Cake moelleux à l'essence de mandarine

Au printemps, comme nous avons beaucoup d'anniversaires à fêter, nous pouvons laisser libre cours à notre gourmandise, ce qui explique l'abondance de douceurs sur le blog ces derniers temps. N'allez pas croire toutefois que nous ne mangeons que du sucré depuis un mois. (Quoique...)

Dans mes placards, quelques flacons d'huiles essentielles que j'utilise avec parcimonie, eu égard à leur puissance. Je n'avais pas encore testé mon essence de mandarine et je me suis vite replongée dans le décidément excellent livre de Valérie Cupillard sur le sujet pour en retrouver le bon dosage. Après cela, j'ai repris la base de mon récent gâteau aux pommes, modifié quelques virgules et préparé ce cake moelleux et fondant, au glaçage tout en délicatesse.

N'oubliez pas les précautions d'usage des huiles essentielles, même si les essences - les huiles essentielles d'agrumes - sont moins puissantes que les autres :
- ne les faites pas consommer aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de cinq ans ;
- choisissez-les bio si vous ne voulez pas consommer en même temps un concentré de pesticides ;
- respectez scrupuleusement le dosage pour ne pas vous retrouver avec un résultat immangeable.

Cake moelleux à l'essence de mandarine (vegan)
(pour 8 à 12 personnes)

150 g de farine de blé T80
50 g de fécule de maïs
100 g de sucre blond de canne
1 cc de bicarbonate de soude
10 cl d'huile d'olive
10 gouttes d'essence de mandarine
25 cl de lait de riz
1 cs de vinaigre de cidre

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace
2 cs de jus de citron
2 gouttes d'essence de mandarine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.

Dans un récipient muni d'un bec verseur, verser les ingrédients liquides. Les ajouter progressivement aux ingrédients secs en mélangeant soigneusement à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans un moule à cake* (huilé s'il n'est pas en silicone).

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler délicatement et de laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et l'essence de mandarine. Répartir sur le cake refroidi.

Le cake se garde bien plusieurs jours, conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

* Note pour moi-même : je vois bien la chose en format muffins la prochaine fois (avec juste 15 minutes de cuisson).

Variantes

• Remplacer la farine de blé T80 par de la farine T55. Remplacer la fécule de maïs par de la farine de blé (mais le résultat sera plus pouf-pouf) ou par une autre fécule (pomme de terre, arrow-root).
  
• Remplacer le sucre blond de canne par du rapadura (sucre complet) ou du sirop d'agave. Pour ceux qui ne sont pas bec sucré, il est tout à fait possible de diminuer la quantité de sucre par deux (ce que je compte bien faire la prochaine fois).
  
• Remplacer l'huile d'olive par une huile plus neutre, comme l'huile de pépin de raisin.
  
• Remplacer l'essence de mandarine par le jus et le zeste de deux mandarines, ou par de l'essence de citron ou d'orange.
  
• Remplacer le lait de riz par un autre lait végétal (avoine, épeautre, soja).
  
• Ajouter 3 cs de graines de pavot à la préparation pour un peu de croustillant.
  

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Comments

[Louise]

miam ce cake avec un thé à la bergamote!!!!