28 juillet 2016

Ratatouille libanaise

A la maison, nous sommes quatre. Et il y a quatre accros à la ratatouille. Cet été, nous avons fait quelques infidélités à la ratatouille niçoise, car la ratatouille libanaise casse tout autant la baraque. Le principe est le même, puisque les légumes sont tous cuits séparément sur le feu avant d'être réunis, pour une cuisson au four dans ce cas. Le résultat, ce sont des légumes fondants mais qui se tiennent, et qui ont livré un délicieux jus de cuisson (n'oubliez pas les pains pita pour ne pas en perdre une goutte). La recette est... [Lire la suite]

15 décembre 2013

Galettes de céleri-rave et pommes de terre

Connaissez-vous les grumbeeredatscherle (ou grumbeerekiechle), ces paillassons de pommes de terre alsaciens au nom imprononçable (dieu sait que je m'entraîne, pourtant), cousines des rösti suisses ? Traditionnellement, les galettes de pommes de terre se préparent sans oeuf (ce qui nous arrange bien), l'amidon de la pomme de terre permettant une bonne tenue à la cuisson. Monsieur sainbiosis ayant craqué au marché pour du céleri-rave pour la douzième fois de la saison (mais d'où cet amour immodéré pour le céleri-rave lui... [Lire la suite]
22 novembre 2013

Velouté de panais rôti à la pomme

Avec le froid qu'il fait et toute cette neige qui tombe, je ne peux raisonnablement pas vous abandonner pour le week-end sans un petit velouté qui saura vous réchauffer, en plus de satisfaire les papilles des becs sucrés. Oui, sucrés, car cette soupe est toute douce grâce au panais, aux pommes et au lait de riz. La recette est adaptée de celle de Golubka, qui elle-même l'a adaptée du livre Small plates and sweet treats d'Aran Goyoaga de Cannelle et vanille. Deux blogs que j'affectionne particulièrement et dont les photos ne me... [Lire la suite]
22 octobre 2013

Velouté de carottes, racines et fanes

Preuve que l'automne est maintenant bien installé, la serial soupeuse a encore frappé. Avec, cette fois, une soupe parfaite pour les jours où le temps nous manque. En vrac : vous rentrez tard du bureau parce que vous avez plein de trucs à finir avant de partir en vacances, vous êtes crevé-e et comptez les jours avant lesdites vacances, belle-maman et beau-papa ont débarqué, vos enfants se jettent sur vous dès que vous rentrez (tard du bureau, donc) parce qu'ils/elles veulent absolument faire une énième partie de Croque-carotte avec... [Lire la suite]
18 octobre 2013

Velouté de cresson

Avec cette fraîcheur, vous prendrez bien un peu de soupe à déguster au coin du feu ? Ce soir, c'est un classique parmi les classiques que je vous propose avec ce velouté de cresson que nous comptons bien remettre régulièrement au menu tant nous avons apprécié son côté frais et piquant qui nous a changé de nos potages habituels. Le cresson est une excellente source de calcium, de fer et de vitamines pro-A, B9 et C. Il en existe plusieurs variétés dont les récoltes se succèdent sans interruption, ce qui permet d'en trouver toute... [Lire la suite]
01 septembre 2013

Soupe de lamier blanc

Lamium album. Lamier blanc, ortie blanche, ortie morte, ortie folle, ortie molle, herbe archangélique, archangélique, marachemin. Une plante commune, parfois même envahissante, qui se différencie de l'ortie par l'absence de pouvoir urticant (d'où ses noms d'ortie morte et molle). On la reconnaît facilement à sa tige carrée, creuse et couchée sur le sol à sa base, à ses feuilles opposées qui ressemblent à celles de l'ortie, à ses fleurs distribuées symétriquement autour de la tige, à ses poils (elle est toute velue). D'avril à... [Lire la suite]

21 décembre 2012

Velouté de rutabaga

Bon, je sais bien que Noël, c'est dans quatre jours, et que rien, absolument rien, ne le laisse présager sur ces pages... Autant vous le dire tout de suite : comme je ne me suis toujours pas convertie aux bûches et autres joyeusetés de Noël, cela ne risque pas de changer d'ici le jour J, sorry! Et donc, à la place d'une magnifique bûche triple caramel au beurre salé enrobée de son glaçage ultra chocolat irrésistible, je vous propose ce soir - tadaaaaaa ! - un velouté de rutabaga, tout doux en bouche, et au goût beaucoup plus... [Lire la suite]
18 novembre 2012

Vichyssoise

Il y a quelques jours à peine, malgré mon âge avancé, je n'avais jamais entendu parler de la vichyssoise. La vichyssoise, késako ? Une soupe consistante à base de poireau, d'oignon, de pomme de terre, de bouillon de poulet, de crème fraîche et éventuellement de lait et de beurre. J'en ai préparé une version bien peu orthodoxe. Exit la crème fraîche, le lait, le beurre et le bouillon de poulet. Place aux versions végétales légères et souvent plus digestes : crème et lait végétaux, huile d'olive. Sans compter que je n'ai pas hésité un... [Lire la suite]
07 avril 2012

Soupe épaisse aux fanes de radis

Cette soupe crémeuse sera parfaite pour tous ceux qui, comme moi, passent quelques jours au frais (entendez : je vois une fine couche de neige sur la montagne par la fenêtre de la maison où je passe les vacances de Pâques, et j'ai très peur de devoir sortir en raquettes demain matin). Elle est absolument délicieuse avec du parmesan. Avec un ou deux oeufs en chocolat pour le dessert, vous aurez un dîner très équilibré réconfortant pour ce week-end pascal, que je vous souhaite excellent ! Soupe épaisse aux fanes de radis - sans... [Lire la suite]
Posté par sainbiosis à 21:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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23 mars 2012

Blinis à la pomme de terre

Ces blinis sont étonnants : tout comme dans le potato bread, la présence de la pomme de terre y est quasi insoupçonnable, et ils peuvent être dégustés avec des garnitures salées comme sucrées. Et encore une excellente façon d'utiliser un reste de pommes de terre. La recette est inspirée d'une recette du site d'Elle à table. Seul bémol : la pâte est très élastique et un peu collante, pas très facile à étaler dans la poêle à blinis, encore moins à retourner. Je m'en suis sortie en faisant des blinis plutôt épais (c'est un... [Lire la suite]