10 avril 2012

Citrons confits

Je tiens cette recette de mon père, qui prépare ses citrons confits depuis des années. Il s'agit de la recette marocaine classique, à base de sel et d'eau, améliorée par l'ajout de graines de coriandre, de poivre noir et de clous de girofle. Du soleil en bocal ! Dans un mois, nous pourrons utiliser les écorces pour préparer des tajines, des salades estivales, des sauces pour les grillades, des risotti, pour parfumer du poisson en papillote et en marinade pour les légumes à rôtir. Citrons confits (vegan/sans gluten)(pour 3 à... [Lire la suite]

28 janvier 2011

Betterave en croûte de sel

Que faire avec une betterave de huit cents grammes, that was the question de la semaine dernière. Heureusement, juste après avoir accusé réception du monstre, j'entendis Alain Passard sur les ondes parler de sa célèbre (mais néanmoins inconnue alors chez nous) recette de betterave en croûte de sel. De retour chez moi, je farfouillais sur le net pour avoir une idée du temps de cuisson nécessaire : une heure par livre. Donc deux heures pour la mienne, afin d'être certaine de bien atteindre le cœur du légume. Autant dire que c'est le... [Lire la suite]
Posté par sainbiosis à 21:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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