salade petit épeautre lentilles vertes concombre olive

En cette veille de week-end ensoleillé, voici une salade composée et complète qui peut tout aussi bien constituer un repas complet que trouver sa place sur un buffet, en accompagnement d'un barbecue ou en pique-nique.

La mâche du petit épeautre - dé-li-cieuse céréale pauvre en gluten -, le fondant des lentilles, le croquant des concombres et le moelleux des olives s'accordent à merveille, relevés par une huile d'olive et un vinaigre balsamique qui doivent être soigneusement choisis.

Salade de petit épeautre, de lentilles vertes, de concombre et d'olives vertes (vegan)
(pour 8 personnes en plat principal)

500 g de petit épeautre
100 g de lentilles vertes
1 morceau d'algue kombu
2 concombres
100 g d'olives vertes dénoyautées
4 cs d'huile d'olive de bonne qualité
4 cs de vinaigre balsamique de bonne qualité
1/2 cc de poivre blanc

Faire cuire le petit épeautre 45 minutes à frémissements, sur feu doux. Égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les lentilles vertes en démarrant à froid, puis pendant 20 minutes à frémissements, avec l'algue kombu. Égoutter, enlever l'algue kombu* et laisser refroidir.

Éplucher les concombres, les laver, les couper en quatre dans la longueur puis en morceaux.

Rincer les olives et les couper en rondelles.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Conserver au frais jusqu'au service.

* Utilisez-la dans un tartare d'algues, par exemple.

Variantes

  • Ajouter de la ciboulette ciselée ou toute(s) autre(s) fine(s) herbe(s) de votre choix.
  • Remplacer le petit épeautre par du grand épeautre (ou épeautre), de l'orge, du blé, de l'avoine, etc.
  • Remplacer les lentilles vertes par des lentilles béluga, des blondes, des brunes, des rouges ou des lentillons de Champagne.
  • Remplacer les concombres par de la salade verte, de jeunes épinards, des tomates cerises, etc.
  • Varier la vinaigrette en fonction de vos goûts et de vos placards.

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