Cake à la pomme et aux baies de goji

Qui n'a pas entendu parler des baies de goji, ces petits fruits allongés que l'on trouve sous forme séchée dans nos contrées et qui, paraît-il, sont une grande source de composés antioxydants (sans parler de tout ce qu'elles renferment en plus : acides aminés et protéines, oligo-éléments et notamment calcium, vitamine C, bêta-carotène, etc.) ? J'aime bien leur petit goût acidulé et peu sucré qui fait merveille dans les gâteaux.

J'avais déjà testé l'association banane-baies de goji dans des banana breads miniatures que mes papilles se rappellent encore. Le week-end dernier, j'ai tenté l'association avec une pomme, un peu acidulée elle aussi : résultat mémorable, avec le fondant de la pomme sur le dessus et la surprise des baies de goji cachées à l'intérieur.

Cake à la pomme et aux baies de goji (sans lait)
(pour 1 moule de 24 cm)

180 g de farine de blé T80
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
3 petits œufs
100 g d'huile d'olive
50 g de sirop de riz
50 g de baies de goji, rincées et égouttées
1 grosse pomme acidulée ou deux petites, épluchée(s), épépinée(s) et coupée(s) en dés
1 cs de rapadura (sucre complet)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients dans l'ordre au fouet jusqu'au sirop de riz. (La pâte est assez compacte, c'est normal.) Ajouter les baies de goji et mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse. Verser la pâte dans un moule à cake (huilé s'il n'est pas en silicone). Répartir les dés de pomme à la surface et appuyer avec les doigts pour qu'ils s'enfoncent un peu dans la pâte. Saupoudrer de rapadura. Enfourner pour 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Ce cake se conserve très bien deux jours à température ambiante (ensuite, je ne sais pas, il était fini).

 

Variantes

• Remplacer la farine T80 par de la farine T65.
• Remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande. Ou ajouter des amandes effilées.
• Ajouter 1 cs de cannelle en poudre au mélange sec.
  
• Remplacer l'huile d'olive par la même quantité de margarine ou de purée d'amande blanche.
  
• Remplacer le sirop de riz par la même quantité de sucre blond de canne, de miel, de sirop d'agave, de sirop d'érable, etc.
  
• Remplacer le rapadura par du sucre blond de canne.
  

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Comments

[Fan de goji]

Merci pour cette superbe recette contenant de la pomme et des baies de goji, mes aliments sains favoris. Continuez à nous offrir d'aussi belles et saines recettes :) Sandra