Pesto au basilic

Une petite sauce pour les pâtes prête en cinq minutes, et qui offre de multiples et délicieuses variations : j'ai nommé le pesto. Pour commencer, le grand classique, au basilic et aux pignons de pin. Avec du basilic violet grâce au producteur de mon AMAP, qui a le bon goût de nous proposer des produits qui changent un peu de l'ordinaire.

Le plus souvent, afin qu'ils conviennent à tous, je prépare des pesti végétaliens. Ensuite, libre à chacun d'ajouter ou non du parmesan dans l'assiette. Faites comme bon vous semble !

Pesto au basilic (vegan, si on omet le parmesan/sans gluten)
(pour un petit bol)

Les feuilles d'un beau bouquet de basilic (violet pour moi) lavées et ciselées
2 poignées de pignons de pin (éventuellement torréfiés au four 10 minutes à 150°C)
2 gousses d'ail (épluchées, lavées et écrasées)
Huile d'olive

Parmesan (ou pas)

Mixer le basilic, les pignons de pin et l'ail (et le parmesan si vous le souhaitez), en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Variantes

• Utiliser du basilic vert.
• Remplacer les pignons de pin par des amandes, des noisettes, ou un autre fruit sec.
• Remplacer le parmesan par de la levure maltée.
  

Les textes et les photos, sauf mention contraire, sont la propriété de sainbiosis et ne sont pas libres de droits.
Toute reproduction de ce blog et de son contenu est interdite sans la permission écrite de sainbiosis.

Comments

[Bella Italia]

Pr info le basilique utilisé en Ligurie est du basilic très jeune, on utilise les feuilles le plus tendres qui évidemment sont les plus vertes. Le parmesan dans le pesto est presque"obligatoire" c'est le liant de la sauce qui autrement serait trop liquide. Les pignons ne sont pas torréfiés parce qu'ils donnent le côté moelleux à cette sauce Ligure.