Et zou, une petite recette pour écouler les moooOOOooontagnes de courgettes qui nous arrivent chaque semaine dans notre panier de légumes. Une recette pour famille (très très très) nombreuse puisqu'il nous a quand même fallu cinq jours pour en venir à bout. N'hésitez donc pas à diviser les quantités par deux, voire quatre en fonction de la taille de votre maisonnée.

Depuis l'année dernière, je me demande pourquoi nous n'avons presque jamais de poivrons jaunes, orange ou rouges dans notre panier. Eh bien, j'ai eu la confirmation que vous ne verrez pas beaucoup de recettes à base de poivrons colorés par ici, notre producteur de légumes m'ayant expliqué que les poivrons ne mûrissent pas bien dans notre région (pourtant située dans la moitié sud, allez comprendre !).

gazpacho vert

Gaspacho de courgette et de poivron vert - sans oeuf, sans lait, sans gluten
(pour 12 personnes)

1 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
1 gros oignon jaune, épluché et émincé
2 kg de courgettes, lavées et coupées en dés
5 poivrons verts, lavés, épépinés et coupés en dés
2 bouillons cubes de légumes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une (immense) casserole à feu moyen. Y faire revenir l'ail et l'oignon quelques minutes. Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons et les bouillons cubes, puis couvrir à peine d'eau. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes à frémissements.

Mixer au mixeur plongeur ou au blender, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour deux heures au moins.

Déguster frais.

Variantes

  • Remplacer les courgettes vertes par des courgettes jaunes et les poivrons verts par des poivrons jaunes pour un gaspacho... tout jaune.
  • Couper les poivrons en tout petits dés et les ajouter crus sur le gaspacho de courgette au moment du service.

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