Fougasse au fromage de chèvre, aux pruneaux et à la sauge

Pour cette recette, je suis simplement repartie de celle que j'avais suivie l'année dernière pour ma fougasse aux tomates séchées, aux olives noires et au romarin et, pour éviter la frustration d'alors devant cette toute petite fougasse qui fut engloutie en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire, j'ai doublé les quantités d'office pour pouvoir en manger deux jours de suite.

Nous avons apprécié la première fougasse ce soir, en accompagnement d'un joli velouté de potimarron au lait de riz et à la noix de muscade, annonce de l'automne et de ses belles couleurs.

Fougasse au fromage de chèvre, aux pruneaux et à la sauge - sans oeuf
(pour 8 personnes)

300 ml d'eau
5 g de levure de boulanger déshydratée
250 g de farine de blé T65
250 g de farine de seigle T130
3 cs d'huile d'olive
1 cc de sel de mer gris

Pour garnir :

180 g de fromage de chèvre de type feta*, coupé en dés
12 pruneaux moyens, dénoyautés et coupés en quatre
12 belles feuilles de sauge, lavées, séchées et ciselées
2 cs d'huile d'olive

Placer l'eau tiède et la levure dans la cuve de la machine à pain, remuer avec une cuillère en bois et laisser reposer 15 minutes. Ajouter les farines, l'huile d'olive et le sel et lancer le programme pâte.

Préchauffer le four à 35°C pendant 5 minutes.

Sortir la pâte de la cuve et la placer sur le plan de travail fariné. Former deux boules, les aplatir légèrement, ajouter le fromage, les pruneaux et la sauge et replier la pâte pour emprisonner la garniture. Étaler délicatement les pâtes sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson légèrement huilé ou sur un tapis en silicone, et faire des entailles avec la pointe d'un couteau (attention à ne pas abîmer le tapis en silicone !). Avec les doigts, tirer un peu sur les entailles pour agrandir les trous (on doit apercevoir un peu de garniture). Badigeonner d'huile d'olive au pinceau.

Éteindre le four et y placer les pâtes pour 30 minutes.

Sortir les pâtes, préchauffer le four à 220°C et, lorsqu'il est chaud, enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède (c'est meilleur**) ou froid.

* La feta est traditionnellement à base de lait de brebis, ou d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre. Le fromage que j'ai utilisé n'en est donc pas, mais y ressemble.

** Vous pouvez sans problème la réchauffer au four avant dégustation le lendemain.

Variantes

• Remplacer la levure déshydratée par 1/2 cube de levure fraîche.
• En l'absence de farine de seigle, utiliser de la farine T65 uniquement, ou un autre mélange de farines.
• Pour la garniture, adapter en fonction des saisons et du placard.

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