Crêpes végétales à la farine intégrale

Crêpes végétales à la farine intégrale

Il ne vous aura pas échappé que demain, c'est la Chandeleur, dite aussi Fête des crêpes chandelles. Et, pour la Chandeleur, il est de tradition de manger des crêpes. Inutile de vous dire qu'il ne fallait pas en dire plus pour susciter l'immeeeeeennnnnnse et inteeeeeennnnnnse intérêt des princesses sainbiosis.

En cherchant un nom à ma recette, je me suis demandé s'il existait une différence entre farine complète et farine intégrale (en réalité, je m'étais déjà posé la question il y a presque deux ans lorsque j'avais fait cette pâte à pizza, mais j'avais complètement oublié depuis... Alzheimer me guette) : la farine intégrale (T150) conserve 95% des constituants du grain de blé, contre 85 à 90% pour la farine complète (T130) et 75% pour la farine blanche (T45 à T65). Obtenue à partir du grain de blé entier, du grain à l'enveloppe, elle est donc la plus riche en fibres, et aussi en vitamines B. Pour (ma) mémoire, entre la farine complète et les farines blanches, on trouve les farines semi-complète (T110) et bise (T80), cette dernière étant celle que j'utilise au quotidien dans les gâteaux, les pains, les brioches, etc.

Pour la première fois, je me suis essayée aux crêpes sans oeufs (je ne tiens pas compte des fois où j'ai préparé des galettes de sarrasin, cela n'a rien à voir !). J'ai trouvé l'inspiration ici (avec d'ailleurs de nombreuses idées de garnitures plus yummy les unes que les autres), mais de nombreux blogs vegan proposent cette même recette de base. Vous pouvez y aller les yeux fermés, le résultat est parfait.

Crêpes végétales à la farine intégrale (vegan)
(pour environ 12 crêpes épaisses ou 24 crêpes fines*)

500 g de farine de blé intégrale T150
1 pincée de sel de mer gris
1/2 l de lait de soja
6 cs (30 g) de fécule de maïs
1/2 l d'eau
2 cs d'huile d'olive (+ un peu pour la poêle)

Placer la farine et le sel dans un grand saladier et creuser un puits au centre. Ajouter le lait de soja petit à petit en mélangeant au fouet.

Délayer la fécule de maïs dans un demi-verre d'eau (prélevé sur le 1/2 l). Verser sur le mélange farine-lait et mélanger soigneusement. Ajouter le reste d'eau puis l'huile d'olive et mélanger à nouveau.

Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée sur feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte, étaler et laisser cuire environ 1 minute. Lorsque les bords se détachent, retourner la crêpe à l'aide d'une spatule** et faire cuire 1 minute de l'autre côté. Procéder ainsi avec toute la pâte, en huilant la poêle de temps en temps si besoin.

Les crêpes cuites peuvent éventuellement être conservées dans un plat placé au four allumé à 100°C, couvertes de papier cuisson, en attendant d'être mangées (ne tardez tout de même pas trop, ce serait dommage qu'elles sèchent !).

* 24 crêpes, ça nourrit combien de personnes, chez vous ? J'ose à peine dire que c'est notre quantité pour deux adultes et deux enfants !
** Ou la faire sauter, mais moi je ne peux pas avec ma poêle en fonte qui pèse deux tonnes !!

Variantes

• Remplacer la farine intégrale par une autre farine de votre choix, y compris sans gluten. La prochaine fois, j'essayerai avec la farine de riz complet.
  
• Remplacer le lait de soja par un autre lait végétal, éventuellement plus léger, comme le lait de riz, à réserver toutefois plutôt aux crêpes sucrées en raison de sa douceur, tout comme le lait de noisette d'ailleurs. Les laits d'avoine ou d'épeautre feront l'affaire aussi bien en sucré qu'en salé.
  
• Pour des crêpes plus épaisses, remplacer l'eau par du lait végétal.
  

Les textes et les photos, sauf mention contraire, sont la propriété de sainbiosis et ne sont pas libres de droits.
Toute reproduction de ce blog et de son contenu est interdite sans la permission écrite de sainbiosis.