Confiture de fraise, rhubarbe et vanille

Fraise-rhubarbe, c'est LE duo gagnant-à-tous-les-coups. Parce que le sucré de la fraise contrebalance l'acidité de la rhubarbe. Duo déjà testé ici avec de la banane en crumble ; je l'imagine aussi très bien en gâteau avec streusel en option, en glace, ou tout simplement en compote. Avec de la vanille, c'est encore mieux. En confiture, si j'en crois monsieur sainbiosis et nos princesses (parce que moi, la confiture, ce n'est pas trop mon truc), ce n'est pas mal du tout. Un basique. Une valeur sûre.

Après ce beau week-end, je vous souhaite une excellente semaine !

Confiture de fraise, rhubarbe et vanille (vegan/sans gluten)
(pour 5 pots)

1,3 kg de rhubarbe
500 g de fraises
1 gousse de vanille
2 cs de jus de citron
800 g de sucre blond de canne

Laver, égoutter et éplucher la rhubarbe et les fraises. Couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm de long et les fraises en deux. Les placer dans une grande casserole en inox avec les graines de la gousse de vanille, la gousse de vanille coupée en trois, le jus de citron et le sucre. Couvrir et laisser reposer au moins six heures au réfrigérateur.

Après le repos, retirer le couvercle et placer la casserole sur feu moyen. Compter environ 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. La confiture est cuite lorsqu'une goutte de confiture placée sur une assiette froide nappe l'assiette sans couler.

Mettre immédiatement en pots, préalablement soigneusement lavés et stérilisés, et laisser refroidir à l'envers.

Conserver dans un endroit frais et sec.

Variantes

• Remplacer la vanille en gousse par 1 cc de vanille en poudre.
  

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