Pâté végétal aux champignons, à l'ail et au persil

Pâté végétal aux champignons, à l'ail et au persil

Ce n'est pas un scoop, les graines de tournesol constituent une excellente base à partir de laquelle il nous suffit de laisser parler nos goûts et nos envies du moment pour préparer de délicieux pâtés végétaux qui n'ont pas grand-chose à envier aux versions carnées. Comme j'avais envie de saveurs forestières, j'ai jeté mon dévolu sur quelques champignons de Paris qui se sont associés à l'ail et au persil dans ce pâté des bois (bon, je sais que les champignons de Paris ne poussent pas dans les bois, mais ce sont les seuls que j'aie trouvés en bio à mon petit marché de campagne) (vous me direz, difficile de trouver des champignons des bois frais en ce moment).

Nous (enfin, surtout moi) avons tout mangé sur des tranches de pain grillé. Il faut dire que, le soir, quand je rentre du travail, je suis plutôt affamée et j'avais jusque-là tendance à me jeter sur des nourritures pas très catholiques. Je crois que j'ai trouvé la parade avec ces toasts de pâté végétal qui me permettent d'attendre l'heure du dîner sans culpabiliser, en faisant au passage le plein d'acides gras insaturés (notamment d'oméga-6) et de vitamine E (à moi les beaux cheveux !), apportés par les graines de tournesol. Pré-germées, ces petites graines sont plus riches en protéines et plus digestes (les vitamines et minéraux qu'elles contiennent seront donc plus facilement assimilables par le corps humain).

En plus de le tartiner, on peut plonger dans ce pâté des bâtonnets de légumes crus ou des chips de légumes maison à l'apéro, en tartiner nos sandwiches ou le délayer avec une crème végétale pour en faire une sauce pour le riz ou les pâtes.

Pâté végétal aux champignons, à l'ail et au persil (vegan/sans gluten)
(pour 1 pot)

150 g de graines de tournesol
100 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
2 cs de jus de citron
1 cs de miso de riz
1/2 cc de poivre blanc

La veille, placer les graines de tournesol dans un grand bol et les couvrir d'eau (filtrée si possible), couvrir le bol et laisser à température ambiante (ou au réfrigérateur en été).

Le lendemain, retirer la partie terreuse du pied des champignons, puis les passer rapidement sous l'eau froide, les égoutter et les couper en fines lamelles. Éplucher, laver et émincer les gousses d'ail. Faire revenir champignons et ail à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau (5 à 10 minutes environ).

Laver, égoutter, effeuiller et hacher grossièrement le persil.

Égoutter et rincer les graines de tournesol (les cuticules qui se sont détachées peuvent être conservées). Les placer dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte presque homogène (il restera de petits morceaux de graines qui, la nature étant bien faite, apporteront de la texture au pâté). Ajouter les champignons, l'ail et les pluches de persil et mixer (là encore, le mélange ne doit pas être complètement homogène). Ajouter le reste des ingrédients, mixer, puis ajouter de l'eau progressivement en mixant jusqu'à obtention de la consistance désirée (pour ma part, j'ai ajouté 5 cs d'eau).

Placer dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Variantes

• Remplacer une partie des graines de tournesol par des cerneaux de noix (qu'il faudra faire tremper 2 heures à l'avance).
  
• Remplacer les champignons de Paris par les champignons de votre choix.
  
• Remplacer le miso de riz par du miso d'orge (le résultat ne sera alors plus sans gluten).
  

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