il peut être remplacé par du sirop de riz ou d'agave, par exemple, ou par 2 dattes.
  • Ajouter des épices : cannelle, cardamome, gingembre par exemple.
  • Ajouter 1 cs de graines de chia avant de mixer pour faire le plein de protéines et d'oméga-3.
  • Ajouter 1 cs de purée d'amande blanche ou complète, de noisette ou de cacahuète.
  • Remplacer la vanille en poudre par les graines d'1/2 gousse de vanille, ou par 1/2 cc d'extrait d'amande amère.
  • Ajouter des huiles essentielles pour parfumer : essences d'agrumes ou huile essentielle de menthe, par exemple.
  • Pour la déco, soyez fous : fruits secs (pistaches ou noisettes concassées, amandes effilées, etc.), fruits rouges (ou même, mixez-les avec la mousse), fèves crues de cacao concassées, graines de chanvre décortiquées, graines de sésame, thé matcha, feuilles de menthe, zestes de citron et/ou d'orange confits, baies de goji, mulberries, etc.

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23 décembre 2014

Soupe d'agrumes à la grenade

salade agrumes grenade

Nous arrivons enfin au dessert... J'espère qu'il vous reste de la place mais, quoi qu'il en soit, il en faut peu pour profiter de ce que je vous ai concocté !

J'ai opté pour la légèreté avec cette soupe de fruits rafraîchissante et acidulée. Pamplemousse rose, pamplemousse jaune, oranges, clémentines et kumquats donnent la réplique aux douces arilles de grenade. L'occasion de faire le plein de vitamine C et d'antioxydants, bien utiles en cette période de froid (car je ne sais pas vous, mais moi, j'ai froid).

C'est le moment pour moi de vous souhaiter de magnifiques fêtes de fin d'année, bien entouré-e-s de ceux que vous aimez. Je vous donne rendez-vous l'année prochaine pour la suite de nos aventures gourmandes. A bientôt !

Soupe d'agrumes à la grenade (vegan/sans gluten)
(pour 4 personnes)

1 pamplemousse rose
1 pamplemousse jaune
2 oranges (sanguines éventuellement)
4 clémentines
2 kumquats
Les arilles d'1/2 grenade

Laver et peler les agrumes (sauf les kumquats) à vif et détacher les suprêmes (si vous ne savez pas comment vous y prendre, consultez cette vidéo Marmiton). Récupérer le maximum de jus en pressant les membranes restantes et les peaux. Placer suprêmes et jus dans le saladier de service.

Laver les kumquats et les couper en très fines tranches. Les ajouter aux autres agrumes.

Couper la grenade en deux, éplucher une moitié, puis travailler avec les mains dans un saladier plein d'eau pour séparer les arilles, qui coulent, des membranes, qui flottent. Ajouter les arilles dans le saladier.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et déguster bien frais.

Variantes

  • Ajouter 1 cc à 1 cs d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose pour un résultat encore plus parfumé.

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18 décembre 2014

Risotto aux cèpes et à la truffe

risotto cèpes truffe

Après l'apéro et les entrées de Noël, voici le plat que je vous ai concocté : un risotto ultra gourmand aux cèpes, parfumé à l'huile de truffe. L'huile de truffe est un ingrédient magique qui permet de parfumer nombre de plats (risotti, veloutés, légumes rôtis) sans se ruiner. Depuis que j'en ai trouvé l'année dernière, je ne peux plus m'en passer.

Le risotto fait partie de ces quelques plats que je prépare quand je suis en manque d'inspiration (il y en a d'ailleurs déjà beaucoup ici) ; c'est une valeur sûre, sans gluten en plus, que je fais et refais en l'améliorant toujours. Celui-ci cependant, c'est monsieur sainbiosis qui l'a préparé. Le seul inconvénient du risotto, c'est que c'est un plat minute qui ne peut pas être préparé à l'avance sous peine d'être tout collant et trop cuit, un désastre pour tout Italien qui se respecte. D'ailleurs, s'il vous en reste, ne le réchauffez surtout pas pour le manger tel quel, faites-en plutôt de délicieux arancini !

Risotto aux cèpes et à la truffe (vegan/sans gluten)
(pour 6 personnes)

1 petit bouquet de persil plat
600 g de cèpes*
2 cs d'huile d'olive

500 g de riz arborio
25 cl de vin blanc sec
1,5 à 1,75 l de bouillon de légumes** chaud (maison si possible)
2 cs d'huile d'olive parfumée à la truffe (blanche ou noire)

Laver le persil, retirer les tiges et hacher finement les pluches. Réserver.

Retirer la base terreuse des champignons, les secouer et les brosser doucement ou les passer très rapidement sous l'eau pour éliminer le sable ou la terre. Les couper en lamelles. (Sautez cette étape si vous utilisez des cèpes surgelés.)

Faire chauffer l'huile d'olive sur feu doux dans une grande sauteuse, ajouter les champignons et les faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz et le faire revenir en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter le bouillon louche par louche en attendant bien que la louche précédente ait été totalement absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante (goûter le riz de temps en temps et ajuster la quantité de bouillon à ajouter). Couper le feu, ajouter le persil et l'huile d'olive parfumée à la truffe, mélanger délicatement.

Couvrir deux minutes puis servir aussitôt.

* Comme ce n'est pas la saison des cèpes, les miens étaient surgelés et déjà coupés en lamelles. Je les ai décongelés avant cuisson.
** Attention aux bouillon cubes qui peuvent contenir du gluten.

Variantes

  • Remplacer les cèpes par d'autres champignons au choix.
  • Si vous avez la chance d'en avoir, remplacer l'huile d'olive parfumée à la truffe par quelques fines lamelles de truffe.
  • Ajouter 1 oignon finement émincé ou une gousse d'ail écrasée en même temps que les cèpes.
  • Remplacer le riz arborio (qui donne un résultat moelleux) par du riz carnaroli (pour un résultat ferme, al dente).
  • Remplacer le vin blanc sec par la même quantité de bouillon de légumes.

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14 décembre 2014

Velouté de champignons à l'amande, parmesan à l'amande

velouté champignon amande parmesan amande

Si le velouté de potimarron à la châtaigne et à l'avoine ne vous branche pas, que diriez-vous d'un velouté de champignons (ici, des champignons de Paris, mais vous pouvez utiliser ceux que vous voulez) parfumé à l'amande et saupoudré d'un parmesan végétal, lui aussi à l'amande ? Il est inspiré du velouté de champignons au parmesan de noisettes du très bon Fêtes Bio de Valérie Cupillard. Dans ma version, pas de noisettes mais uniquement des amandes, pas de bouillon cube mais de l'ail et du tamari, pas d'eau mais uniquement du lait végétal (pour encore plus de velouté), et de la levure maltée en plus dans le parmesan pour son petit goût fromager si particulier.

J'ai déjà publié une recette de parmesan végétal à l'amande, un peu plus complexe. Ici, je vous propose une version express, prête en même pas cinq minutes, une fois que les amandes sont torréfiées.

Bonne semaine les gourmands !

Velouté de champignons à l'amande, parmesan à l'amande (vegan/sans gluten pour le velouté)
(pour 6 personnes en entrée, ou 4 personnes en plat principal)

Pour le parmesan :

150 g d'amandes non mondées
15 g de levure maltée
1 belle pincée de sel de l'Himalaya

Pour le velouté :

500 g de champignons de Paris
3 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
1 l de lait de soja
3 cs de purée d'amande complète
3 cs de tamari (sauce de soja sans gluten)

Préchauffer le four à 150°C.

Rincer, égoutter et sécher les amandes (dans un torchon propre), les placer sur une seule couche dans un plat allant au four, enfourner et laisser torréfier 10-15 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les amandes soient odorantes. Retirer du four et mixer au mixeur (avec la lame en S) ou au blender avec la levure maltée et le sel jusqu'à obtention d'une poudre homogène. Le parmesan se conserve plusieurs semaines, dans un bocal en verre fermé hermétiquement et placé au réfrigérateur.

Retirer la base terreuse des champignons, les secouer et les brosser doucement ou les passer très rapidement sous l'eau pour éliminer le sable ou la terre. Les couper en lamelles. Éplucher, laver et émincer finement les gousses d'ail.

Dans une sauteuse ou une casserole placée sur feu moyen, faire revenir les champignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau. Ajouter le lait de soja, porter à frémissements puis laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter la purée d'amande et le tamari et mixer au mixeur plongeur ou au blender. Servir avec le parmesan végétal.

Variantes

  • Pour un parmesan sans gluten, supprimer la levure maltée et ajouter un peu plus de sel ou 1 cc de miso de riz.
  • Remplacer le sel de l'Himalaya par du sel de mer gris.
  • Remplacer les champignons de Paris par les champignons de votre choix.
  • Remplacer le lait de soja par du lait de riz ou d'amande.
  • Pour une version à la noisette, remplacer la purée d'amande complète par de la purée de noisette et les amandes par des noisettes.

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11 décembre 2014

Velouté de potimarron à la châtaigne et à l'avoine

velouté potimarron châtaigne avoine

Bonjour les amis !

Après l'apéro qui aura mis tout le monde en appétit (à condition de n'avoir pas vu trop grand comme c'est parfois le cas - réfrénez-vous !), il est temps de commencer le repas. Ne vous attendez surtout pas à un menu gargantuesque (il y aura juste une entrée, un plat, et un dessert), ni à des plats foufous (moi, pendant les fêtes, j'ai envie d'avoir du temps à passer avec ma famille), ni à un dessert qui en jette (la déco de la bûche de Noël m'intimide encore trop). En revanche, attendez-vous à de belles saveurs, à sortir de table les papilles satisfaites, le corps léger et heureux, en parfaite condition pour ouvrir les cadeaux sans piquer du nez dans les rubans.

Commençons avec l'entrée (eh oui !), un velouté très velouté que j'ai fait et refait plusieurs fois cette année. Dedans, ma courge chouchou, j'ai nommé le potimarron, si mignon et si facile à cuisiner puisque nul besoin de l'éplucher. Sa texture et sa saveur se rapprochent de celles des châtaignes (d'où son nom). Sans surprise, je l'ai donc associé à... des châtaignes. Et comme s'il n'y avait pas assez de douceur, j'ai cuit le tout dans du lait d'avoine et ajouté de la crème d'avoine.

Avantage : ce velouté peut sans souci être préparé la veille et réchauffé doucement le jour J, juste avant de passer à table.

Et si, pour marier le croquant au velouté, vous lui ajoutiez quelques pois chiches croustillants au moment de servir ?

A suivre : une autre recette de velouté car je n'ai pas pu choisir entre les deux !

Velouté de potimarron à la châtaigne et à l'avoine (vegan)
(pour 6 personnes)

1 potimarron d'1 kg
400 g de châtaignes au naturel
1 l de lait d'avoine
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu

Pour servir : 10 cl de crème d'avoine

Laver le potimarron sous l'eau à l'aide d'une brosse, le mettre dans un plat allant au four, enfourner et allumer le four à 150°C. Laisser cuire une heure, puis sortir du four et laisser refroidir. Lorsque le potimarron peut être manipulé sans se brûler, retirer les éventuelles parties de peau qui ne sont pas belles, le couper en deux et retirer les graines. Le couper en dés.

Placer les dés de potimarron, les châtaignes, le lait d'avoine et le poivre noir dans une casserole. Placer sur feu doux, porter à frémissements et laisser cuire 15 minutes. Mixer au mixeur plongeur ou au blender.

Servir bien chaud avec de la crème d'avoine.

Variantes

  • Pour une version sans gluten, remplacer le lait et la crème d'avoine par du lait et de la crème de soja ou de riz.
  • Ajouter des épices : cumin, gingembre, fenugrec, curcuma, curry, etc.
  • Comme proposé plus haut, on peut ajouter des pois chiches croustillants au moment de servir.

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08 décembre 2014

Houmous de soja jaune au curcuma

houmous soja jaune curcuma

Je songe sérieusement à renommer ce lieu Houmousland.
Mais j'hésite grandement avec Curcumaland.

Tout ça pour vous dire que, pour l'apéro de Noël, il n'est pas question de déroger à mes addictions habitudes gourmandes, et ce sera donc tartinades à gogo, si possible avec plein de curcuma inside, accompagnées de pain maison, de crackers, de gressins, de petits biscuits salés ! Voici ma petite sélection de saison pour cette année, tirée de mes archives :

Bons préparatifs, et bonne semaine !

Houmous de soja jaune au curcuma (vegan/sans gluten)
(pour 1 petit saladier)

500 g de soja jaune sec et dépelliculé
3 cs de vinaigre (de cidre pour moi, mais un vinaigre de vin fera parfaitement l'affaire aussi) ou 3 cs de jus de citron
1 morceau d'algue kombu
2 belles gousses d'ail, épluchées, lavées et pressées
1 jus de citron fraîchement pressé
3 cs de purée de cajou
3 cs d'huile d'olive de bonne qualité
1 cs de curcuma
1/2 cc de poivre noir fraîchement moulu
2 cs rases de miso de riz

Pour la déco :

1-2 cs d'huile d'olive de bonne qualité
1 cs de graines de sésame blond complet

Placer le soja dans un grand saladier, recouvrir d'eau (filtrée si possible), ajouter le vinaigre ou le jus de citron, couvrir et laisser tremper 12 heures.

Rincer et égoutter le soja, le placer dans une grande casserole, couvrir largement d'eau, ajouter l'algue kombu et faire cuire à frémissements 1h30 ou jusqu'à ce que le soja soit tendre. Égoutter et retirer l'algue kombu*.

Placer le soja, l'ail, le jus de citron, la purée de cajou, l'huile d'olive, le curcuma, le poivre noir et le miso dans le bol d'un mixeur. Mixer en ajoutant progressivement environ 25 cl d'eau (filtrée si possible), jusqu'à obtention d'un mélange homogène de la consistance souhaitée.

Verser dans un bol, ajouter l'huile d'olive et les graines de sésame et conserver au frais jusqu'au service.

* Vous pourrez l'utiliser pour réaliser le tartare d'algue cité plus haut !

Variantes

  • Remplacer la purée de cajou par de la purée d'amande blanche ou complète.
  • Remplacer ou compléter le curcuma et le poivre noir par d'autres épices ou mélanges d'épices : curry, gingembre, cumin, coriandre, épices à couscous, etc.
  • Remplacer le miso de riz par du miso d'orge (mais le résultat ne sera alors plus sans gluten), par du tamari (sauce de soja sans gluten) ou du shoyu (sauce de soja avec gluten).
  • Remplacer les graines de sésame blond par des graines de sésame noir pour un résultat du plus bel effet.

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03 décembre 2014

Lassi à la mangue et au curcuma

lassi mangue curcuma poivre noir

Bonjour les gourmands !

Cette année, une fois n'est pas coutume, j'ai prévu de vous proposer des idées toutes simples pour votre menu de Noël ou pour celui du réveillon du Nouvel An. Les articles sur le sujet fleurissent en ce moment sur la blogosphère culinaire, et me mettent en grand appétit. Décidément, j'adore ce partage d'idées !

Mais avant de se lancer avec l'apéro dans le prochain article, je vous présente une boisson que j'aime beaucoup prendre au petit déjeuner, un lassi. Je vous en ai d'ailleurs déjà présenté une version printanière il y a quelques mois. Le lassi d'aujourd'hui est riche en curcuma, que j'ai utilisé frais pour une fois, et qui s'accorde à merveille avec la saveur à la fois douce et acide de la mangue. Le poivre noir relève légèrement l'ensemble et le yaourt vient adoucir et envelopper le tout.

Les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes de la mangue, ainsi que du curcuma associé au poivre noir, la vitamine C de la mangue, font de ce lassi la boisson idéale avant de passer la journée en cuisine pour préparer le repas de Noël en gardant la pêche (ou en combattant efficacement le vilain rhume que vous avez attrapé l'autre jour).

Lassi à la mangue et au curcuma (vegan/sans gluten)
(pour 1 à 2 personnes)

1 mangue
1 phalange de curcuma frais
1 belle pincée de poivre noir fraîchement moulu
2 cs de sirop d'agave
2 yaourts de soja
6 glaçons

Pour la déco : 2 pincées de curcuma en poudre

Laver la mangue, l'éplucher, récupérer la chair et la placer dans un blender. Laver le curcuma, le couper en rondelles sans l'éplucher et l'ajouter dans le blender. Ajouter tous les autres ingrédients, mixer finement, verser dans un ou deux verres, saupoudrer de curcuma en poudre et déguster aussitôt.

Variantes

  • Ajouter 1 cc d'eau de rose ou de fleur d'oranger.
  • Ajouter 1 pincée de cardamome fraîchement moulue ou de vanille en poudre.
  • Ajouter 1 pointe de piment.
  • Remplacer le curcuma frais par 1 cs de curcuma en poudre.
  • Remplacer le sirop d'agave par du sirop de riz ou d'érable.
  • Avec ces proportions, le résultat est assez épais et se déguste à la cuillère. Pour quelque chose de plus liquide, ajouter plus de glaçons, ou un peu d'eau filtrée, ou encore un peu de lait végétal.

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27 novembre 2014

Salade de chou rouge aux herbes et aux graines de courge grillées

salade chou rouge herbes graines courge

Cela ne fait pas très longtemps que j'ai découvert les graines de courge grillées. J'adore les graines de courge, mais je raffole véritablement des graines de courge grillées, plus croustillantes, plus légères et plus savoureuses. Ici, elles sont préparées à la poêle, mais on peut tout aussi bien les préparer au four. D'ailleurs, pensez-y pour un apéro gourmand : des graines de courge grillées avec un peu de sel gris ou de sel de l'Himalaya auront beaucoup de succès.

Comme il me fallait un prétexte pour utiliser ces graines de courge, j'ai sauté sur l'occasion pour faire une salade de chou rouge aux herbes dont j'avais envie depuis longtemps. Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour apprêter le chou rouge, et j'ai un souvenir ému de ma salade de chou rouge aux graines et à la pomme et de ma salade de chou rouge aux canneberges et aux amandes.

J'ai quelques idées sous le coude pour préparer le chou rouge en version cuite, mais je ne me suis jamais lancée. Avez-vous des recettes à me conseiller ?

Salade de chou rouge aux herbes et aux graines de courge grillées (vegan/sans gluten)
(pour 4 personnes)

1 petit chou rouge (300 g)
2 poignées de graines de courge*
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet de sauge

Pour la sauce :

1/2 cc de poivre blanc fraîchement moulu
Le jus d'un citron fraîchement pressé
2 cs de sirop d'érable
4 cs d'huile d'olive de bonne qualité

Laver le chou rouge et l'émincer finement en retirant la base. Le placer dans le saladier de service.

Placer les graines de courge dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen. Remuer souvent jusqu'à ce que les graines fassent pop (un peu à la manière du pop-corn, mais elles sautent beaucoup moins haut !), environ 5 minutes. Retirer immédiatement de la poêle, laisser refroidir puis les ajouter au chou.

Laver, égoutter et émincer finement les feuilles de persil plat, de menthe et de sauge. Les ajouter au chou.

Préparer la sauce en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Verser dans le saladier, mélanger soigneusement et déguster immédiatement.

* J'ai utilisé des graines de courge achetées en vrac dans mon magasin bio. Si vous utilisez des graines de courge fraîches, le temps de cuisson sera plus long.

Variantes

  • Varier les herbes selon vos envies : ciboulette, coriandre, ou même feuilles de céleri.
  • Préparer les graines de courge grillées au four, 10 à 15 minutes à 180°C, en surveillant bien.
  • Ajouter une pomme coupée en dés ou des fruits séchés.

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