09 septembre 2010

Confiture de mirabelles

Avez-vous déjà utilisé de l'agar-agar dans vos confitures ? Pour certains fruits qui rendent beaucoup d'eau lors de la macération et de la cuisson, comme c'est le cas de la mirabelle, l'utilisation de l'agar-agar permet d'obtenir une confiture qui se tient, plutôt qu'une soupe de fruit sucrée. Bien sûr, il est possible d'utiliser du sucre spécial confitures, qui contient de la pectine, mais l'utilisation de l'agar-agar permet de n'utiliser que du sucre blond de canne, ce qui représente un avantage non négligeable pour tous ceux qui,... [Lire la suite]

03 septembre 2010

Clafoutis aux quetsches

C'est l'histoire d'un raté. Cette recette aurait dû s'intituler "cobbler aux quetsches", mais voilà... ce fut un échec total ! Dans un cobbler, la pâte est supposée rester au-dessus des fruits, comme pour un crumble. Mais la mienne a eu la fâcheuse idée de filer droit vers le fond du plat, transformant mon premier cobbler en mon énième clafoutis (notez que j'ai choisi le terme clafoutis, car c'est ce dont se rapproche le plus la chose qui est sortie du four, mais que la recette n'est tout de même pas très orthodoxe) ! Quoi qu'il en... [Lire la suite]
28 août 2010

Pommes de terre au four persillées

J'adore les pommes de terre, mais je ne sais pas très bien les cuisiner. Je me suis souvent essayée aux pommes de terre sautées, mais n'ai jamais été satisfaite du résultat : trop de matière grasse, pommes de terre trop cuites à l'extérieur et pas assez à l'intérieur. Bref, un désastre. Je préfère ne pas vous donner de détails sur mes pommes de terre au four, mes galettes de pommes de terre ou mes gratins de pommes de terre... Du coup, je me limite généralement à une simple (mais néanmoins délicieuse) cuisson vapeur, à une purée... [Lire la suite]
25 août 2010

Confiture de quetsches

Vous vous rappelez certainement que j'avais prévu de faire des confitures cet été. Ça y est, les premiers pots sont entreposés dans le cellier ! Je n'ai pas une grande habitude de la préparation des confitures, probablement parce que je n'en consomme que très peu. Jusqu'à hier, je n'avais à mon actif que quelques pots de confiture de châtaigne, de confiture de lait et de confiture de coing. Mais, cette année, le jardin regorge de fruits, suffisamment pour en manger tous les jours, préparer des compotes pour l'hiver, et faire des... [Lire la suite]
19 août 2010

Infusion à la menthe et au citron

Vous l'avez compris, nous avons beaucoup de menthe à écouler avant la fin de l'été. Et, comme nous avons la chance de profiter d'un bel été cette année, j'ai une excuse pour préparer plein de boissons rafraîchissantes. Nous en avons toujours plusieurs bouteilles d'avance au réfrigérateur, pour les apéritifs du soir, les visites impromptues ou le goûter des enfants. Cette infusion de menthe fait partie de mes préférées. Elle est subtile, délicate et, ce qui ne gâche rien, saine et sans conséquence (à condition de ne pas boire les... [Lire la suite]
13 août 2010

Sirop de menthe

Il y a quelques jours, ma petite princesse et son papa se sont lancés dans la confection de sirop de menthe. Ils sont allés acheter un très gros sac de sucre blond de canne bio (pour que l'on puisse faire des confitures, aussi), ont cueilli un très gros bouquet de menthe dans le jardin, et se sont mis au travail. Le premier soir, le parfum de la menthe embaumait toute la maison. Le deuxième soir, trois jolies bouteilles étaient alignées dans la cuisine, et l'apéritif fut un beau moment de dégustation. Bien sûr, ils n'ont pas utilisé... [Lire la suite]
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26 juillet 2010

Petits flans au citron

Je continue ma série de petits flans... Aujourd'hui, ce sont des flans au citron et, je vous préviens tout de suite, il faut aimer le citron pour les apprécier, car ils sont très forts en goût et très peu sucrés. Moi, j'adore ! Il s'agit encore une fois d'une recette nécessitant peu de temps et d'ingrédients, qui se prépare à l'avance et est bien agréable en cette période de chaleurs estivales, ou après un repas un peu copieux. Je craignais un peu que le lait de soja caille au contact du jus de citron, mais rien de tel ne s'est... [Lire la suite]
17 juin 2010

Crumble aux cerises

Cette année encore, notre cerisier nous a gâtés. A la récolte miraculeuse se sont ajoutées les cerises de notre panier bio, si bien que le congélateur est plein de cerises pour les clafoutis de l'hiver. La météo, responsable de la livraison tardive des précieuses drupes, nous a aussi obligés à récolter rapidement pour éviter que les fruits ne pourrissent sur l'arbre. La consommation n'a pas pu suivre la production, et il nous est resté des cerises pas assez belles pour être mangées crues ou en clafoutis, et pas assez abîmées pour... [Lire la suite]