23 mai 2015

Tapenade (végétale) d'olives noires à l'origan

Aujourd'hui, un grand classique de la cuisine, mais en version végétale bien sûr ! Je n'ai jamais été très fan des anchois, il n'est donc pas étonnant que cette version me plaise infiniment plus que l'originale, n'en déplaise aux puristes. Le reste des ingrédients est plutôt classique, à commencer par les câpres. Les câpres sont in-dis-pen-sables à la tapenade, puisque tapena signifie câpres en occitan. Si je peux envisager une tapenade sans olives, une tapenade sans câpres, c'est hors de question ! La tapenade a été "inventée" à... [Lire la suite]

21 février 2014

Sugo alla puttanesca

Sauce à la putain. Une sauce pour les pâtes, spécialité de l'île d'Ischia, au large de Naples, qui a conquis toute la péninsule. Si l'origine de son nom semble faire l'objet de tous les fantasmes, je retiendrai surtout qu'elle est délicieusement savoureuse et relevée. Et ce, alors même que ma variante ne contient ni anchois (pas de ça dans notre cuisine !), ni piment (nous sommes des êtres délicats) comme dans la version traditionnelle. Il faut dire que l'oignon, l'ail, le vinaigre balsamique et surtout les olives et les câpres... [Lire la suite]
11 octobre 2013

Salade grecque végétale

Le week-end dernier, les princesses sainbiosis m'ont rapporté du jardin de belles tomates bien mûres. Les feuilles des plants de tomates ne sont plus les splendeurs qu'elles ont été cet été, mais les tomates continuent obstinément à mûrir et nous devrions pouvoir déguster encore quelques belles salades estivales dans les prochains jours. Lorsque ces tomates sont arrivées en cuisine, il était alors temps de découvrir les saveurs de la feta végétale au tofu que j'avais mise à mariner une semaine plus tôt, et j'ai dû me retenir de... [Lire la suite]
16 mai 2012

Dip de fanes de radis et fromage de chèvre frais

La semaine dernière, il y avait des radis dans le panier de légumes de notre gentil producteur. Malheureusement, nous les avons oubliés tout au fond du panier et retrouvés deux jours plus tard. Les radis allaient bien, mais leurs fanes, elles, étaient bien mal-en-point. J'ai quand même pu en sauver une petite poignée (heureusement, car je déteste par-dessus tout jeter des denrées comestibles) et l'utiliser pour préparer ce dip dans lequel les radis ont adoré faire trempette. N'hésitez pas à doubler, voire tripler les quantités si... [Lire la suite]
16 avril 2012

Tapenade aux tomates séchées

Savez-vous que l'anchois est une espèce menacée ? Je ne sais pas vous, mais moi, ça me fait passer toute envie de préparer une tapenade traditionnelle. Mais comme je suis tout de même sérieusement accro aux tartinades en tout genre, je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour satisfaire nos papilles. N'ayons pas peur des mots : cette tartinade est excellente. En plus de la tartiner tout bêtement sur une tranche de bon pain grillé, il est aussi possible de l'étaler sur un fond de tarte avant d'ajouter des tranches de... [Lire la suite]
24 juin 2011

Tartare d'algues

Ici, rien ne se perd, tout se crée et tout se transforme. Le morceau de kombu qui a fait trempette avec les lentilles de la dernière fois a fini en tout petits morceaux avec ses amies les algues en paillettes, lesquelles commençaient sérieusement à filer un mauvais coton, à force d'attendre désespérément dans leur coin que je veuille bien m'occuper d'elles. Ce tartare d'algues est délicieux sur du bon pain grillé, mais accompagnera aussi à merveille un poisson préparé simplement au four, ou au court-bouillon. Pour bien choisir... [Lire la suite]