Salade de boulgour, pois chiches et asperges vertes

A défaut de printemps véritable (pourrai-je, demain, me découvrir d'un fil ?), misons tout sur les légumes, mettons le printemps dans nos assiettes ! Cette salade, qui associe une céréale et une légumineuse pour une bonne assimilation des protéines, un légume, du bon gras et des p'tites graines, le peps du citron et la touche irrésistible de la ciboulette (décidément mon herbe préférée avec le basilic), constitue un repas complet.

Idéale pour un repas sur la route des vacances, pour un pique-nique, pour la lunch box, pour accompagner un barbecue, c'est comme tu voudras, cher lecteur, parce qu'en mai, fais ce qu'il te plaît.

Salade de boulgour, pois chiches et asperges vertes (vegan)
(pour 6 personnes en plat principal)

100 g de pois chiches secs
1 morceau d'algue kombu
300 g de boulgour
500 g d'asperges vertes

Pour la sauce :

1 bouquet de ciboulette
1/2 cc de poivre blanc
100 ml de jus de citron
4 cs d'huile d'olive de bonne qualité
2 cs de graines de sésame blond complet

La veille, placer les pois chiches dans un petit saladier et les couvrir d'eau (filtrée si possible).

Le lendemain (ou après 12 heures), rincer et égoutter les pois chiches, les placer avec l'algue kombu dans une casserole avec une grande quantité d'eau froide, porter à frémissements et laisser cuire à découvert sur feu doux pendant 1h30 environ (vérifier la cuisson au bout d'1h15 puis régulièrement). Égoutter, écarter l'algue* et réserver les pois chiches dans le saladier de service.

Pendant la cuisson des pois chiches, préparer les autres ingrédients.

Laver et égoutter les asperges, couper la base filandreuse de la tige, couper les tiges en tronçons d'environ 3 cm. Réserver les pointes. Faire cuire les tiges à la vapeur pendant 15 minutes, puis ajouter les pointes et prolonger la cuisson de 5 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elles doivent être al dente. Les plonger 5 minutes dans un bain d'eau froide (pour conserver la belle couleur verte des asperges). Égoutter et ajouter dans le saladier.

Faire cuire le boulgour selon les instructions du paquet (8 minutes pour le mien). Égoutter et ajouter dans le saladier.

Laver la ciboulette, l'égoutter et la ciseler finement. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, verser dans le saladier, mélanger délicatement et servir tiède ou froid.

* Utilisez-la dans un tartare d'algues, par exemple.

Variantes

• Remplacer les pois chiches par des petits pois ou des fèves.
  
• Remplacer le boulgour par du quinoa ou du millet.
  
• Remplacer les graines de sésame par des graines de pavot.
  

Les textes et les photos, sauf mention contraire, sont la propriété de sainbiosis et ne sont pas libres de droits.
Toute reproduction de ce blog et de son contenu est interdite sans la permission écrite de sainbiosis.

Comments

[Chloé]

Originale cette salade...