Cake aux groseilles et au citron

Entre celles du panier bio et celles de notre jardin, la cuisine déborde de groseilles. Tout le monde ici adore les manger telles quelles, mais j'ai tout de même réussi à en sauver quelques-unes pour en faire un dessert. Lorsque l'on est pressé, le gâteau au yaourt est une base merveilleuse pour un dessert vite fait, n'est-ce pas ? L'acidulé de la groseille s'accorde très bien avec l'acidité du citron et du yaourt. Le résultat est parfait avec une petite citronnade à l'heure du goûter !

Sur les bons conseils de Clea, j'ai utilisé un grand yaourt pour cette recette. Pour mesurer les autres ingrédients, utilisez bien un pot de yaourt de 125 g.

Cake aux groseilles et au citron
(pour un cake)

150 g de yaourt à la grecque
1 pot de sucre blond de canne
1/2 pot d'huile d'olive
Extrait de citron (à doser en fonction de votre goût et du produit que vous utilisez)
2 œufs
3 pots de farine de blé T80
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
150 g de groseilles

Préchauffer le four à 180°C.

Égrener, laver et égoutter les groseilles.

Mélanger tous les autres ingrédients dans l'ordre.

Enrober les groseilles de farine (pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson), et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake huilé et enfourner pour 35 minutes environ. Lorsque le cake est cuit, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Variantes

• Remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt de soja.
• Remplacer l'huile d'olive par de l'huile de colza, de la margarine ou du beurre.
  
• Remplacer l'extrait de citron par un zeste de citron.
• Remplacer la farine de blé par de la farine de riz (dans ce cas, mettre 1 sachet complet de poudre à lever).
  

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