13 septembre 2012

Confiture de mirabelles au gingembre

La recette n'est pas de moi mais de papa sainbiosis (oui, tous les membres de la famille sainbiosis seront un jour ou l'autre mis à contribution sur ce blog). Et papa sainbiosis ne fait pas les confitures comme moi ; il se casse beeeaaauuucoup moins la tête. Pas d'agar-agar (en a-t-il seulement dans ses placards ?), pas de double cuisson mais une simple macération à température ambiante, pas d'énorme casserole à caser au réfrigérateur donc. Et comme le résultat est tout aussi bon, m'est avis que je ne risque pas de revenir en... [Lire la suite]

21 septembre 2010

Tarte aux mirabelles et à la vanille

Une recette pour clore en douceur la saison de la mirabelle, toujours trop courte, mais toujours intense. La saveur de la mirabelle me rappelle toujours nos vacances en Alsace où, tout comme dans la Lorraine voisine, ce petit fruit est roi. Cette tarte était délicieuse. Je ne peux que vous engager à la faire, si vous aimez vous aussi les mirabelles et les amandes. La pâte était craquante à souhait, l'appareil crémeux, fondant, et un peu acidulé grâce aux fruits. Un bel équilibre. Profitez bien de la fin de l'été... Tarte aux... [Lire la suite]
09 septembre 2010

Confiture de mirabelles

Avez-vous déjà utilisé de l'agar-agar dans vos confitures ? Pour certains fruits qui rendent beaucoup d'eau lors de la macération et de la cuisson, comme c'est le cas de la mirabelle, l'utilisation de l'agar-agar permet d'obtenir une confiture qui se tient, plutôt qu'une soupe de fruit sucrée. Bien sûr, il est possible d'utiliser du sucre spécial confitures, qui contient de la pectine, mais l'utilisation de l'agar-agar permet de n'utiliser que du sucre blond de canne, ce qui représente un avantage non négligeable pour tous ceux qui,... [Lire la suite]