25 mars 2013

Paella aux légumes d'hiver

Force est de constater que le printemps a décidé de se faire (grandement) désirer, cette année. Alors, lorsque j'ai voulu préparer pour nos amis une paella avec le riz ramené spécialement d'Espagne lors des dernières vacances, je n'ai pas trouvé au marché exactement ce que j'aurais souhaité en ramener : il n'y avait presque que des légumes d'hiver ! A peine quelques radis roses avaient-ils fait une timide apparition. Mais sinon, les courges, les légumes racines et les choux tenaient encore le haut du pavé. Je suis donc rentrée avec... [Lire la suite]

16 mars 2013

Topinambours sautés aux oignons rouges et à l'ail

Après la neige, le vent glacial... Décidément, qui pourrait croire que le printemps, c'est dans quatre jours ? Du chaud, du beau et du croquant, voilà ce dont nous avions besoin. Cette poêlée de topinambours change décidément des recettes testées précédemment avec ce tubercule injustement oublié et mal-aimé. L'inuline qu'il contient (tout comme mes amis les artichauts, les cardons et les salsifis) lui donne une saveur sucrée bien particulière, que nous aimons beaucoup. Alors tant pis s'il est moche, terreux et tordu... nous, on en... [Lire la suite]
13 mars 2013

Velouté au potimarron vert, à la châtaigne et aux champignons de Paris

Connaissez-vous le potimarron vert ? J'en ai encore deux qui trônent dans la cuisine, attendant leur heure. (Il ne reste plus beaucoup de courges dans les magasins à cette période de l'année, alors je fais durer notre stock le plus longtemps possible.) Aussi appelé casque de fer (en anglais iron cap), il porte bien ce nom puisqu'il est en effet presque impossible à couper cru. Pour l'utiliser sans avoir à sortir la hache du garage, je le précuis au four pour l'attendrir (j'utilise d'ailleurs cette technique pour la plupart des... [Lire la suite]
16 février 2013

Potée de chou vert à la châtaigne et au tofu

Je sais, ce titre n'est pas très sexy. La potée fait rarement onduler les foules, allez savoir pourquoi. Mais enfin, quand la grippe sévit à la maison depuis dix jours, que le moral des troupes est en berne, qu'il ne reste pas beaucoup de temps pour cuisiner, une bonne potée, c'est facile, rapide, réconfortant. Justement ce dont on a besoin. Potée de chou vert à la châtaigne et au tofu (vegan/sans gluten)(pour 4 personnes) 1 oignon jaune1 cs d'huile d'olive1 belle pincée de poivre noir1 cc de curcuma1 petit chou vert frisé (300 g... [Lire la suite]
07 février 2013

Pâté végétal aux champignons, à l'ail et au persil

Ce n'est pas un scoop, les graines de tournesol constituent une excellente base à partir de laquelle il nous suffit de laisser parler nos goûts et nos envies du moment pour préparer de délicieux pâtés végétaux qui n'ont pas grand-chose à envier aux versions carnées. Comme j'avais envie de saveurs forestières, j'ai jeté mon dévolu sur quelques champignons de Paris qui se sont associés à l'ail et au persil dans ce pâté des bois (bon, je sais que les champignons de Paris ne poussent pas dans les bois, mais ce sont les seuls que j'aie... [Lire la suite]
01 février 2013

Crêpes végétales à la farine intégrale

Il ne vous aura pas échappé que demain, c'est la Chandeleur, dite aussi Fête des crêpes chandelles. Et, pour la Chandeleur, il est de tradition de manger des crêpes. Inutile de vous dire qu'il ne fallait pas en dire plus pour susciter l'immeeeeeennnnnnse et inteeeeeennnnnnse intérêt des princesses sainbiosis. En cherchant un nom à ma recette, je me suis demandé s'il existait une différence entre farine complète et farine intégrale (en réalité, je m'étais déjà posé la question il y a presque deux ans lorsque j'avais fait cette pâte... [Lire la suite]

17 janvier 2013

Curry de lentilles béluga à la tomate et au lait de coco

Il y a quelques jours, je m'étais mis en tête de préparer un curry de lentilles corail. N'en ayant plus en réserve, je les ai remplacées par des lentilles béluga. Ces lentilles sont riches en fibres, en protéines, en minéraux (notamment en fer) et en vitamines du groupe B ; afin d'assimiler leur fer, il faudra consommer en même temps un aliment riche en vitamine C. Elles sont aussi appelées "caviar végétarien", parce qu'on peut préparer de jolis plats comme celui-ci avec. Mon plat est moins sexy, mais il est bien roboratif, ce qui... [Lire la suite]
08 janvier 2013

Tartelettes aux champignons de Paris et au petit épeautre

Le petit épeautre, ou engrain, ne doit pas être confondu avec le grand épeautre ou épeautre. Le petit épeautre, cultivé depuis plus de dix mille ans et n'ayant subi aucune sélection variétale, est l'ancêtre des céréales d'aujourd'hui. Il a été abandonné au profit du blé dur et du blé tendre, ou froment, de meilleur rendement, à l'époque romaine, et il n'a été "redécouvert" que récemment. C'est une plante rustique, adaptée aux sols pauvres, ne nécessitant que très peu d'eau et aucun traitement. Ainsi, il est le plus souvent cultivé... [Lire la suite]
05 janvier 2013

Brioche des rois aux dattes, à l'orange et à la cannelle

Demain, pour l'Epiphanie, nous tirerons les rois. J'ai glissé une amande dans cette brioche des rois et nous découvrirons demain matin, au petit déjeuner, qui est la reine ou le roi pour cette année. Rien d'étonnant à ce que la brioche remplace la galette des rois, puisque nous sommes dans la moitié sud de la France et que, à choisir, ma préférence va nettement vers la brioche. Pour mettre du soleil dans nos assiettes, j'ai choisi de la garnir de dattes, d'orange et de cannelle. Trois ingrédients qui peuvent également faire des... [Lire la suite]
24 décembre 2012

Pâte à tartiner au souchet et au sirop d'agave

En cette veille de Noël, je vous offre une pâte à tartiner toute crue et rustique, savoureuse et surprenante, à base de farine de souchet. Le souchet, un tubercule très utilisé en Espagne pour préparer la horchata de chufa, est riche en minéraux, en fibres et en vitamines. Sur le paquet de farine, il était question d'une tartinade à base d'huile d'olive et de miel, sans précision sur les proportions ; j'ai remplacé le miel par du sirop d'agave et improvisé pour les quantités. Cette pâte à tartiner se glissera volontiers sur vos... [Lire la suite]