topinambour oignon rouge ail

Après la neige, le vent glacial... Décidément, qui pourrait croire que le printemps, c'est dans quatre jours ?

Du chaud, du beau et du croquant, voilà ce dont nous avions besoin. Cette poêlée de topinambours change décidément des recettes testées précédemment avec ce tubercule injustement oublié et mal-aimé. L'inuline qu'il contient (tout comme mes amis les artichauts, les cardons et les salsifis) lui donne une saveur sucrée bien particulière, que nous aimons beaucoup. Alors tant pis s'il est moche, terreux et tordu... nous, on en redemande !

Topinambours sautés aux oignons rouges et à l'ail
(pour 6 personnes)

1 kg de topinambours
5 petits oignons rouges
5 gousses d'ail
3 cs d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette*

Éplucher les topinambours (ou les nettoyer soigneusement à la brosse à légumes s'ils ne sont pas trop biscornus). Les laver, les égoutter et les couper en tranches fines.

Éplucher oignons et gousses d'ail, les laver, les égoutter et les émincer finement.

Placer les oignons dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive. Les faire revenir sur feu doux 5 à 10 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter alors topinambours et ail, et faire revenir 15 minutes en remuant régulièrement (les topinambours doivent rester croquants).

Laver la ciboulette, l'égoutter et la ciseler. La répartir sur les topinambours au moment du service.

* La ciboulette n'est certes pas de saison, mais la nôtre, de notre jardin, attendait son heure au congélateur.

Variantes

  • Remplacer les oignons rouges par des oignons blancs ou jaunes (mais le résultat sera moins joli).
  • Remplacer la ciboulette par du persil plat.

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