16 décembre 2016

Parmesan végétal aux noix de cajou et au curcuma

A défaut de vous proposer un menu de Noël (eh oui, j'ai prévu d'improviser lorsque le moment sera venu de cuisiner), je vous ai préparé un parmesan doré qui, en plus d'être délicieusement savoureux et bon pour nos petits corps, fera une très élégante décoration de table le 25 décembre. (Surtout, ne dispersez pas cette jolie poudre sur vos nappes blanches, elles risqueraient de ne pas s'en remettre. Mettez-la dans un beau bol, et ce sera le clou de votre décoration de fête.) Trêve de plaisanterie (de haut vol), le parmesan végétal,... [Lire la suite]

14 décembre 2014

Velouté de champignons à l'amande, parmesan à l'amande

Si le velouté de potimarron à la châtaigne et à l'avoine ne vous branche pas, que diriez-vous d'un velouté de champignons (ici, des champignons de Paris, mais vous pouvez utiliser ceux que vous voulez) parfumé à l'amande et saupoudré d'un parmesan végétal, lui aussi à l'amande ? Il est inspiré du velouté de champignons au parmesan de noisettes du très bon Fêtes Bio de Valérie Cupillard. Dans ma version, pas de noisettes mais uniquement des amandes, pas de bouillon cube mais de l'ail et du tamari, pas d'eau mais uniquement du lait... [Lire la suite]
19 mai 2014

Parmesan végétal à l'amande, au sésame et au miso

S'il y a bien une chose qui me manque depuis que je ne mange plus de produits laitiers, c'est le parmesan sur les pâtes enrobées d'huile d'olive parfumée et surmontées de basilic ciselé. L'huile d'olive et le basilic sont restés (dieu merci !), mais j'ai dû trouver une alternative au parmesan pour continuer à apprécier les pâtes. Ces derniers mois, j'ai vu fleurir ici ou là des parmesans végétaux à base de fruits secs et/ou de graines, toujours avec de la levure maltée pour son petit goût fromager, parfois avec de la poudre d'ail et... [Lire la suite]
29 novembre 2013

Coleslaw végétal au tofu soyeux

Peut-être avez-vous remarqué que le rythme des publications ralentit ces derniers temps. Je ne suis ni en pleine écriture d'un bouquin de cuisine, ni partie en vacances. J'ai plutôt l'impression d'être entrée en hibernation ! Il y a eu beaucoup de vent chez nous ces derniers jours et, alors que les arbres étaient encore bien feuillus la semaine dernière, presque toutes les feuilles sont tombées désormais et l'automne semble bien terminé. Comme la nature, je ralentis le rythme. Sous l'herbe couchée, j'ai quand même trouvé quelques... [Lire la suite]
01 avril 2012

Risotto à la betterave

Que diriez-vous d'un risotto complètement girly pour la fin de la saison de la betterave ? Voici un plat qui a beaucoup plu aux princesses sainbiosis qui, comme presque toutes les petites filles, adoooooorent le rose... Pourtant, je le jure, je n'y suis pour rien, bien au contraire ! Ce risotto est complètement végétal, le beurre ayant été remplacé par de la purée d'amande blanche et le parmesan par de la levure maltée. C'est notre version classique à nous, pas très orthodoxe il est vrai, mais très goûteuse, dont nous ne nous lassons... [Lire la suite]
08 mars 2012

Lasagnes aux épinards

Curieuse que je suis, je n'ai pas tardé pour acheter de la crème de riz (un ingrédient qui n'avait pas fait partie de ma liste de courses depuis que les princesses sainbiosis ne sont plus des bébés !) et tester dès que possible la nouvelle recette de béchamel dont je vous parlais il y a peu. Sa texture est parfaite et, au goût, on n'y voit que du feu ! J'ai utilisé cette béchamel dans un plat tout simple de lasagnes avec de bons épinards de notre producteur et de bons fromages de chèvre frais achetés la veille au marché. Lasagnes... [Lire la suite]
07 avril 2011

Risotto au vert de blette

Le risotto est l'un de mes péchés mignons, mais avez-vous vu la quantité de parmesan qu'il faut ajouter pour en faire un vrai, un traditionnel ? De temps en temps, pourquoi pas, mais le plus souvent, une petite voix en moi m'incite à la modération. Pas la petite voix de l'appel du bikini de l'été prochain, non, mais la petite voix qui me dit que je me porterai bien mieux et que je me sentirai bien plus légère après ce risotto-ci plutôt qu'après l'autre. Elle a raison, la petite voix. Surtout si j'ai décidé d'en préparer pour le repas... [Lire la suite]
01 août 2010

Tarte aux fanes de carottes

Que faites-vous avec vos fanes de légumes ? Des veloutés, des tartes, du pesto, des clafoutis ? Moi aussi. Je me demande encore comment j'ai pu jeter les fanes de légumes pendant des années, avant de me rendre compte, un peu honteuse de mon ignorance, qu'elles étaient comestibles (et même excellentes !). Pour cette tarte, faite un soir où le temps me manquait, j'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce. Non, je n'ai pas encore trouvé le courage de me lancer dans la pâte feuilletée maison. Oui, j'ai toujours une pâte feuilletée au... [Lire la suite]